食物营养速查全书.pdf

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书籍描述

编辑推荐
孙志慧编著的《食物营养速查全书》综合中华传统养生理论与现代医学保健知识,引入最先进的健康理念,并结合中国人口常生活的饮食习惯,系统介绍了食物营养与健康的关系,以及各种常见食物的营养价值与健康功效,提供了科学实用的食物养生指导。全书按日常生活中常见的谷物、蔬菜、水果、豆类及豆制品、乳制品、畜肉、禽蛋、水产品等分类,内容全面,体例清晰。
书中没有任何高深、枯燥的健康医学理论,而是把大家最关注的健康知识融入日常饮食之中,通过营养价值、食用方法、适宜人群和食用量四个栏目分别介绍了每种食物的功效、食用和烹调的技巧、适宜和忌用的人群以及最佳食用量,内容深入浅出,简单明了。同时,我们为每种食物都配上了相应的精美图片,方便你按图索骥。

目录
谷物的营养与饮食健康
谷物类
大米
小麦
玉米
小米
糯米
黑米
燕麦
薏米
芡实
蔬菜的营养与饮食健康
根茎类
萝卜
胡萝卜
土豆
红薯
山药
莲藕
荸荠
芋头
百合
洋葱
苤蓝
芥菜
魔芋
茎叶类
大白菜
小白菜
菠菜
油菜
芹菜
生菜
莴笋
空心菜
苋菜
芥蓝
芦笋
木耳菜
韭菜
圆白菜
茭白
绿豆芽
黄豆芽
蒜薹
香菜
竹笋
香椿
蕨菜
茼蒿
豆瓣菜
仙人掌
芦荟
花蕊果实类
豌豆
菜豆
茄子
柿子椒
菜花
西红柿
黄花菜
四棱豆
瓜菜类
黄瓜
冬瓜
苦瓜
丝瓜
南瓜
西葫芦
佛手瓜
菌类
草菇
香菇
平菇
金针菇
猴头菇
松蘑
口蘑
鸡腿蘑
黑木耳
银耳
竹荪
豆类及豆制品、乳制品的营养与饮食健康
黄豆
蚕豆
绿豆
赤豆
豇豆
芸豆
豆制品类
豆腐
豆浆
乳制品类
牛奶
酸奶
奶酪
畜肉类、禽蛋类、虫杂类的营养与饮食健康
蓄肉类
猪肉
猪肝
猪蹄
猪血
牛肉
羊肉
兔肉
狗肉
驴肉
鹿肉
禽蛋类
鸡肉
鸡蛋
鸭肉
鸭蛋
松花蛋
鹌鹑肉
鸽肉
乌鸡肉
虫杂类
蜗牛
蚕蛹
燕窝
水产品的营养与饮食健康
鳞介类
鲤鱼
草鱼
鲫鱼
胖头鱼
鳜鱼
鲈鱼
鲇鱼
带鱼
黄鱼
平鱼
三文鱼
鳝鱼
鳗鱼


蛤蜊

鲍鱼
鱿鱼
海参
海蜇
甲鱼
藻类紫菜
石花菜
海带
果品的营养与饮食健康
鲜果类苹果



李子
葡萄
香蕉
草莓
橙子
橘子
柚子
西瓜
哈密瓜
桑葚
柿子

荔枝
龙眼
芒果
猕猴桃
菠萝
山楂
椰子
柠檬
木瓜
枇杷
无花果
杨梅
杨桃
樱桃
榴莲
山竹
金橘
石榴
番荔枝
橄榄
火龙果
西番莲
蓝莓
干果类核桃
栗子
松子
开心果
腰果
榛子
榧子
葵花子
南瓜子
西瓜子
莲子
花生
调味品、油脂的营养与饮食健康
植物类
大葱

大蒜
辣椒
花椒
茴香
桂皮
咖喱
芥末
胡椒
豆蔻
制品类


味精

酱油
料酒
油脂类
沙拉油
花生油
饮品的营养与饮食健康
饮品类


咖啡
米酒
啤酒
葡萄酒
白酒
果汁
附录

文摘
版权页:

食物营养速查全书

鸭肉是人们常言的“鸡鸭鱼肉”四大荤之一,鸭肉蛋白质含量16%~25%,比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含8族维生素和维生索E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。食用方法
烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
忌与核桃、甲鱼、木耳和荞麦同食。
适宜人群
体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
胃腹疼痛、腹泻、腰痛及痛经期间及身体虚寒者不食为宜。
食用量
每次约80克。
相关记载
据报道,法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病,原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,是补充B族维生素的理想食品。松花蛋也叫皮蛋,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
营养价值
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸、清凉、降压。
食用方法
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒。
不宜与甲鱼、李子同食。
适宜人群
大众都可食用,阴虚火旺者最宜。
脾阳不足、寒湿下痢者不宜;心血管病、肝肾疾病患者应少食。
食用量
每天1个。

内容简介
《食物营养速查全书》共分为8章,涵盖了日常生活中常见的谷物类、蔬菜类、豆类及豆制品、乳制品、畜肉类、禽蛋类、虫杂类、水产品、果品、调味品、油脂、饮品等,从全新的角度切入健康饮食,给你最科学的指导,最贴心的建议。书中没有任何高深、枯燥的健康医学理论,而是把大家最关注的健康知识融入日常饮食之中,通过“营养价值”“食用方法”“适宜人群”和“食用量”四个栏目分别介绍了每种食物的功效、食用和烹调的技巧、适合和忌用的人群以及最佳食用量,内容深入简出,简单明了。同时,我们为每种食物都配上了相应的精美图片,使你可以按图索骥。此外,书中还提供了细致的食物营养成分、人体营养生化正常值及正常人每日所需营养素供给量的数据表格,以便你需要的时候可以随心查阅。

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