茶经典藏.pdf

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书籍描述

编辑推荐
全彩四色印刷精装版《茶经典藏》,一部带您深入了解名茶、饮茶、泡茶、茶道、茶文化的实用茶文化读物。现代茶圣吴觉农之子吴甲选写序推荐。顶级茶叶专家于观亭先生担纲主编。龙井、铁观音、普洱、信阳毛尖、君山银针、碧螺春、大红袍……脍炙人口的名茶在这里得以全面展现,字里行间充斥着别具一格的茶的色香味。茶典、茶史、茶艺、茶饮、茶具、茶事,娓娓道来,提升享受茶的意境。1000多幅精美实景图片,带您进入不同凡响的茶叶世界。

名人推荐
权威专家于观亭主编,陆羽《茶经》的现代解读,中国茶道精神的完美升华,最实用的识茶、泡茶、品茶、享受茶艺的茶文化普及指南

目录
一之源
茶的起源
茶的由来
茶与“TEA”
历代茶事
秦汉茶事
六朝茶事
唐朝茶事
宋朝茶事
明朝茶事
清朝茶事
二之具
茶的分类
按加工方法分类
按萎凋与不萎凋分类
按茶的季节性分类
按茶的生长环境分类
按茶的品质特点分类
其他分类方法
绿茶
绿茶的品质
绿茶的制作
绿茶的冲泡
红茶
红茶的品质
红茶的制作
红茶的冲泡
乌龙茶
乌龙茶的品质
乌龙茶的制作
乌龙茶的冲泡
黄茶
黄茶的品质
黄茶的制作
白茶
白茶的品质
白茶的制作
黑茶
黑茶的品质
黑茶的制作
花茶
花茶的制作
花茶的冲泡
三之造
八之出
江南名茶
江南茶区
西湖龙井
黄山毛峰
洞庭碧螺春
庐山云雾
太平猴魁
君山银针
祁门红茶
安吉白茶
华南名茶
华南茶区
安溪铁观音
武夷岩茶
武夷大红袍
冻顶乌龙
白毫银针
白牡丹
茉莉花茶
西南名茶
西南茶区
滇红工夫茶
云南普洱茶
蒙顶茶
江北名茶
江北茶区
信阳毛尖
六安瓜片
崂山茶
绿茶的审评术语
四之器
茶器
备水器
理茶器
置茶器
品茗器
洁净器
茶具的发展
茶具探源
陶盛瓷兴
更上一层楼
茶具的变革
异彩纷呈新发展
求新求变费心思
茶具的种类
茶韵独特的紫砂茶具
湿润细腻的瓷器茶具
淳朴典雅的漆器茶具
华贵不实的金玉茶具
通透夺目的玻璃茶具
自然粗犷的竹木茶具
茶具的选用
宜兴紫砂壶
壶艺的发展
制壶名家
紫砂壶的制作
茶壶的造型
茶壶的选购
新壶的修整
日常使用
五之煮

