海底捞店长日记2:从海底捞到净雅.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《海底捞店长日记2》
哪个屌丝不曾怀揣逆袭的梦想
现实的征途却是艰辛异常
光脚走在满是石子的路上
请挺起你的胸膛
再痛也要学会让笑脸轻扬

作者简介
李顺军 餐饮酒店等服务业实战经营管理专家、实战管理培训师,服务型企业服务培训师。从海底捞基层岗做起,历任海底捞前厅领班、前厅经理、后厨经理、店总、大区经理助理。后任北京净雅龙潭湖九五会馆执行副总,北京九周伟业饮食文化传播有限公司总经理、品牌战略总监,北京火宴山餐饮管理有限公司总经理。担任多家知名餐饮酒店企业管理顾问和服务型企业服务顾问。曾辅导多家餐饮酒店建立经营管理体系。曾为万科、艾陆咨询、红日东方等知名企业做培训。

目录
第一章 挣扎与反思 /1
  离开海底捞后的一段时间,在回去和不回去之间犹豫不定。最终我选择了断绝回海底捞的后路,决定去社会上闯荡,以更好地磨炼自己。
   第一节 断路重生 /2
   第二节 用玩命的态度面对人生 /12
   第三节 现实照进梦想 /22
   第四节 选择净雅 /31
  
  第二章 魔鬼训练 /37
  进入净雅,在威海净雅人才培养基地接受了为期两个月的培训。这两个月,几乎是魔鬼似的疯狂训练。但这两个月我收获很大,军事化集训、拓展、管理技能、企业文化……是前两年没有学到的。
   第一节 认知净雅 /38
   第二节 魔鬼训练 /50
   第三节 思维制胜 /56
   第四节 心智磨炼 /67
  
  第三章 百日生命宣言 /79
  为期三个月的北大邦越教练型领导力培训,IBM全球企业咨询服务部管理技能的培训,以及新岗位的实践,像三座大山一样压着我。在极大的压力面前,在每天熬夜完成任务的三个月中,挑战自己的极限,我几乎崩溃。但熬过这段时间后,发现自己更加坚定和勇敢。
   第一节 生命在感召 /80
   第二节 百日生命宣言 /89
   第三节 认知自我 /100
   第四节 成长在于发现 /110
  
  第四章 变化的历练 /119
  刚熟悉一个环境,又被调到另一个新的环境。在不停的折腾中挑战着自己的懒惰、自我设限。
   第一节 直面变化 /120
   第二节 纠结中反思自我 /126
   第三节 人生新起点 /134
   第四节 离别净雅 /143
  
  第五章 企业顾问 /147
  因为自己的浮躁、不安分,我离开了净雅,开始为几家企业做顾问。在这个过程中,我悟到了很多,深入地发现了自己的不足及缺陷。 /147
   第一节 迷失自我 /148
   第二节 参悟人生 /156
   第三节 云南之行 /163
   第四节 生命需要出口 /166

