巴黎食尚风:手作马卡龙和法式泡芙.pdf

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书籍描述

编辑推荐
 本书收录的所有作品,都是在家就能成功烘焙出来的马卡龙配方。
 这是作者在巴黎初次遇到马卡龙后的15年内,不间断地研究制作方法、反复修正错误,终于完成的心血结晶。
 每一个单元均附有详细的解说,并列举出制作时的重点。
 通过本书的解说,即使是曾经有过多次失败经验的人,也一定能轻松烘焙出漂亮的马卡龙!
 现在,就请各位参照本书提供的方法,一起来制作美味又漂亮的马卡龙和修女泡芙吧!

名人推荐
挑动味蕾的50款法式人气甜点,跟随本书一起找寻最好的马卡龙,品味精美的修女泡芙

作者简介
小林香苗Kanaé Kobayashi
  毕业于法国巴黎的丽池厨艺学院(The Ritz Escoffier School)。曾在法国的丽池饭店(Hotel Ritz Paris)、克依昂旅馆(Hotel de Crillon)、Arpege餐厅、Taillevent餐厅、Lucas Carton餐厅等一流旅馆及餐厅学习制作甜点。
  目前在日本京都市开办La Petite Chérie甜点教室, 2006年创设Pâtisserie Kanae甜点专卖店。她的马卡龙富含巴黎精髓,在日本获得了空前热烈的欢迎。她感念在巴黎和马卡龙结下的缘分,希望把这份感动传达给每一个人,因此,其甜点专卖店里出售的马卡龙,种类总是维持在多达20种。目前,作者依旧致力于马卡龙的新品研发,每月固定推出三种“当季马卡龙”的新作品;同时每年还会前往法国数次,遍访当地的甜点专卖店,并收集最新的甜点“情报”。私底下,她最喜欢和法籍老公一起享受美食和烹饪的乐趣。
  近期著作还有《生牛奶糖与巴黎的饭后甜点》、《来自巴黎的甜点系列》等书。

目录
Contents 目 录
6 法式蛋白霜与意式蛋白霜——
马卡龙的两种不同做法

Macarons
马卡龙
8 制作马卡龙的基本材料
9 为马卡龙添加各种口味与装饰
10 所需的其他材料与主要工具

13 基础马卡龙圆饼
13 法式蛋白霜配方
17 意式蛋白霜配方
20 奶油夹心馅和巧克力夹心馅

23 为马卡龙加入夹心馅的重点
23 用夹心馅将马卡龙黏合起来吧
24 制作马卡龙的重点和诀窍

26 专栏
26
时髦的甜点代表——
巴黎马卡龙与日本马卡龙






Mes Nouveaux Macarons
创意马卡龙
28 春之马卡龙
29 杏仁巧克力马卡龙
29 樱花马卡龙
30 玫瑰马卡龙
31 蓝莓起司蛋糕马卡龙

32 夏之马卡龙
33 柑橘薄荷马卡龙
33 梅酒马卡龙
34 番茄罗勒马卡龙
35 香槟哈密瓜马卡龙

36 秋之马卡龙
37 焦糖苹果马卡龙
37 南瓜马卡龙
38 蒙布朗马卡龙
39 烤红薯马卡龙

40 冬之马卡龙
41 皇家奶茶马卡龙
41 黑七味马卡龙
42 柚香马卡龙
43 黑醋栗马卡龙



44 特殊造型马卡龙
45 泪光闪闪——泪滴马卡龙
46 心心相印——晶钻心形马卡龙
49 花朵马卡龙
51 马卡龙小熊
52 长饼马卡龙
55 宝石马卡龙
56 大理石马卡龙
59 马卡龙蛋糕
60 马卡龙塔

62 专栏
62
马卡龙的美味调查——
关于马卡龙的新口味研发

64 照片
64 巴黎街头的马卡龙与修女泡芙




Religieuses de Paris
巴黎的法式修女泡芙
69 基础修女泡芙
69 香草修女泡芙
72 基础卡士达奶油
72 基础翻糖
73 卡士达奶油与翻糖的口味变化