讲究的水
天下名泉
试水
洗水
养水和烹水

品茗的境界
竟境之美
六艺助茶

仪表
仪态
礼仪

茶艺的精神内涵
茶艺的动作手法
茶艺的语言
茶艺的种类
分类方法
龙井茶茶艺
祁门工夫红茶茶艺
武夷山工夫茶茶艺
普洱茶茶艺
茉莉花茶茶艺
禅茶茶艺
阿巴嘎奶茶茶艺
茶的鉴别
茶的鉴赏
判断新茶与陈茶
六之饮
茶与健康
茶的健康元素
茶的保健功效
饮茶的禁忌
科学合理地饮茶
茶叶的保存
影响茶叶品质的因素
常用的贮存方法
茶叶的保存期限
四季茶饮
春季茶饮
夏季茶饮
秋季茶饮
冬季茶饮
香草茶
认识香草茶
香草茶的种类
选择香草茶
饮用香草茶
民族茶
白族三道茶
擂茶
打油茶
酥油茶
奶茶
盐茶
茶点
品种繁多
茶点与茶饮的搭配
DIY小茶点
茶疗
养生保健
治疗疾病
外用
七之事
茶人
别茶人——白居易
茶不离手——蔡襄
与茶结缘——苏轼
茶痴皇帝——赵佶
茶神——陆游
散茶皇帝——朱元璋
不可无茶之君——乾隆
当代茶圣——吴觉农
茶文
茶经典译
煎茶水记
茶录
品茶要录
宣和北苑贡茶录
茶诗
答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶
六羡歌
饮茶歌诮崔石使君
喜园中茶生
谢李六郎中寄新蜀茶
一字至七字诗•茶
走笔谢孟谏议寄新茶
茶诗
和章岷从事茶歌
初饮高桥银峰
吃茶
访梅家坞
九之略
十之图
在世界传播
茶马古道
传入日本
来到欧洲
茶在英国
传得更远
异域茶情
朝鲜茶礼
日本茶道
土耳其茶事
英式午茶
摩洛哥茶饮

序言
茶,这个古老的经济作物,经过几千年的发展,已由“柴米油盐酱醋茶”的生活必需品发展成为“琴棋书画歌舞茶”的独特文化。在今天,茶不但是物质的,也是精神的,对发展农业经济、构建和谐社会起到不可替代的作用。

唐代陆羽《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验,全面论述了有关茶叶历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺,茶道原理等方面的问题,是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为“茶叶百科全书”。

《茶经》的问是中国茶文化发展到一定阶段的重要标志,是唐代茶业发展的需要和产物,是当时中国人民关于茶的经验的总结。作者详细收集历代茶叶史料、记述亲身调查和实践的经验,对唐代及唐代以前的茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识技术都作了阐述,使茶叶生产从此有了比较完整的科学依据,对茶叶生产和茶文化的发展起过一定积极地推动作用。
“吴觉农茶学思想研究会”副会长、高级工程师、中国著名茶叶专家于观亭主编的《茶经典藏》,是继公元780年唐代陆羽的《茶经》和1992年陈宗懋院士主编的《中国茶经》之后,出版的中国第三部“茶经”。此书是在中国茶文化研究空前繁荣、茶产业快速发展的大好形势下出版的一部新“茶经”。此书吸纳了改革开放30年来的茶文化研究成果,内容丰厚,可读性、欣赏性、实用性强,是一部很好的普及茶文化的百科全书,也是茶文化研究者和爱好者的一本工具书。

《茶经典藏》全书32万余字,彩图1000幅左右,可以说是文图并茂,每章别出心裁地以陆羽的《茶经》引文开篇,分为《茶源篇》、《茶类篇》、《名茶篇》、《茶具篇》、《茶艺篇》、《茶饮篇》、《茶趣篇》和《茶风篇》八章,高度概括了中国茶文化的各个方面和几千年的发展史。