序言
自  序
  我的第一本书《海底捞店长日记》出版后,得到许多读者朋友的支持,在此表示深深的感谢。
  在走出大学校园经历了许多波折、磨难、纠结后,我进入海底捞,从这里我开始扎扎实实地学习管理、研究管理。离开海底捞后我又进入净雅。在净雅,经过更加严格的训练后,我的管理水平和心智都得到了更大的提升。这个过程中的点点滴滴,常常让我的内心起起落落。现在回想,我知道这些都是我成长的机会点,在这里感恩净雅。在各界朋友的鼓励、支持下,我把自己离开海底捞进入净雅的这段经历分享给大家,既是对自己一次更彻底的反思、总结,也希望通过自己真诚的内心流露能更好地帮助到一些朋友。
  第一本书,很多人看完后给予的评价就是:真实。对于这个评价我很欣慰。真实、坦诚、正直是我一直坚守的原则,我不想过多修饰自己,以显得自己有多完美。现实中,有很多人都喜欢树立自己完美的形象,他们只想把自己阳光的一面展示给大家。其实,我们每个人都有另一面。每个人的成长之路都充满了汗水和泪水,没那么多光鲜!生活就是光着脚走在满是石子的路上,再痛也要学会微笑面对。只有敢于真实面对自己、揭露自己的人,才是真正的强者。在这本书中,有对管理的思考与总结,有对自我的反省与剖析,也有对人生的感悟与思考。我坦诚地告诉大家,我一路成长过来,一直在与自己的阴暗面斗争,而我的心性就在磨炼中不断提升,同时我的管理能力、领导力也随着心性的提升逐步提高。
  管理及领导力的提高其实就是自我心性的提升过程。学习再多的技能及方法,如果自己的心性不提升,你依然带领不好团队。这也是很多MBA的学生毕业后带不好团队的原因之一。很多人读了我的书后,说这是本讲管理的书但又不是,更多的是在讲自己的心路历程。其实心路历程就是心性提升的过程,我更想分享自己心性提升的这个过程,因为这才是管理及领导力提升的基础,好的管理技能和方法只有建立在心性提升的基础之上才会发挥作用。
  我来自农村,我曾经自嘲我是一个没有地的农民。生在农村,没资源、没人脉、没背景,受的教育也一般,自身也存在很多问题,要想做好一件事情,自己一定得先学会改变、完善自己。何况做管理本身又是带领更多人实现目标的过程,那就需要付出更多的努力。我想跟我一样的人有很多,尤其是从事服务业的人,所以我希望分享自己的点点滴滴,以供他人借鉴。
  读了我的书后,有不少创业者、大学生、老板找到我,希望得到我的帮助,这让我感觉到自己存在的价值,我立志用一生来研究服务业的管理,这一辈子就通过自己的努力为中国的服务业做一些事情,以帮助到更多的基层员工、创业者、老板。
  现在似乎自己取得了一些小成就,这不是我有多厉害,而是感恩命运的眷顾,让我毕业经过一番折腾后进入海底捞,接着又能进入净雅。海底捞、净雅这两家企业都是从不知名的小店成长为今天众人仰慕的名企。这两家企业对我的成长、进步影响很大,在一定程度上塑造了我:海底捞塑造了我的勤劳、善良、务实、真诚、认真、专注;净雅塑造了我的严谨、抗压、规范、标准。我今天反思在这两家企业经历的同时,也希望把自己的收获分享给更多的朋友。
  我们每个人其实都很渺小,我们尽职尽责地把分内的事情做好,把自己价值最大化,把人生宽度拓宽,这是我们唯一能做的事情。
走到今天,缘于一份坚持,缘于改命运的决心,缘于想让父母、妻子、孩子过得好点。
  三十而立,也不知道自己立还是没立,可能更清醒了一点,不再那么糊涂、不再那么愚钝。
  三十是一个人生岔口。站在三十这人生岔口,有太多值得回味的事情。一直蜕变着,到现在,到明天。
  三十年来,一个小人物就这么挣扎着。真实地面对自己,从混沌、焦灼、困顿、傲慢到清醒,这样一步步走来,也常常伴随着幸福快乐与迷茫纠结。
  感谢一路来支持我的老师、朋友、企业。未来的路还远,我将继续扎扎实实地走下去。

