大彩生活2:秘不外传的美味私房菜.pdf

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书籍描述

编辑推荐
※全书分步图解,同时配备精美的文字说明,即便是新手,也能轻轻松松烹饪出美味佳肴。
※菜品全面,从简易上手的家常菜到各地风味小吃,再到罕见的异国风味,让您足不出户,也能吃遍全世界。
※“微讨论”、“关键步骤”、“Tips”,给您带来的不仅是温馨的体验,还见证您的厨艺成长,帮您快速成为厨房高手!

媒体推荐
1.私房菜,好
我是一个喜欢下厨的人,平时就比较关注新出的菜谱书,喜欢做些美食给家人品尝。这本私房菜出现的真是太是时候了,我又学会了几道私房菜做法,可以在朋友来家做客的时候大展身手了。推荐一下,里面的宴客菜不错哦!
2.大气,上档次
作为小资一员的我,还是比较喜欢弄一些特色菜肴一展我的厨艺的。这本私房菜正是我想要的那种菜谱书,看着就高端、大气、上档次。里面的菜肴也同样,图片精美,做法详细。非常喜欢。

目录
Part 1 香浓快餐,心急吃得了热豆腐
色、香、味一锅全 ■ 青瓜肉碎煮中虾
越碎越有味 ■ 五彩鸡刨豆腐
长“麻子”的菜 ■ 海苔杏鲍菇
清爽水煮不油腻 ■ 时蔬豆腐肉丸
酸酸甜甜,圆圆滚滚 ■ 松子鱼球
浓汤艳抹 ■ 茄汁虾球
伊人水中来 ■ 板栗虾
……
Part 2 “蒸”功夫不是一天炼成的
芋头与肉的较量 ■ 梅菜芋香肉
浓浓的汤汁,酸酸的口感 ■ 粉蒸鲤鱼
无蒜不成席 ■ 金银蒜蒸丝瓜
神仙也难敌人间烟火的诱惑 ■ 腊肉蒸熏干
浓郁的味道 ■ 砂锅红烧肉
大蒜香里的“断背”虾 ■ 蒜蓉蒸虾
客家菜的“蒸”工夫 ■ 北菇蒸滑鸡
“一贫一贱”的好搭档 ■ 干贝蒸白菜
……
Part 3 清爽凉拌有绝招
无法拒绝的香草芳香 ■ 酸辣海鲜沙拉
热天温拌,好吃的拌起来 ■ 温拌海螺
菠菜也能拌出“文艺范儿” ■ 麻酱菠菜
不出京城也能吃到江浙味 ■ 雪菜拌千张
餐桌上的姹紫嫣红 ■ 彩色鸟巢
白里透红,酸辣清凉 ■ 凉拌辣鱼片
大厨的凉拌经典 ■ 梅香小番茄
排毒养颜的黄金搭配 ■ 黑木耳拌西芹
……
Part 4 主妇拿手宴客菜
Part 5 下饭菜好吃不停筷
Part 6 百变主食大咖秀
Part 7 营养早餐,美好生活的开始
Part 8 享受二人独处的时光
Part 9 在家享受异国风味
Part 10 做好菜,过好年

文摘
一叶扁舟载美味 凉瓜酿肉
关键步骤:将去籽后的苦瓜内壁抹一层淀粉后再填肉馅。
材料 小苦瓜3根(约200克),猪绞肉200克,姜、葱各5克,粉丝30克。(注:这里苦瓜要选比较短的,到最后成品才能像小船一样)
调料 淀粉2小匙,盐、白胡椒粉各1小匙,糖、香油各少许,高汤适量。
做法
① 将姜、葱切成末;粉丝泡水后沥干,切成小段,备用。
② 准备一容器,放入猪绞肉,把做法①的材料和调料(高汤除外)加入,混合拌匀至呈黏稠状,放入冰箱冷藏片刻,即为肉馅(图①)。
③ 将苦瓜对切后挖囊去籽,类似扁舟状,于苦瓜内抹上少许淀粉(图②),再把肉馅镶入苦瓜中(图③)。
④ 取一蒸盘,放入做法③的材料,再加入高汤,放入蒸锅中,隔水蒸20分钟左右(图④)。
⑤ 取做法④的蒸汁用淀粉勾薄芡,淋在做法④的材料上即可。


东北妈妈的味道 酸甜锅爆肉
关键步骤:这道菜醋和糖的比例决定菜肴的酸甜口感,可根据个人喜好调整。
材料
猪里脊肉350克,葱、姜、大蒜各4克,面粉、香菜叶各适量。
调料
盐2.5克,花椒粉2.5克,酱油1大匙,白砂糖5克,醋少许,水淀粉10毫升,料酒、淀粉、油各适量。
做法
① 将猪肉切成3厘米厚的肉片(图①),加盐、白砂糖、料酒、花椒粉腌渍,然后分别裹上一层干面粉(图②)。
② 在腌渍肉片的时候来准备其他配料,先准备一碗面糊,需要1∶1的面粉和淀粉,再加适量清水,面糊别调太稀了。
③ 将葱切花,姜、大蒜切片备用。将酱油、白砂糖、料酒、盐、醋、花椒粉、水淀粉搅拌,做成糖醋汁(图③),根据自己的口味控制糖和醋的量。
④ 另取小锅,倒入适量油,烧热之后将裹面粉的肉片挂上一层面糊后放入,变硬后捞出(图④)。
⑤ 再加热油,第二次放入肉片炸,炸至金黄变焦后关火(图⑤),沥油备用。
⑥ 锅内留少许底油,将姜、大蒜爆香,再倒入糖醋芡汁,烧开后淋在炸过的肉片,撒上香菜和葱花即可(图⑥)。

内容简介
本书主要介绍当下比较流行的新口味家常菜以及南北地方的特色菜式,包括懒人菜,香浓快餐,凉拌菜,宴客菜,百搭主食,下饭菜以及异国菜和清新小点、等各色菜式,不管是想家常还是想小资,都能从中找到适合自己的菜肴。同时,每道菜式搭配精美图片和超详细的步骤分布,实用又经济。

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