高血脂就要这样吃.pdf

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书籍描述

编辑推荐
透彻解析降脂食材,倾心推荐近百种降脂食谱,帮助高血脂患者全方位预防各种并发症。

作者简介
华鑫,医学硕士,毕业于四川大学华西临床医学院医学营养专业,首都医科大学附属北京佑安医院营养科主治医师(医师编号:2006111302104)、中华医学会北京分会临床营养分会委员、北京营养学会临床营养分会委员,荣获北京市职业职工技能大赛卫生系统营养治疗技能大赛营养师组第二名。已发表学术论文数篇,参编学术专著、科普书籍各1部。

目录
第一章 高血脂患者一定要了解的健康常识
一、与血脂有关的基本知识 ........ 2
什么是胆固醇 ...........................................2
什么是总胆固醇 ......................................2
胆固醇在体内的作用 .............................3
什么是甘油三酯 ......................................3
脂蛋白的分类 ...........................................4
二、高血脂的相关知识 ................ 5
什么是高脂血症 ......................................5
高脂血症的类型 ......................................5
什么是原发性高脂血症 .........................5
什么是继发性高脂血症 .........................6
高血脂的病因 ...........................................6
高脂血症的主要表现 .............................8
高脂血症有哪些危害 .............................8
高脂血症容易“青睐”哪些人 ..........10
高血脂自测 .............................................12


第二章 走出高血脂的认识误区
一、瘦人就不得高血脂吗 .......... 14
二、血脂降得越低越好吗 .......... 14
三、高血脂只是甘油三酯高吗 ... 15
四、没症状就可以不用治疗吗 ... 15
五、饮食清淡就可以不吃药吗 ... 17
六、 高血脂只要坚持药物治疗就行吗 .................... 17
七、降脂药副作用大吗 .............. 18

第三章 高血脂特效饮食方
一、高血脂的饮食黄金原则 ...... 20
均衡膳食,让血脂回归正常 ..............20
合理控制热量的摄入 ...........................20
科学烹饪,既营养又美味 ...................21
低盐、低脂是必要目标 .......................21
二、对高血脂有益的营养素 ...... 22
维生素C ...................................................22
膳食纤维 .................................................22
钙...............................................................23
镁...............................................................23
锌...............................................................24
铬...............................................................24
卵磷脂 ......................................................25
β-胡萝卜素 ...........................................26
维生素B2..................................................26
植物固醇 .................................................27
共轭亚麻油酸 .........................................27
异黄酮 ......................................................28
三、高血脂患者宜吃的食物 ...... 29
蔬菜 ..........................................................29
水果 ..........................................................39
畜禽肉 ......................................................44
水产品 ......................................................46
粗杂粮 ......................................................50
四、控脂好食材 ........................ 56
蒜...............................................................56
醋...............................................................56
绿茶 ..........................................................57
核桃 ..........................................................58
花生 ..........................................................58
银杏叶 ......................................................59
五、高血脂患者宜吃的健康油 ... 60
橄榄油 ......................................................60
花生油 ......................................................61
玉米油 ......................................................61
芝麻油 ......................................................62
茶油 ..........................................................63
六、高血脂患者慎忌食物 .......... 64
高糖食物 .................................................64
高脂肪食物 .............................................64
高胆固醇食物 .........................................65
烟酒 ..........................................................65