                           李顺军   
                         2013年6月于北京

文摘
2010年2月1日   了解净雅
  今天看到了净雅董事长张永舵说的一段话:“服务不仅是令客人满意,而是与客人的期望赛跑。往往事半功倍的,是如何给客户制造惊喜。只有一眼看不到的需求,才是真正一本万利的‘富矿’。”
  这段话,不仅阐明了服务的内涵,也精准地说明了企业如何才能更好地赢得客户。这可能是我至今听到的对“服务”一词最好的阐释。
  一个伟大思想,一定是有伟大的行动来支撑的。
  在海底捞时,净雅是我们学习的对象。
  这也让我想起我的师傅徐姐(原海底捞大慧寺店的店长)。我在海底捞大慧寺店轮岗前厅经理时,因跟值班经理在夜班人员安排上存在分歧,就和她吵了起来。值班经理是个女孩子,被我给气哭了。徐姐发现后,制止了我们,并对我进行了处理。她指出我们作为领导,当着员工的面儿吵架有失风范,尤其是我马上就要上任店长了,做任何事情都要注意是否有利于建立自己的威信。
  一个马上要升任店长的人跟未来的下级吵架,想想确实有些愚蠢,所以对于徐姐的处理我坦然接受。最后,徐姐决定对我的处理是让我请管理人员到净雅酒店吃饭。这个处理,相当妙,不但不伤我的尊严,还缓解了我跟对方的关系,更重要的是提升了我的员工满意度。
  最早,我对净雅的印象就是他们的员工很漂亮,他们的要求高,加入净雅很难。
  今天再次看到净雅董事长的这段话时,我想深入地了解这个企业。
  我查找了相关资料,发现一篇题为《张永舵:超越星巴克》的文章。该文写道:
  “经营服务,就是经营人心,这是企业经营的最高境界。而人心,恰恰我们人人都有,并不稀缺,就看我们是否能化繁为简、返璞归真、回归原点,张永舵带领净雅做到了。”
  先不论这个观点和说法到底有几分真实,因为它已经不重要。即使是夸大的吹捧,也很难达到如此深度。我想,张永舵这个人,自身一定具备某些非同寻常的东西。
  随着深入的研究,我越发尊重张永舵这个人,也非常尊重净雅这个企业。
  我觉得,在餐饮业里能跟海底捞相媲美的也就是净雅了吧!
2010年2月5日    亲人的问候
  今天海底捞大慧寺店的优秀员工亢姐给我打了个电话,说很想念我,希望我早点回去,还提前祝我生日快乐。
  她问我要了几次家里的电话,我都没给她。
  我从海底捞走,并没有告诉家里,怕爸妈替我担心。
  挂上电话后,心绪久久难以平静。
  我的员工还记得我的生日,这让我很感动。我自己却已经抛下他们另谋出路了,我越发感到对不起这些勤劳、善良的同事。
  我想,我写的那封致歉信,师傅徐姐肯定没有向大家公开。
  她是否在一定程度上为我回去留下后路?
  我该怎么办?
  我以前给大家培训时讲过,我为什么对他们严格管理。
  第一,让大家养成好的习惯;
  第二,培养大家专注的精神;
  第三,让大家成为一个真正有用的人。
  想想自己讲过的这些话,有时同自己的行为并不一致。
  今天有人还告诉我,袁哥(袁华强,原海底捞北京上海大区董事总经理)让人找到了我家里的电话,准备安排人去我家里家访。
  这让我很为难!
  我真想,回去得了。老是这样逃避不是办法。
  我不是什么人才,不值得大家这么关注。
  相比海底捞的真诚和胸怀,海底捞领导对我的关注和爱护,我显得那么渺小、无知。
  这种回还是走的问题开始纠结在我心头。
2010年2月10日    生日问候
  到了海底捞之后,我第一次经历了真正意义上的过生日,并且生日被人记住。
  我不知道,还有谁会相信一个人活了24年,竟然没怎么过过生日。
  你要知道,这就是一个农村孩子可能会面临的现实。
  在我的心中,根本就没有过生日这个概念,更不用说什么生日礼物之类的。我印象最深的,就是在家里过生日那天,妈妈会做点好吃的给我,这就算把生日过了。蛋糕、派对、礼物……都离我很遥远。后来长大了,根本就没有过生日的习惯,在我的潜意识里,生日的概念很模糊、很淡然,没有任何期待。
  今天是我的生日,我依然模糊、淡然着。
  徐姐的一个电话,打破了这死水一般的淡然。
  徐姐打电话第一是祝我生日快乐,第二是告诉我年终奖已经打到我卡里了。
  放下电话后,我有一股马上回海底捞的冲动。
  生日接到的第一个电话竟然是徐姐,没有资格拿年终奖的我得到了全额的年终奖。这两件事情,搞得我再次怀疑自己到底是逃兵还是叛徒。
  幸福的惆怅和纠结开始在心里翻滚。

内容简介
《海底捞店长日记》一书的最后李顺军给我们留下一个悬念:他的最后选择究竟是什么?在《海底捞店长日记2》中这个问题有了答案:李顺军最终选择了离开海底捞,重新到世界闯荡。经过一番波折,他有了新的归宿:净雅!本书即记录了李顺军加入净雅前前后后的故事及心路历程,是一个草根励志成长的故事。

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