向红丁:糖尿病饮食宜忌.pdf

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书籍描述

编辑推荐
78种宜吃食物 低热量、低生糖指数
  156种快捷、易操作的家常降糖做法
  27种忌吃食物 高热量、高胆固醇
  9种降糖中药 有效、安全、副作用小
  
  吃对食物快速缓解糖尿病!总比吃药副作用小!
  附赠:《中医理疗调养糖尿病》彩色拉页

作者简介
向红丁教授
  卫生部首席健康教育专家
  北京协和医院主任医师、糖尿病中心主任
  中国协和医科大学博士生导师
  北京糖尿病防治协会理事长
  北京健康教育协会副理事长

目录
目录
  糖尿病基础知识必修课
  糖尿病的四大类型
  糖尿病“青睐”哪些人
  测一测,你与糖尿病距离有多远
  糖尿病对身体都有哪些危害
  什么是血糖
  如何正确自测血糖
  如何安排一日三餐
  饮食误区,升高血糖损健康
  糖尿病患者不要谈“糖”色变
  Part1 营养素宜忌
  深度解析 让补充营养素有据可依
  宜
  钙 促进胰岛素的正常分泌
  镁 促进胰岛素的分泌
  锌 胰腺制造胰岛素的必要元素
  硒 能够促进葡萄糖的运转
  铬 重要的血糖调节剂
  维生素B1 参与糖类和脂肪的代谢
  维生素C 提高胰岛素的敏感性
  维生素E 保护胰岛细胞免受自由基的侵害
  ω -3 脂肪酸 使葡萄糖处于平衡状态
  膳食纤维 提高胰岛素的利用率
  忌
  钠 使血糖浓度增高
  饱和脂肪酸 加重胰岛β细胞损害
  Part2 日常饮食宜忌
  趋宜避忌 既享美味又降糖
  谷物类
  宜
  玉米 胰岛素的加强剂
  小米 帮助葡萄糖转变成总热量,控制血糖升高
  黑米 延缓小肠对糖类与脂肪的吸收
  薏米 抑制氧自由基对胰岛β 细胞膜的损伤
  燕麦 使餐后血糖保持稳定
  荞麦 调节胰岛素活性
  黄豆 降低血糖、改善糖耐量
  黑豆 增强胰腺功能,促进胰岛素分泌
  红豆 延缓餐后血中葡萄糖的吸收
  绿豆 辅助治疗肥胖症和糖尿病
  豇豆子 改善糖的代谢功能
  忌
  油条 含油量高,不利于血糖的控制
  方便面 高脂高热,易诱发并发症
  蛋糕 高热、高糖、高油,使血糖快速升高
  糯米 对肠胃不好的糖尿病患者健康不利
  蔬菜类
  宜
  白菜 提高胰岛素的利用率
  生菜 降血糖,减缓餐后血糖升高
  菠菜 刺激胰腺分泌,使血糖保持稳定
  油菜 有助于血糖的稳定
  空心菜 改善2 型糖尿病的症状
  圆白菜 具有调节血糖和血脂的功效
  紫甘蓝 减少糖类与脂肪的吸收
  芹菜 减少胰岛素的用量
  苋菜 预防糖尿病并发心脑血管病
  荠菜 促进胰岛素的正常分泌
  豌豆苗 补充糖尿病患者因代谢紊乱而失去的蛋白质
  莴笋 延缓葡萄糖的吸收
  竹笋 降低葡萄糖的吸收速度
  芦笋 防治糖尿病慢性并发症
  菜花 维持正常的葡萄糖耐量
  西蓝花 适用于预防和控制2 型糖尿病
  裙带菜 利于糖尿病患者控制病情
  马齿苋 降低血糖浓度,保持血糖稳定
  茄子 增强毛细血管的弹性
  莲藕 促进胃排空,减少胰岛素的用量
  山药 控制餐后血糖升高的速度
  魔芋 增加血液中的胰岛素
  洋葱 刺激胰岛素的合成及分泌
  番茄 减少对胰岛细胞及受体的损害
  西葫芦 糖尿病患者的优选食物
  胡萝卜 防治糖尿病慢性心血管并发症
  白萝卜 降低血糖的药食两用佳品
  莼菜 提高肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用率
  苦瓜 植物胰岛素
  黄瓜 有效抑制糖类转变成脂肪
  南瓜 对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效
  冬瓜 对2 型糖尿病患者中的肥胖者十分有益
  银耳 对胰岛素降糖活性有明显影响
  海带 能延缓胃排空和食物通过小肠的时间
  紫菜 显著降低空腹血糖
  香菇 促进肝糖原合成,减轻糖尿病症状
  忌
  雪里蕻 积温成热,不适宜糖尿病患者食用
  甜菜 显著升高餐后血糖
  芋头 淀粉含量高,不利于血糖的控制
  香椿 不利于病情的恢复
  水果类
  宜
  苹果 维持胰岛素的功能
  橘子 促进机体对葡萄糖的利用
  樱桃 增加人体内胰岛素的含量
  草莓 降低葡萄糖的吸收速度
  菠萝 减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性
  山楂 预防糖尿病血管并发症
  木瓜 有助于分解蛋白质和淀粉,降低血糖
  猕猴桃 对糖代谢有很好的调节作用
  柚子 减轻胰岛β 细胞的负担
  橙子 可改善糖尿病患者的口渴症状
  忌
  桂圆 导致血糖迅速升高
  大枣 易损害糖尿病患者的消化功能
  柿子 血糖控制欠佳者不宜食用
  葡萄 对糖尿病肾病患者有害
  榴莲 不利于糖尿病患者控制血糖
  荔枝 使血糖迅速升高
  香蕉 降低糖尿病并发肾病患者的排钾能力
  甘蔗 含糖量过高,不利于控制血糖
  肉类
  宜
  鸡肉 增强肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用
  鸽肉 改善因肾虚引起的内分泌代谢紊乱
  牛肉 提高胰岛素原转化为胰岛素的能力
  鸭肉 补充2 型糖尿病消耗的B 族维生素
  兔肉 防止负氮平衡,不会引起血糖升高
  忌
  肥猪肉 脂肪含量高,易引发并发症
  鹅肝 不利于血糖的控制
  腊肉 加重糖尿病患者肾脏负担
  猪肝 加重脂质代谢紊乱
  水产类
  宜
  牡蛎 预防和辅助治疗糖尿病周围神经病变
  黄鳝 具有双向调节血糖的作用
  泥鳅 保护胰岛β 细胞免受自由基的损害
  鲫鱼 促进糖分解代谢,降低血糖和尿糖
  鳕鱼 对心血管系统有很好的保护作用
  忌
  海米 易引发糖尿病并发高血压
  螃蟹 易引发糖尿病心脑血管并发症
  墨鱼 易造成动脉血管粥样硬化
  胖头鱼 加重糖尿病并发肾病的病情
  其他类
  宜
  大蒜 防止胰岛β 细胞氧化破坏
  姜 减少糖尿病的并发症
  醋 能够抑制血糖上升速度
  橄榄油 调节和控制血糖水平
  香油 改善机体对胰岛素的敏感性
  核桃 减少对葡萄糖的吸收,有效稳定血糖水平
  莲子 改善2 型糖尿病患者乏力、多饮、多尿的症状
  芝麻 避免引发动脉硬化和高血压
  绿茶 对人体的糖代谢障碍具有调节作用
  牛奶 促进胰岛素正常分泌
  花生 改善胰岛素分泌
  忌
  猪油 不利于血糖的控制
  冰糖、白糖 不利于控制血糖水平
  啤酒 易造成营养素摄入的不平衡
  宜
  西洋参 双向调节血糖
  人参 具有“类胰岛素”的作用
  黄芪 双向调节血糖和血压
  枸杞子 增加肝糖原的储备,降低血糖水平
  玉竹 消除胰岛素抵抗,修复胰岛细胞
  Part3 中药
  稳定血糖 副作用小
  葛根 改善心肌的氧代谢,能扩张血管
  桔梗 有益于糖尿病并发咽干、口渴、烦热等症
  淮山药 防止动脉粥样硬化过早发生
  玉米须 促进肝糖原的合成,辅助治疗糖尿病
  Part4 糖尿病并发症饮食宜忌
  饮食循律 远离并发症
  糖尿病并发高血压
  糖尿病并发心脑血管疾病
  糖尿病并发痛风
  糖尿病并发肾病
  糖尿病并发血脂异常症
  Part5 膳食宜忌
  从细节上控制血糖
  烹调宜忌
  食物加工宜忌
  饮食习惯宜忌
  一日三餐宜忌
  Part6 不同总热量的周食谱
  1200~1300 千卡全天食谱
  1400~1500 千卡全天食谱
  1600~1700 千卡全天食谱
  1800~1900 千卡全天食谱
  2000~2100 千卡全天食谱
  附录 食物血糖生成指数表

