大闸蟹走进百姓家:大闸蟹的100种家常做法.pdf

大闸蟹走进百姓家:大闸蟹的100种家常做法.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
这是国内第一本专门为大闸蟹爱好者编写的系统地介绍大闸蟹文化和饮食做法的美食书。这本书最大的特点是通俗易懂、图文并茂,就像她的名字一样,就是为了让大闸蟹这个美食走进普通百姓家,让大家轻轻松松地学会100多种做法。《大闸蟹的100种家常做法》让你必买的理由是:一、一步一步用图片教给您怎样处理大闸蟹,怎样由活蟹变成美味佳肴,简单又直观。二、大闸蟹菜品的种类极其丰富,可谓煎炒烹炸样样皆有,西点、小吃和饮料一样不少,琳琅满目,任您挑选。三是图片精美,让人一看就食欲大增,即使不做菜,自己欣赏或者让自己的小伙伴一起观看也物超所值。四是这本书还有视频可以看。只要扫描书中的二维码就可以欣赏视频,美食大师手把手教授制作方法,这样的好书,能错过吗?

名人推荐
我爱吃大闸蟹,看了这本书,我发现自己学会了更多的大闸蟹做法,我和我的小伙伴都喜欢的不得了。——皮皮

作者简介
王森,创意美食专家,中国第一家专业西点学校的创办人,他将西点技术最大化的运用到了市场。他已从事美食和西点技术研发20年,教学培养了数万名学员,学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来,他和他的团队致力于传播西点技术,帮助更多人认识西点,寻找制作西点的乐趣,从而获得幸福。作为美食特别是西点研发专家,他著有《蛋糕裱花基础(上、下册)》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《在家做西点》、《时尚水果蛋糕》、《时尚陶艺蛋糕》、《轻松成为饼干达人》、《裱花蛋糕装饰构图与设计》、《超人气面包》、《超可爱裱花蛋糕》、《寿司制作入门》、《慕斯制作入门》、《饼店店长手册》、《情迷手工巧克力》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意,才思敏捷,带给美食爱好者无限魔力。

目录
第一篇
悠悠蟹文化 浓浓团圆情

风雅韵事螃蟹宴.....................10
神秘浪漫蟹传说.....................13
中华淡水名蟹荟萃..................16
方便畅快吃螃蟹.....................19
食中珍品大闸蟹......................25
第二篇中式蟹品

碧绿蟹黄................................30
菠萝蟹....................................32
蛋黄爆蟹................................34
香油炒蟹块.............................35
豆豉蟹....................................36
腐乳烧大闸蟹.........................38
干锅麻辣蟹............................ 40
咖喱蟹粉丝.............................42
大闸蟹烧白菜......................... 44
年糕大闸蟹.............................46
泡椒爆炒蟹............................48
湘味大盘蟹............................50
蟹粉炒节瓜.............................52
蟹肉炒牛蛙.............................54
蟹烧海参................................56
蟹炒饭.................................58
面包蟹肉串.............................60
脆皮蟹饼................................62
干炸蟹甲.................................64
黄金蟹肉饼.............................66
面拖蟹....................................68
炸蟹黄球................................69
炸蟹排....................................70
炸蟹肉卷.................................72
冬瓜蒸蟹粉............................74
梅子蒸蟹................................76
酒酿蒸蟹................................78
清蒸大闸蟹.............................79
青菜麻酱蟹肉卷..................... 80
蒸蛋蟹....................................82
蒜泥蒸大闸蟹.........................84
蒜蓉粉丝蒸蟹肉.....................86
蟹肉黄瓜卷............................ 88
绣球蟹圆............................... 90
蒸五彩蟹肉.............................92
蟹肉豆腐盒.............................94
蒸蟹壳....................................96
蒸蟹圆....................................97
冬瓜大闸蟹汤.........................98
菊花蟹..................................100
菌菇蟹粥...............................101
大闸蟹鸡肉煲........................102
大闸蟹肉酱煲.......................104
土鸡木瓜大闸蟹汤...............105
蟹黄豆腐..............................106
清汤蟹圆...............................108
蟹肉冬瓜蓉........................... 110
药膳大闸蟹........................... 111
蟹肉羹................................... 112
风味醉蟹.............................. 114
苹果蟹.................................. 116
茄子蟹............................... 118
香芒蟹豆腐...........................120
蟹黄石榴鸡...........................122
盐蟹...................................124
锡纸包烤蟹...........................126
烟熏大闸蟹...........................128
第三篇西式蟹品
烤咖喱蟹...........................130
奶油蟹肉...........................132
培根蟹肉卷...........................134
蟹肉酿蘑菇...........................136
蟹肉意大利面........................138
大闸蟹味噌汤.......................140
蟹肉浓汤............................... 142
薄荷叶蟹肉蛋糕...................144
第四篇大闸蟹小吃