这套《茶经典藏》题材新颖、文笔流畅、内容全面,充分反映了中国当前丰富多彩的茶文化新面貌。这套书的出版对弘扬中国茶文化、推动中国茶产业的发展必将起到积极的作用。

文摘
一之源
茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺;其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之。其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,蒂如丁香,根如胡桃。
其字,或从草,或从木,或草木并。其名,一曰茶,二曰槚,三曰,四曰茗,五曰 。
其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。凡艺而不实,植而罕茂。法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次;叶卷上,叶舒次。阴山坡谷者,不堪采掇,性凝滞,结瘕疾 。
注释
①伐而掇之:伐,砍下枝条。掇,拾拣。
②栟榈:棕树。《说文》中说:“栟榈,棕也。”
③槚:本来说楸、梓类的美木,在这里借指为茶。
④蔎:本来指一种香草,这里借指为茶。
⑤荈:用茶树老叶制成的茶。
⑥艺而不实:艺,这里指种植技术。
⑦叶卷上,叶舒次:叶片卷曲的为初生故其质量好,舒展平直的质量次。
⑧性凝滞,结瘕疾:凝滞,凝结不散的意思。瘕,腹中肿块。
《茶经》第一章——茶的起源
茶,是中国南方的一种优良树木。高约30~70厘米,有的甚至高达数十米;在巴山、峡川一带,就有这样高大的树木,树杆粗到需两人合抱,只有将树枝砍下来才能采到树叶。这种树的形态类似瓜芦木,树叶就像栀子的叶,花朵像白色的蔷薇,种子像棕树的种子,花蒂好像丁香,根部好像胡桃。
“茶”字的字形,有的写成“草”字头(即“茶”),有的写成“木”字旁(即“”),有的“草”“木”并重(写作“荼”)。茶的名称也有很多种:“茶”“”“”“茗”“”等。
种植茶树的环境,以岩石充分风化的土壤为最好,含有碎石子的砾壤次之,黄土为最差。通常情况下,没有精湛的栽植技术,茶树难以旺盛生长。其栽培方法类似于种瓜,三年即可采摘。野生茶树的品质要高于人工栽培的。在阳面的山坡上或林荫覆盖下生长的茶树,其芽叶呈紫红色的品质要高于呈绿色的;芽叶卷曲的品质要高于芽叶舒展的。相反,在阴面山坡或山谷中生长的茶树品质不好,不宜采摘,其性凝结不散,如果饮用容易导致腹胀。
茶的起源
中国是茶的故乡,也是世界上最早种植和利用茶的国家,茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。打开中国五千年的文明发展史册,几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。茶不仅是一种饮品,更是一种博大精深的文化, 茶文化是中国传统文化的重要组成部分,是中华文明长河中的一颗璀璨明珠。
唐代陆羽的《茶经》不仅系统地总结了种茶、制茶和饮茶的经验,而且将儒、佛、道三教思想与中国古典美学的精髓融入茶事中,把茶事活动升华为一种富于中华民族特色的高雅文化,即中国茶文化。
茶的由来
美丽的传说
陆羽《茶经》里说:“茶之为饮,发乎神农氏。” 传说中的炎帝神农氏是茶的发现者,同时他也是传说中发明药物来治疗疾病的人。
神农氏为了辨别草物的药理作用,曾经亲口品尝百草。有一次他在野外考察休息时,用釜锅煮水,恰巧有几片叶子飘落进来,使锅里的水变成黄绿色。神农氏不以为意,喝了一点其中的汤水,却惊奇地发现,这黄绿色的水味道清香。随着时间的推移,神农氏发现这种植物能够解渴生津、提神醒脑和利尿解毒,竟是一味不可多得的药材。