序言
前 言
  随着人们生活方式和饮食结构的改变,糖尿病的发病率逐年增加,且有年轻化的趋势。得了糖尿病以后,很多患者觉得饮食受到了极大的限制,这也不能吃,那也不能吃,感觉生活了无生趣。针对这种情况,我们特别编撰了这本书。全书共分为六部分。开篇首先介绍了糖尿病的相关基础知识,如糖尿病的类型、糖尿病对身体有哪些危害、如何安排一日三餐等,让您更有针对性地来防治糖尿病。Part 1,深度解析了10 种宜补充的营养素及两种不宜过多食用的成分。Part 2,从降糖原理、对并发症的好处、降糖搭配宜忌、降糖烹饪宜忌等几方面为您介绍了78 种有益降糖的常见食物及27 种忌吃食物,让您在享受美味的同时还能保持血糖平稳。Part 3,为您介绍了9 种对身体副作用小且有益于降低血糖的中药。Part 4,介绍了5 种发病率高的糖尿病并发症,为您提供了详细的饮食宜忌,帮助您有效地控制和预防并发症。Part 5,为您介绍了烹调宜忌、食物加工宜忌、饮食习惯宜忌、一日三餐宜忌等,了解了这些宜忌,让您在保持血糖平稳的同时能吃得更好。Part 6,为您推荐了5 种不同总热量的一周食谱,让您可以根据自身状况,选择适合自己的食谱,简单、方便、易操作,更有针对性。希望本书让您在更好地控制血糖的同时,快乐地享受生活。