第四章 高血脂患者最有效的居家调养食谱
一、高血脂患者的保健粥 .......... 68
红薯粥 ......................................................68
苦瓜粥 ......................................................69
三鲜粥 ......................................................70
草鱼菠菜粥 .............................................71
空心菜粥 .................................................72
青鱼粥 ......................................................73
粗粮润肠粥 .............................................74
枸杞油菜粥 .............................................75
芹菜燕麦粥 .............................................76
牛奶麦片粥 .............................................77
豆浆玉米粥 .............................................78
鸡脯燕麦粥 .............................................79
枸杞鸡丝粥 .............................................80
山药薏米粥 .............................................81
二、高血脂患者的保健菜 .......... 82
金针菇扣豌豆苗 ....................................82
银芽炒洋葱 .............................................83
香烧带鱼 .................................................84
芹菜拌黄豆 .............................................85
香菇炒西蓝花 .........................................86
烩双鲜 ......................................................87
黄瓜拌魔芋 .............................................88
清蒸鳕鱼 .................................................89
炝炒苦瓜 .................................................90
香菇蒸带鱼 .............................................91
葱香鲤鱼 .................................................92
双菇烩里脊丝 .........................................93
草菇油菜 .................................................94
苦瓜炒鸡片 .............................................95
五香绿豆芽 .............................................96
茄子焖黄豆 .............................................97
三、高血脂患者的保健茶饮 ...... 98
山楂荷叶茶 .............................................98
绞股蓝茶 .................................................98
山楂决明子茶 .........................................99
荷叶双花茶 ...........................................100
三宝降脂茶 ...........................................100
普洱菊花茶 ...........................................101
橘子降脂饮 ...........................................101
菊花山楂金银花茶 ..............................102
山楂普洱茶 ...........................................102
四、高血脂患者的保健汤羹 .... 103
山楂番茄汤 ...........................................103
菠菜虾仁汤 ...........................................104
时蔬豆腐汤 ...........................................105
双色菜花汤 ...........................................106
香菇豆苗肉丝汤 ..................................107
紫菜虾仁汤 ...........................................108
菠菜虾皮汤 ...........................................109
番茄洋葱豆腐汤 ..................................110
丝瓜虾仁汤 ...........................................111
香菇黄瓜鱼丸汤 ..................................112
玉米牛奶汤 ...........................................113
芦笋冬瓜汤 ...........................................114
花生鱼头汤 ...........................................115

第五章 不同年龄段人群的高血脂调理方案第五章
一、少年高血脂营养调理 ........ 118
高血脂从何而来 ..................................118
营养需求及食物选择 .........................119
日常饮食原则 .......................................121
一日营养食谱举例 ..............................122
二、中青年高血脂营养调理 .... 123
高血脂从何而来 ..................................123
营养需求及食物选择 .........................123
日常饮食原则 .......................................125
一日营养食谱举例 ..............................127
三、老年高血脂营养调理 ........ 128
高血脂从何而来 ..................................128
营养需求及食物选择 .........................129
日常饮食原则 .......................................130
一日营养食谱举例 ..............................131
四、 更年期女性高血脂营养调理 ...
........................................ 132
高血脂从何而来 ..................................132
营养需求及食物选择 .........................133
日常饮食原则 .......................................135
一日营养食谱举例 ..............................136

第六章 战胜高血脂的四大法宝
一、戒烟限酒,恢复血脂水平 ... 138
烟酒对血脂的影响 ..............................138
为何要戒烟限酒 ..................................138
戒烟戒酒的小妙招 ..............................139
二、控制体重,降脂必经之路 ... 143
肥胖对高血脂的影响 .........................143
如何让饮食不再油腻 .........................143
减肥食材明星榜 ..................................144
让体重降下来的小妙招 .....................147
三、调节情绪,控脂不再烦恼 ... 150
情绪对高血脂的影响 .........................150
如何消除烦躁心情 ..............................151
每天都快乐的小妙招 .........................152
四、多多运动,控脂小处方 .... 156
每天坚持步行 .......................................156
经常慢速跑跑 .......................................157
打打太极拳 ...........................................159
偶尔跳跳绳 ...........................................160

第七章 对症防治,告别高血脂并发症
一、 对症防治并发症——高血压............. 164
高血脂与高血压 ..................................164
对症防治措施 .......................................165
对症食疗方 ...........................................167
二、 对症防治并发症——糖尿病................. 175
高血脂与糖尿病 ..................................175
对症防治措施 .......................................175
对症食疗方 ...........................................177
三、 对症防治并发症——冠心病 .............. 185
高血脂与冠心病 ..................................185
对症防治措施 .......................................185
对症食疗方 ...........................................188
四、 对症防治并发症——肥胖症................ 196
高血脂与肥胖症 ..................................196
对症防治措施 .......................................196
对症食疗方 ...........................................198

第八章 制订个性化食谱,让您吃得又好又健康
一、 科学配餐的简便工具——食物交换份....... 208
什么是食物交换份 ..............................208
如何使用食物交换份 .........................212
二、学会计算自己的热量需求 ... 213
标准体重 ...............................................213
肥胖度 ....................................................214
不同劳动强度者每天的热量需求 ......214
计算每天所需热量 ..............................215
三、科学搭配每天的膳食内容 ... 216
每天的食物安排 ..................................216
每天所需三大营养素以及各类食物推荐量 .........................216
四、制订个人食谱的具体步骤 ... 218

