食品营养与卫生.pdf

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书籍描述

目录
目录项目一人体的能量需求分析1
模块一人体对食物的消化与吸收1
模块二不同人群的能量消耗与计算11
项目二人体必需营养素与营养素代谢疾病的膳食治疗19
模块一蛋白质与人体的消瘦、水肿疾病的膳食治疗19
模块二脂肪与肥胖病的膳食治疗34
模块三碳水化合物与糖尿病的膳食治疗48
模块四维生素的生理功能与合理摄入66
模块五矿物质的生理功能与合理摄入87
模块六膳食纤维对代谢性疾病发生的防治123
模块七科学饮水127
项目三不同食物的营养价值与加工存留131
模块一粮谷类食物131
模块二蔬菜类食物137
模块三水果类食物146
模块四豆类及其制品153
模块五肉类及其制品159
模块六乳及乳制品165
模块七蛋类及蛋制品171
项目四食品污染防治与安全性生产176
模块一食品污染预防与食物中毒176
模块二各类食品的生产卫生要求201
项目五中国居民膳食指南与食谱编制215
模块一中国居民膳食指南与宝塔215
模块二食谱编制230
附录常见食物的营养价值251
参考文献266

内容简介
本书是国家示范性高等职业院校建设项目特色教材之一。教材共分人体的能量需求分析、人体必须营养素与营养素代谢疾病的膳食治疗、不同食物的营养价值与加工存留、食品污染防治与安全性生产、中国居民膳食指南与食谱编制五大项目,设计了20个模块,每个模块设有能力目标、知识目标、知识准备、核心内容、内容小结、知识考核、深度链接七大板块,充分体现出结构合理、思路明晰、重点突出、简约实用的高职高专教材特色。本书在以往教材内容的基础上,在介绍完每种膳食营养素的基本性质、生理功能、食物来源、缺乏与过量的症状后,将由营养素代谢异常导致的相关疾病的成因、防治原则、膳食食谱设计等内容纳入其中,创新了内容体系,使其比一般的食品营养与卫生类教材的内容更丰富、全面,具有较强的应用性。
本书不仅可作为高职高专食品类专业(食品加工技术、食品分析与检测、农畜产品加工、农产品加工与贮藏等专业)教材,还可作为公共营养师的培训教材和临床营养师的辅助资料。

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