文摘
糖尿病的四大类型
  1 型糖尿病
  1 型糖尿病是指胰岛功能丧失,必须注射胰岛素才能控制高血糖。1 型糖尿病以往曾被称为“胰岛素依赖型糖尿病”,也就是说患者从发病开始就需使用胰岛素治疗,并且终身使用。
  2 型糖尿病
  我国的糖尿病患者中90%以上属于2 型糖尿病,2型以往被称为“非胰岛素依赖型糖尿病”,多在35 岁之后发病。2 型糖尿病多数起病缓慢,“三多一少”(即多饮、多尿、多食、消瘦)症状较轻或者不典型。2 型糖尿病患者可以通
  过某些口服药物刺激体内胰岛素的分泌。
  妊娠糖尿病
  妊娠糖尿病即怀孕期间得的糖尿病,其发生率为1%~3%。该病多发生在有糖尿病家族史、肥胖、高龄的孕妇中。随着分娩的结束,多数妊娠糖尿病患者血糖可恢复正常。
  特殊类型糖尿病
  特殊类型糖尿病是指由于基因、疾病或用药所导致的糖尿病,包括胰腺疾病造成的糖尿病、内分泌疾病引起的糖尿病、各类遗传疾病伴发的糖尿病以及药物导致的糖尿病等。特殊类型糖尿病患者要在医生的指导下治疗,对明确病因的
  糖尿病,要注意原发病的治疗。
  
  宜
  燕麦使餐后血糖保持稳定
  食物血糖生成指数 55 低
  热 量 367 千卡
  推荐用量 每日60 克为宜
  
  最佳食用时间
  燕麦早上食用,不仅能稳定地提供总热量,更能使一整天都有充沛的精力。
  
  为什么适宜吃
  降糖原理
  提高胰岛素受体的敏感性燕麦中的水溶性膳食纤维不仅能提高胰岛素受体的敏感性,且能延缓小肠对糖类与脂肪的吸收,促进胃排空,使餐后血糖保持稳定。
  对并发症的好处
  预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病燕麦含有的不饱和脂肪酸和皂苷等,可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量,预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病;此外,还具有润肠通便的功效。
  
  相宜搭配
  燕麦+橙子=具有预防胆结石的功效。
  燕麦+南瓜=加强降糖功效。
  
  降糖烹饪宜忌
  速溶麦片中添加了奶精、糖等成分,已不是健康食品,糖尿病患者不宜食用。
  
  人群宜忌
  宜
  婴幼儿及老年人
  脂肪肝患者
  糖尿病、高血压、血脂异常症、
  动脉硬化患者
  体虚自汗、多汗、盗汗者
  
  忌
  消化功能不好的人
  
  营养师支招
  燕麦一次食用不宜过多,否则易造成胃痉挛。燕麦最好选择没有加工过的,这样能最大限度地保留其营养成分。
  
  推荐这样吃
  凉拌燕麦面 1人份
  材料:燕麦面100 克,黄瓜100 克。
  调料:盐 2 克,香菜碎、蒜末各适量,香油4 克。
  做法:
  1. 燕麦面加适量水和成光滑的面团,醒20 分钟后擀成薄面片,将面片切成细丝后蘸干燕麦面抓匀、抖开即成手擀面。
  2. 将燕麦手擀面煮熟,捞出过凉;黄瓜洗净,切成丝。
  3. 将 黄瓜丝放在煮好的燕麦面上,加入盐、香菜碎、蒜末、香油调味即可。
  
  营养分析
  总热量418 千卡
  蛋白质16 克
  脂肪11 克
  糖类70 克

内容简介
北京协和医院内分泌权威专家向红丁教授通过此书向广大糖尿病患者进行了一次饮食知识普及,从多角度详细介绍了糖尿病患者日常的饮食宜忌,包括营养素宜忌、日常饮食宜忌、保健品宜忌、中药宜忌、糖尿病并发症饮食宜忌、膳食宜忌等内容。书中为糖尿病患者推荐了数十种适合食用的食材,也介绍了多种糖尿病患者日常要尽量避免的饮食,此书可以作为患者日常的一本饮食工具书随时翻阅。
   本书为全彩印刷,图片精美,版式简介,条目清晰。附赠:《中医理疗调养糖尿病》彩色拉页。

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