“茶”的名字的来源,也和神农氏有关。传说中的神农氏,长着一个玻璃一样透明的肚子,但凡是吃进肚子里的食物都能够看得清清楚楚,因此能够知道这种食物对于身体的利弊,这也是他多次中毒不死的原因。他喝了黄绿色的水之后,看见这种水在肚子里流淌,把肠胃中所到之处,都擦洗得干干净净。于是他就把这种植物叫做“擦”,后来就转化为“茶”的发音。
关于产地的争论
茶树原产于中国,这是举世公认的,但是在19世纪初,一位英国少校在印度发现了野生的大茶树,于是有人开始认为茶的发源地是印度而非中国,从而在国际学术界引发了一场争论。
1823年,英军少校布劳士(R. Brouce)在印度与缅甸的交界处发现了一株高约13米,直径约1米的野生古茶树;次年,他的哥哥在印度境内也发现了类似的野生茶树,于是他们据此断言,印度是茶的原产地。之后,很多西方学者都坚持这一观点。
1919年,荷兰学者斯图尔特(C. Stuart)认为,茶叶的原产地分为两种:大叶种原产自印度、缅甸和中国云南;小叶种则产自中国东南部。1935年,美国学者威廉•乌克斯(W. H. Ukers)在其著作《茶叶全书》中又提出了茶叶原产地的“多元说”,认为茶叶原产自印度和中国,以及泰国、缅甸等国家和地区。除此以外,仍有很多国家的学者坚持着茶叶发源于中国的观点。
最初的记载
在周武王伐商灭纣时,参加征战的巴蜀等南方小国部落就把茶作为贡品敬献给周武王。晋常璩著的《华阳国志》中记载:“周武王伐纣,实得巴蜀之师,……荼蜜……皆纳贡之。”武王伐纣的时间在公元前1066年前后,由此可见,中国有明确记录的茶事活动距今至少已有3000年的历史了。
现在能够看见的文献资料里面,有着确切的茶记载的,最早并且最可靠的应该是汉代王褒所撰写的《僮约》。这篇文章写作的时间是汉宣帝神爵三年(前59),是茶学史上重要的文献。其中的“烹荼尽具”“武阳买荼”,说明“荼”已经成为当时社会饮食的一项,并且是用来待客的贵重之物,饮茶已开始在中产阶层中流行。
文物的明证
中国拥有世界上最古老的与茶相关的古代文物,这从另一个角度为中国是茶树起源地的观点提供了明证。
近年来在浙江省上虞市出土的东汉时期的瓷器中,有壶、盏、杯、碗等器具,据考古学家判断,这些器物当属世界上最早的茶具,这说明东汉时期饮茶已渐渐普遍。湖北省江陵县的西汉古墓中还曾出土过一些作为陪葬品的茶叶;湖南省的长沙马王堆中也曾出土过一只刻有“茶”字的青瓷瓮,这被考古学家推定为是人们用来贮存茶叶的器具。此外,在考古中还发现了陪葬清册中有“一笥”的文字,经查证“”即“槚”字,这表明在距今两千年前,皇族中已流行烹煮饮茶。
中国野生茶树的发现
在中国古代的著作中,曾经有很多关于野生茶树的记载。如公元6世纪以前的《桐君录》中提到的“瓜芦木”即为茶树的大叶变种;唐代陆羽的《茶经》中,明确记载了“茶者,南方之嘉木也”;宋代沈括的《梦溪笔谈》中也有“建茶皆乔木”;明代《大理府志》记载“点苍山……产茶树高一丈”等。
除了史书的记载,研究人员于1939~1940年,在中国贵州务川先后发现了十几株野生大茶树;1958年,在云南发现了高约十米,树龄已有800多年的“茶树王”;1961年更是发现高达30多米,树龄约1700多年的野生茶树;同一时期,在广东、广西、四川、湖南等十个省区的198处发现野生大茶树。中国的大茶树是如此之多,分布如此广泛,堪称世界之最。
中国是茶树的原产地
当然,发现野生茶树的地方,不一定就是茶树的原产地。中国是茶树的原产地的结论,是科学家们从各个方面分析考证得出的,在当今世界已再无争议。
根据植物学家和地质学家的分析,茶树起源至今已有6千万~7千万年的历史了。印度所处的喜马拉雅山南坡在那个时期还被深深地埋在海底,不可能生长茶树;而在中国西南地区发现的山茶树有100多种,可以推测这里是这一植物区系的起源中心。
此外,日本科学家在中国、泰国、缅甸、印度等地多次调查研究发现,中国和印度茶种的细胞染色体数目相同,各地茶树没有种的变异,只是外形具有连续性的变异,因此得出结论:茶的传播是以中国四川、云南为中心,向南推移,朝乔木化、大叶种发展;向北推移,朝灌木化、小叶种发展。
