蔡澜美食系列作品集:寻味+食色+暖食.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《蔡澜美食系列作品集:寻味+食色+暖食(套装共3册)》编辑推荐:已过古稀之年的蔡澜,日常生活十分有规律:早上起来散散步,买买菜,烧烧菜,到餐厅跟朋友聊……一年中有半年时间都在海外旅行,如果一听到哪里有美食,立马组织一个旅行团,约一群志同道合的朋友包机前往……
他说:这个时代不是蒙塞的时代,任何漂亮的风景,电影、电视、画册上都可以看得到,也不稀奇。但吃的东西就不一样,一定要亲自到那里才可尝得到。
无论是台湾小吃还是料理,最大的特色在于创新中都有着一份对传统的坚持。
澳门的美食更甚于香港,因为澳门生活步调比香港慢许多,有更多的时间准备食材、烹调佳肴。
中国菜烹饪技巧多,收味道于一体;日本料理少调料,把原味提取出来。

作者简介
蔡澜,香港著名作家、美食家、旅游家、电影人。他出生于新加坡,从小住在电影院楼上,青年时留学日本专攻电影,之后转到香港,前后为邵氏兄弟和嘉禾当制作总监四十年。他自己说:“电影工作只是我的副业,我的正业是饮酒及玩乐,平时还喜欢练书法及刻图章。”除正业之外,擅长写文章,举凡游记、人物、食经、笑话、生活、人生哲学等等,无所不可写,至今出书二百余种。蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过,通晓多国语言。喜欢美食,在全东南亚享有“笔辣嘴刁”的盛名,受邀当电视节目主持或日本的《料理的铁人》、中国的《顶级厨师》等当评审。