76 特殊造型修女泡芙
77 玫瑰修女泡芙
77 咖啡修女泡芙
78 热带水果修女泡芙
79 覆盆子修女泡芙
81 巧克力修女泡芙
81 焦糖修女泡芙
82 抹茶修女泡芙

84 专栏
84
拥抱传统的法式甜点——
在巴黎与各式各样的修女泡芙相遇
87 跋



制作甜点的注意事项

烤箱的品牌不同,火力大小会有差异,请根据平常使用的烤箱情况调整火力。本书使用的烤箱为对流恒温烤箱。
• 请以“克”为单位,正确地称量材料。
•请使用纯度为100%的杏仁粉和糖粉。

制作甜点的过程中,经常会接触温度较高的烤盘与锅具,拿取时请戴上棉质厚手套或隔热手套,并穿合适的衣服进行烘焙,以免烫伤。特别是打开烤箱确认马卡龙面糊的烘烤程度及制作意式蛋白霜糖浆时,更要小心。

序言
无论巴黎还是日本,马卡龙都是超人气甜点


这几年,巴黎吹起了马卡龙旋风!
知名的甜点师傅纷纷开设马卡龙专卖店,将这款传统法式甜点不断地推陈出新。在巴黎旅行时,总会在街上看到创新口味或时髦造型的各式马卡龙,华丽地装饰着甜点店的玻璃橱窗。

前一阵子,我在巴黎发现了一款闪耀着珍珠光泽的马卡龙,乍一看外表一片雪白,仔细端详,却发现是马卡龙正闪烁着银光。
我当时不禁由衷地赞叹:“真的好美!”还因此萌生了“好想做做看”的念头。回国之后,马上动手尝试,完成的马卡龙宛如一颗颗光彩动人的圆宝石,可爱得令人不忍食用。

在巴黎深受大家喜爱的马卡龙,在日本也非常受欢迎!
我想很多人可能是因为有“好可爱,好想自己做做看”的想法,才会购买本书吧。

马卡龙虽然属于烘焙点心,却拥有缤纷的色彩及变化万千的口味组合,这正是我喜欢马卡龙的原因,也是它广受欢迎的秘密。只要体验过一次烘焙马卡龙的过程,就会忍不住想制作更多不同的种类,让人乐在其中,流连忘返。只要熟练掌握马卡龙蛋白霜的做法后,就能轻松变化出各种不同造型的马卡龙,如心形、小熊或花朵等,非常有趣。

本书的另一项重点内容是要为你介绍现在巴黎人气上升中的法式修女泡芙。只要学会制作泡芙面糊和卡士达奶油,就能轻松完成修女泡芙。而卡士达奶油还能再变化出许多不同的口味,让修女泡芙更加美味。

除此之外,制作马卡龙和修女泡芙时,无须使用烤模,需要准备的材料也很简单。只要有挤花袋和花嘴,就可以在家轻松制作,这也是它们令人着迷的魅力所在。

现在,就请各位参照本书介绍的方法,一起烘烤来自巴黎的马卡龙和修女泡芙吧!

Kanaé Kobayashi
小林香苗

内容简介
《巴黎食尚风:手作马卡龙和法式泡芙》内容简介:这几年巴黎吹起了马卡龙旋风!造访巴黎的时候,经常在街上看到创新口味、时髦造型的各式马卡龙,华丽地装饰在甜点店的玻璃橱窗内。马卡龙虽然也属于烘焙点心,却拥有各种缤纷的色彩,以及变化万千的风味组合,这是马卡龙之所以历久不衰的原因,也是它广受欢迎的秘密之一。只要体验一次烘焙马卡龙的过程,就会忍不住想再做出更多中马卡龙,实在乐趣无穷。
《巴黎食尚风:手作马卡龙和法式泡芙》的另一重点,就是要介绍现在人气也在上升中的法式修女泡芙。只要学会泡芙面糊和卡仕达奶油的做法,就可以轻松完成修女泡芙。而且卡仕达奶油还能再变化出不同的风味,让修女泡芙的成品更加美味。除此之外,在制作马卡龙和修女泡芙时,不需要用到烤模,要准备的材料也很简单,只要有挤花袋和花嘴,就可以在家开始制作,这也是他们的其中一部分的魅力所在。

海报:

巴黎食尚风:手作马卡龙和法式泡芙

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