文摘
第一章 高血脂患者一定要了解的健康常识
下班回家的路上遇到邻居王大妈,平时笑容满面的她今天却变成了霜打的茄子,脸上愁云密布,我赶紧上前询问到底出了什么事。王大妈唉声叹气地说:“今天拿到了前几天体检的报告,医生说我患上了高血脂,还说什么不好好控制的话离动脉硬化、冠心病就不远了。
你说我这一把年纪了,怎么就得了这么个病?”看来缺乏医学常识的王大妈是被突如其来的疾病吓着了,我笑着开解她:“您别太担心,高血脂是老年人的常见病,医生说的那些可怕疾病只是高血脂可能带来的恶果,您发现得早,只要积极坚持药物、饮食和运动治疗,肯定会恢复健康的。您啊,得多看看书,多了解高血脂的相关知识。”
很多罹患高血脂的朋友和王大妈一样,得了病便寝食难安,整天愁眉不展,本来不严重的病被自己弄成了大病。俗话说:“知己知彼,百战不殆。”只有弄明白什么是血脂、什么是高血脂、为什么会得高血脂等问题才能坚定战胜疾病的决心,更快地降低血脂。
与血脂有关的基本知识
什么是胆固醇
我们生活在处处谈养生的社会,大家多多少少都懂得一些健康养生知识。关于胆固醇,大家都知道它的异常与心脑血管疾病的发生密切相关,往往视其为健康的大敌,但并不是每个人都清楚胆固醇到底是一种什么样的物质。
胆固醇其实是一种“油”,它不溶于水,人们提起胆固醇总是把它跟疾病画等号,其实胆固醇是人体不可缺少的营养物质,身体里的每一个细胞都有它的存在。关于胆固醇,人们还有一个误解,那就是之所以会得心脑血管疾病,是因为血液中的胆固醇在作祟,实际上血液中没有单独存在的胆固醇,胆固醇必须与一种叫作载脂蛋白的蛋白质和磷脂相结合后生成各种脂蛋白才能在血液中自由流动。
什么是总胆固醇
总者,和也。总胆固醇是指血液中所有脂蛋白所含胆固醇的总和,包括游离胆固醇和胆固醇酯。那么我们身体里的总胆固醇数量高低取决于什么呢?影响总胆固醇水平的一是先天的遗传因素,二是后天的生活方式。先天的遗传因素固然重要,然而后天的饮食习惯、生活习惯和运动方式对于总胆固醇的影响更为直接,坚持科学合理的饮食、保持良好的运动习惯、改变不良的生活习性,均是有效控制总胆固醇的良方。
胆固醇在体内的作用
形成胆酸
胆固醇是组成胆酸的主要成分,胆酸又是胆汁的主要成分。我们身体里的胆汁在完成生理作用的时候大部分在小肠尾部被重新吸收进入血液,一小部分胆汁(5%~15%)会随着粪便排出体外,损失的这部分胆汁需要肝脏重新生成,于是胆固醇便是不可或缺的了。
构成细胞膜
如果没有胆固醇,细胞就无法维持正常的生理功能,没有了细胞的正常活动,生命也就没有了延续的基础。胆固醇对于人体这么重要,是因为它是构成细胞膜的重要成分,细胞的生长、分裂、更新等一系列生理活动都需要它的参与才能顺利进行。
合成激素
胆固醇是合成体内多种物质的原料,我们熟悉的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素,如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D,其前体物质就是胆固醇。如果身体里缺少了胆固醇,这些物质的合成就会出现障碍,进而导致生理活动失常。
 什么是甘油三酯
甘油三酯由三分子脂肪酸与一分子甘油结合而成,是人体内脂肪酸的储藏库,当身体需要时会发生分解,在短时间内为生命活动提供能量。甘油三酯的这种生理功能在人类战胜残酷的自然环境、更好地生存下来的过程中起到了重要的作用,然而随着生活水平的提高,舒适安逸的生活环境使得这种优势越来越成为健康的隐患。
甘油三酯除了可以作为人体的能量来源之外,还具有保持体温、保护机体的作用。这是因为人体的皮下、内脏器官周围都广泛分布有脂肪组织,脂肪不易导热,能够防止热量散失而保持体温,这些脂肪组织又像软垫,可在机体受到外界撞击时起到缓冲作用,从而保护肌肉和内脏。
 脂蛋白的分类
脂蛋白是血浆中的脂质与特殊蛋白质结合而成的球状巨分子复合物,根据密度大小,脂蛋白可分为以下几类。