目录
《寻味》
《暖食》
《食色》

序言
《寻味》
序:天下美食
“世界上最好吃的东西是什么?”经常有人这么问我。
天下食物之多,写成数百本百科全书也回答不了你们的问题。轮到要一一尝试,谈起来更没完没了。通常我总是敷衍回答:“和你爱的人一齐吃的,就是世界上最好吃的。”
每一个国家都有它的美食。昨夜睡不着,与其数绵羊,不如把有印象的各国美食从头到尾算一遍,将想到的依字母记下:
A.美国。几乎没有一样好吃的东西,除了他们的辣椒大豆。用肥猪肉把大豆炆得软熟,加大量的habaherdo灯笼椒,有致命的辣度。盛在木碗中用木汤匙一大口一大口勺进嘴里,愈辣吃得愈过瘾。可惜此道菜是由墨西哥传来。
B.比利时。青口贻贝mussel。一个人吃一大锅,用白酒和蒜茸蒸,比用西红柿酱煮的好吃。
C.加拿大。除了移民怀念的香港菜之外,一无是处。
D.丹麦。想不出。光鸡?一点也不好吃。
E.埃及。蜜糖浸的水烟抽完之后喝的那杯茶。
F.法国。美食数之不尽。筛选之下,还是那条鹅颈。把骨头用巧妙的手艺抽了出来,再填入鹅肝酱,煎得有点微焦上桌,绝对不能用植物油,鹅鸭油最佳。
G.希腊。天下最美味的乌鱼子,来自希腊,当然要配以一大瓶的Ouso酒。
H.荷兰。街边档的生腌鲱鱼,愈肥大愈好。不能切断,仰起头来整条从头咬到尾。
I.意大利。生火腿夹蜜瓜。没有一个国家做得比她更好的火腿,甚至西班牙黑猪或中国的金华。
印度。在果亚吃的新鲜的螃蟹咖喱,拆了肉和蟹膏加咖喱粉煮得稀烂,望着一片白色的海滩进食。
J.日本。少不了的各种鱼生。但要在日本海捕捉的。当今的鲔鱼,多数来自西班牙和印度,完全不同。河豚也是独特的,不能忘记他们的天妇罗。有一对老饕的医生夫妇不了解我说天妇罗是日本料理的精华,至到他们吃过我推荐的“佐川Sagawa”天妇罗,才折服。
K.韩国。蒸牛脇骨,神仙炉(一种什么都有的一人份迷你火锅),伎生在灌你酒之前让你暖胃的一碗松子粥,鲜肠汁(早上让你解宿醉的牛内脏汤),当成甜品的那杯桂皮冷饮,以及任何一种泡菜。
L.寮国(即老挝)。用沙丁鱼和香料熬汤,加入米粉的早餐。
M.马来西亚。吉隆坡的福建炒面、槟城的喇沙,还有Klang的肉骨茶。
墨西哥。用一个陶钵,烧红,下橄榄油,放进大蒜去爆香的蚂蚁蛋。朱古力煮的鸡。猪肉蒸熟后,淋上蛋白和忌廉汁,上面再撒数颗石榴子,色香味俱全。
N.挪威。想不出。除非你连诺基亚手提电话也当成食物。
纽西兰。拍尽所有美景的《魔戒》一、二、三部之中,从来没有食物出现过。说笑归说笑,他们的生蚝少污染,还是吃得过的。
O.奥曼(即阿曼)。虽然到过,拣不出有什么好的。
P.菲律宾。鱼肚塞肉、酸虾汤。
Q.Qatar(卡塔尔)。没去过。听也没听过这个国家。
R.俄国。在伏特加河畔吃刚从鲟鱼肚中剥出来的鱼子酱。
S.新加坡。马来啰惹(一种用黑色的虾头膏拌生菜的沙律)、印度啰惹(一种把食物铺粉炸出来的小吃,淋上独特的酱,但已失传)。
西班牙。海鲜饭。
T.土耳其。河边小艇卖的烧鱼。
U.乌干达。各类禽兽的烧烤,已分不出什么是羚羊、什么是长颈鹿了。
V.越南。PHO牛肉河粉。
W.很奇怪,没有国家用这字头。
X.也没有。
Y.南斯拉夫。在乡下的草原上,用铁架烤的全羊,但架两端接有风车,下面用稻草生火,随风而转。日出而烤,日落而食。一手挖羊肾边的肥膏,一手抓个洋葱,这吃一口那吃一口。
Z.津巴威,和乌干达吃的一样。
回来谈中国,地方之大,三世人也走不完,别说吃的了。只能从直感抽出几样:
广东:单单是手剁猪肉的烧卖,已能称冠。
福建:土笋冻(一种用沙虫弄出的浆,冰结成冻)、薄饼。
四川:毛肚开膛。
山东:炸酱面、山东大包。
河南:水席(各种汤熬的菜肴),其中有一道假燕窝,把萝卜切成细得不能再细的丝,上汤熬之,味道的确可以媲美燕窝。
湖南:辣椒大鱼头,西爪般大的鱼头,用数种辣椒蒸之,可用一条吸管抽取鱼脑。
北京:涮羊肉。用新鲜羊腿片出,才算好材料。
上海:炒粗面。
杭州:砂锅鸭云吞,东坡肉等等。
宁波:烤麸。
至于香港,不必一样一样数,单单一味云吞面,已够你瞧。
最后,天下最最最好吃的,还是你妈妈煮的菜。

内容简介
《蔡澜美食系列作品集:寻味+食色+暖食(套装共3册)》内容简介:《寻味》:蔡澜行遍天下,吃遍天下,以舌记谱,以文烹菜,希望与读者分享他的舌尖经验,至少让读者了解那些精致、风味独具的各国料理的制作过程,懂得每样美食的独特门道,为实际品尝打下一定的基础。书里说不完的美食故事,道不尽的料理门道,必让追求品味享受的读者们“吃个满足”!
《暖食》:最好吃的那道菜不在风尘仆仆的路上,也不在高朋满座的饭肆酒楼,它藏在你自己的心里。那是你用心炒的一碗蛋炒饭,用心煮的一碗面,用心熬的一锅汤……蔡澜立足最质朴的食材,最家常的滋味,为您奉上一道道温情精品。
《食色》:乐天逍遥、玩世不恭的蔡澜,一生几乎只专注于对美食和美女的开发、鉴赏、品读。他欣赏的女人与尝过的美食不分伯仲,都有同样令人难忘的美好。《食色》从大食姑婆到韩国伎生宴,从美食女主播到好友冯小姐,讲述美食与美女的种种纠缠,感受味蕾与视觉的饕餮盛宴。有美食入口,有美人入心,人间乐事,不过如此。

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