番茄酱蟹肉蛋糕...................146
核桃蟹肉蛋糕.......................148
黑芝麻蟹肉蛋糕...................150
花椰菜蟹肉蛋糕...................152
咖喱乳酪蟹肉蛋糕...............154
玫瑰茄蛋糕..........................156
洋葱蟹肉蛋糕.......................158
香菜蟹肉蛋糕.......................160
安平蟹卷..............................162
冬瓜豆腐蟹肉卷...................164
蜂巢蟹..................................166

序言
“秋风起,蟹脚痒。”金秋十月,正是吃蟹好时节。
螃蟹,自古便为中国人所喜爱。而吃蟹,更是金秋时节文人间的一桩雅事。吃完蟹后诗性大发,各种咏蟹诗也就在执螯泼墨中产生。“无限黄花簇短篱,浊醪霜蟹正堪持。”一边吃蟹,一边赏菊,在这个秋天里,是多么惬意的事情呵!
自古螃蟹的吃法多以蒸、煮为主,虽然味美,吃多了总会觉得有些腻味。而今,螃蟹有了新吃法。这本《大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法》,介绍了大闸蟹一百余种不同的做法,从经典的螃蟹蒸煮,到螃蟹的炒、炖、煎、炸,更有各式各样的大闸蟹小吃,同时还搭配了数种配蟹饮料,让你吃得更健康,吃得更安心。
一样的大闸蟹,不一样的美味,翻开下一页,
看看各种大闸蟹的佳肴,是不是更有食欲呢?

文摘
1.大闸蟹选购须知
看:优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。 
掂:对外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。    
剥:剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。    
拉:如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱弹力,而且蟹腿容易断落。    
闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。   
农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。 2.吃蟹十步
1.剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出或被吸出,因此要待最后来吃。
2.将蟹掩(即蟹肚部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。
3.先吃蟹盖部分用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外边的蟹黄吮干净,注意不要吮破中间呈三角形的蟹胃,应将其丢掉。
4.吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出,那是蟹心部位丢弃。
6.用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
7.把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8.用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹脚中段的肉捅出,再用蟹脚尖粗的那头把蟹腿前段的肉捅出来。
9.将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。吃最后的那段钳子,技巧是剪开两边,然后用手向相反的方向掰两只蟹脚,蟹壳就完整地分开了。
10.以此吃法吃出来的蟹壳虽未必能拼成完整的形状来,却也能条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯姜茶,也觉得酒足饭饱了。

内容简介
本书首先将螃蟹的饮食文化娓娓道来,然后介绍了100余种大闸蟹的不同做法,从经典的螃蟹蒸煮菜品,到炒、炖、煎、炸的美味,更有西式螃蟹的精致菜肴和各式各样的螃蟹小吃,同时还搭配了数款时尚配餐饮品,让您吃得更健康,吃得更安心。书中精选了十道菜品拍摄了视频,在书中配有视频的二维码。用手机一扫描即可观看制作视频。

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