茶与“TEA”
茶名探源
在古代汉语中,用来表示茶的文字有很多个。陆羽在《茶经•一之源》中说:“其字,或从草,或从木,或草木并。其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。”
但“茶”才是正名,“茶”字在中唐之前一般都写做“荼”。“荼”是一个多义字,其中有一项就是表示茶叶。
“茶”字是由“荼”字直接演变而来的,在汉代的印章中,有的“荼”字已被减去一笔,成为“茶”字了。一直到了陆羽著《茶经》之后,“茶”的字形才进一步得到确立,一直沿用至今。
雅致别称
中国历史悠久,民族众多,各民族在语言和文字上异彩纷呈,对同一物品往往会有多种称呼,而同一称呼又有很多种写法。在古代史料中,有关茶的名称很多,在陆羽的《茶经•七之事》里面,收集了大量的唐朝以前的关于茶的记录。虽然其中称谓不一样,但都是指“茶”。荼、苦荼、荼茗、荼荈共32则,约占总茶事的70%。槚、蔎都是偶见,茗、荈比荼少见。其实茗是荼芽,是荼老叶,因此荼、茗、荈其实是一种叫法了。从以上看来,“荼”是中唐以前对茶的最主要称谓,其他的都是别称了。
茶的读音
中国是一个多民族国家,因为方言的原因,同样的茶字,在发音上也有差异。
广东是中国重要的港口,从古代起,茶叶便从广东出口。广东话中把“茶”读做“cha”,因此,茶经广东传至中东,再由中东传播到东欧国家,这一传播线路上的很多国家都把中国茶叫做“cha”。英国、荷兰从福建的福州、厦门进行茶叶贸易,将茶传到西欧各国,“茶”就被读做带有福建方言口音的“tai”。当茶叶出口从内陆港口汉口开始,俄罗斯人将茶读做“chai”,是从“茶叶”的发音转化而成的。
历代茶事
茶树的起源至今已有6千至7千万年的历史了,茶被人类发现和利用,约有四五千年的历史。最初人们将茶树叶放在水中煮,饮茶汤作药用,食嫩叶作蔬菜,随着时间的推移,茶慢慢普及成为一种饮品。
在我国,茶文化的发展历程大体经过了“发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋”的过程。茶文化经历了秦汉的启蒙、魏晋南北朝的萌芽、唐代的确立、宋代的兴盛和明清的普及等各个阶段。
茶文化的发展历程不仅仅是一种饮食文化的形成过程,同时也折射出中华民族上下五千年积淀下来的精神特质与文化内涵。那么,就让我们来亲身体验一下茶叶历史的变迁吧。
秦汉茶事
巴蜀茶风
巴蜀自古被人们称为孕育中国茶业与茶文化的摇篮,古代的巴蜀国也可以说是中国最早的产茶地区。明代杨慎的《郡国外夷考》中记载:“《汉志》葭萌,蜀郡名,萌音芒。《方言》,蜀人谓茶曰葭萌,盖以茶氏郡也。”表明很早之前蜀人已用“茶”来为当地的部落和地域命名了。同时也反映出巴蜀地区在战国之前已经形成了具有一定规模的茶区。明末学者顾炎武在他的《日知录》中说:“自秦人取蜀而后,始有茗饮之事。” 也反映了茶饮是秦国统一巴蜀之后开始传播开来的。
西汉时,王褒的《僮约》中已有“烹荼尽具”以及“武阳买荼”的记载,可见在当时的巴蜀地区,饮茶已经很普遍,茶叶甚至成为一种商品。三国时期魏国《广雅》一书记载:“荆巴间采茶作饼,成以米膏出之。”反映出巴蜀地区独有的制茶方式和饮茶方法。

内容简介
《茶经典藏》一书是“传世经典”中的一种。本书吸纳了改革开发三十年来茶文化的研究成果,内容丰富,可读性、欣赏性、实用性强,是一部很好的普及茶文化的百科全书,也是茶文化研究者和爱好者的一本工具书.这套书配有大量彩图,可以说是文图并茂,每章还别出心裁地用陆羽的《茶经》引文开篇,分为茶源篇、茶类篇、名茶篇、茶具篇、茶饮篇、茶趣篇和茶风篇八章,高度概括了茶文化发展的各个方面和几千年的发展史。题材新颖,文笔流畅,内容丰富,充分反映了中国茶文化多姿多彩的新面貌。

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