高血脂的相关知识
 什么是高脂血症
高脂血症指的是血清中胆固醇、甘油三酯和(或)低密度脂蛋白过高和(或)高密度脂蛋白过低的一种全身脂质代谢异常,具有隐匿性、渐进性、进行性和全身性的特点,对人体健康危害极大。不仅会加速全身动脉粥样硬化,还是诱发高血压、脂肪肝、冠心病、心肌梗死、脑卒中等疾病的重要因素。
什么是原发性高脂血症
原发性高脂血症指的是由于遗传因素、饮食因素或者血液中缺乏负离子引发的高脂血症。
什么是继发性高脂血症
继发性高脂血症是由于糖尿病、肝病、甲状腺疾病、肾脏疾病、胰腺疾病、肥胖症、糖原累积病、痛风、阿狄森病、柯兴综合征、异常球蛋白血症等其他中间原发性疾病所引起的高脂血症。
高血脂的病因
遗传因素
遗传可以通过多种机制引发高血脂,遗传父母肥胖的子女在成年后患上高血脂的概率大大超过没有家族遗传的人群。基因缺陷则是引发高血脂的另一遗传因素,例如脂蛋白脂酶的缺陷或缺乏、细胞表面脂蛋白受体缺陷。
饮食不当
三高疾病与饮食因素的关系十分密切,因饮食不科学而患上高血脂的患者比例相当大。长期大量食用动物类脂肪和高胆固醇食物(如蛋黄、鱼卵、内脏)会导致罹患高胆固醇血症。经常过量食用糖类食物会严重影响胰岛素的分泌,加速低密度脂蛋白的形成,进而引发高甘油三酯血症。长时间无节制地饮酒、不喜素食、大量吸烟也是诱发高血脂的原因。
年龄影响
血脂水平的高低与生理年龄有着一定的联系,随着年龄的增长,血脂水平呈现出升高的趋势。中医理论认为,年老则五脏六腑皆衰。肾脏、肝脏和脾脏的衰老会导致人体内脂代谢失常,进而造成血脂升高。
缺乏锻炼
天性喜欢安静,不愿意流汗运动,或者因为工作繁忙长时间呆在办公桌、电脑面前,都会导致能量过剩,从而造成脂肪堆积和肥胖,进而诱发高血脂。
疾病影响
肥胖症
肥胖症是导致血液甘油三酯升高的最常见原因,一些肥胖症患者的血液胆固醇含量也有所增高。
糖尿病
不论是胰岛素依赖型糖尿病患者还是非胰岛素依赖型糖尿病患者,他们都有很高的患上高血脂的可能性,后者罹患高血脂的概率更大。这是因为人体的糖代谢和脂肪代谢之间存在着十分密切的联系,糖代谢紊乱极易引发脂蛋白代谢紊乱。
肝病
肝脏是加工、生产、分解、排泄脂质和脂蛋白的场所,因此,如果肝脏发生疾病,那么势必会导致脂质和脂蛋白代谢异常,造成低密度脂蛋白和血脂含量升高。

内容简介
高血脂与饮食的关系十分密切。这一点,无论是中医还是西医,都有一致的认识。吃错了,会使您的血脂升高、疾病缠身;吃对了,则能够让您轻松降脂、恢复健康。特别是对于早期高血脂患者,只要通过恰当的饮食调理就能轻松降脂。对于很多高血脂患者来说,“怎样吃”是个很大的难题。本书从患者关心的饮食入手,针对高血脂的病理特点,贴心推荐了日常生活中的多种有益食物,对这些食物的防病治病作用进行了深入分析,还提供了相应食谱,帮助您在降低血脂的同时获得身体的全面健康。

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