杰米·奥利弗30分钟上菜.pdf

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书籍描述

编辑推荐
杰米•奥利弗是史上最卖座的名厨,现场表演一边做菜,一边演唱。杰米•奥利弗在“最佳情人”票选中PK掉贝克汉姆,是全球最受追捧的魅力男人。
他的每一本书都是当年NO.1的畅销书,其中《杰米•奥利弗30分钟上菜》是最畅销代表作。创英国有史以来图书“销售最快”记录,曾经创连续两周日销10000册以上,至今已超过2000,000册。
我们很难想象如此光彩照人的杰米•奥利弗,在少年时期其实只是一个普通少年,而且还有阅读困难症,甚至无法顺利毕业。一般来讲,我们得说:长大了,他该怎么办?但上帝为他推开了另一扇窗:在父母的影响之下,16岁时进入伦敦威敏斯特餐饮学校。在“河畔咖啡”工作时,他被一位电视制作人发掘,参演了1997年“河畔咖啡”纪录片,不久他有了个人节目《原味主厨》(The Naked Chef)。他率性随和的风格,充满幸福味道的美食,让他一炮而红。
“原味”传达的概念是展现食物本来的味道。杰米说:Cook Your Way to the Good Life,意即“美食引领美好的生活”,这是杰米积极提倡并以自身的经历验证了可行性的生活理念。

媒体推荐
应当给杰米颁发维多利亚十字勋章。
——《泰晤士报》

名厨领域群星璀璨,而杰米•奥利弗依然是其中最亮的一颗。这个来自英国的主厨要用美食拯救贪吃的美国人。他是个天生的大明星。
——《纽约客》

他因为帮助穷困的年轻人而闻名。儿时的他是个阅读障碍者。而今他创建自己的特殊教育学校,帮助了许多有阅读障碍的、或是不能适应主流教育的孩子。
——《每日邮报》

作者简介
作者:(英国)杰米•奥利弗Jamie Oliver
杰米•奥利弗是世界餐饮界的一个标杆。他是全球最受追捧的电视明星之一,也是英国最著名的国际形象之一。杰米成功推出了系列美食节目《原味主厨》(BBC)《杰米教你做菜》《杰米学生餐》《杰米美食节之意大利美食》《回归学生餐》《杰米主厨》《杰米的居家美食》《杰米的美食大管家》《杰米做……》《杰米•奥利弗30分钟上菜》《杰米美食节之英国美食》《杰米•奥利弗15分钟上菜》,以及获得艾美奖的《杰米的饮食革命》(ABC)。此外还有一些特别制作的单期节目,例如《杰米的肥鸡餐》《健康饮食》《培根拯救季》,以及《杰米的鲜鱼晚宴》(均在英国第4频道播放)。
在杰米的启发下,人们享受到了更多使用新鲜食材自己动手烹制美味佳肴的乐趣,有些人甚至开始自己种菜了!他的节目已在200多个国家播放,包括美国、澳大利亚、南非、巴西、日本和冰岛。与节目配套出版的图书现已被翻译成30多种语言,已经走出英国,成为全球畅销书。特别值得一提的是,2010年出版的《杰米•奥利弗30分钟上菜》,在英国本土狂销百万,创造了非虚构类图书史上“销售最快”的纪录。2012年杰米推出新作《杰米•奥利弗15分钟上菜》。
他的高街餐饮品牌“杰米的意式餐厅”在英国家喻户晓,同时,2002年创立的“十五”餐厅集团在全球三个地方为年轻人提供培训,并制作质量最优的美食。杰米的餐厅还包括位于伦敦的顶级烧烤餐厅Barbecoa、他与美国神厨克里斯•比安科(Chris Bianco)联手打造的新概念餐厅Union Jacks。杰米•奥利弗和夫人朱尔斯以及他们的孩子波比、黛茜、裴特尔和巴蒂一同生活在伦敦和埃塞克斯郡。

目录
菜单
西兰花猫耳面 西葫芦干奶酪沙拉 意式熏火腿与蜜瓜沙拉 24
孕期美味之意大利面 香脆菊苣西洋菜沙拉 奶油杏仁塔 30
菜花通心粉 怪味菊苣沙拉 美味炖水果 34
特拉帕尼粗纹通心粉 香煎菊苣沙拉 芝麻菜帕尔玛干酪沙拉 柠檬酒小松糕 40
夏日摇摆千层面 香草沙拉 梨香蛋挞 44
夏日蔬菜千层面 托斯卡纳番茄沙拉 芒果冻酸奶蛋筒 48
蒜香番茄鱼面 脆爽沙拉 蒜香面包 丝滑巧克力甘纳许 54
“骗人”比萨 三珍沙拉 樱桃香草马斯卡彭奶油 58
意式软烂蘑菇烩饭 菠菜沙拉 柠檬覆盆子奶酪蛋糕 64
菠菜山羊奶酪派 黄瓜沙拉 番茄沙拉 糖衣冰激凌 70
番茄浓汤 香烤面包丁 爽脆蔬菜配牛油果酱 李子海绵布丁 76
印度咖喱 松软米饭 胡萝卜沙拉 印度炸面包片 印度薄饼 啤酒 80
绿咖哩 脆皮鸡 泡菜沙拉 米粉 86
鸡肉派 法式豌豆 香甜胡萝卜泥 莓果酥饼配香提丽奶油 90
芥末鸡块 奶油烙土豆 时蔬 黑森林冰激凌咖啡 96
大盘烤鸡 软烂土豆 奶油菠菜 草莓冰沙 102
超级香辣烤鸡 杂豆米饭 爽口沙拉 香烤玉米 106
烤鸡肉串 美味沙爹酱 酷辣意大利面沙拉 水果配薄荷糖 110
塞浦路斯香料酿鸡胸 煎芦笋配带藤番茄 卷心菜沙拉 圣-克莱门斯饮料 香草冰激凌雪顶 116
葡式烤鸡 美味土豆 芝麻菜沙拉 速成葡式蛋挞 120
鸭肉沙拉 超大油炸面包丁 米布丁配烩水果 126
泰式红咖喱虾 茉莉香饭 黄瓜沙拉 木瓜甜品 130
烤沙丁鱼 脆香哈罗米奶酪 西洋菜沙拉配无花果 香浓巧克力慕斯 134
香酥烤鳕鱼 私房豌豆泥 蛋黄酱 温热时蔬沙拉 140
瑞典鱼饼 香烤小土豆 芽菜沙拉 清新美味莎莎酱 146
香煎扇贝柱 甜辣米饭 五味时蔬 速成布朗尼 150
浓香海鲜锅仔 茴香柠檬沙拉 北非古斯小米饭 香橙薄荷茶 154
烟熏三文鱼 土豆沙拉 甜菜配乡村奶酪 黑麦面包配自制黄油 160
烟熏黑线鳕玉米浓汤 香料虎虾 彩虹沙拉 覆盆子接骨木花水冰沙 164
大盘烤鱼 泽西皇家小土豆 莎莎酱 简易菠菜沙拉 私房香蕉太妃派 168
血腥玛丽烧贻贝 香草沙拉 美味大黄千层酥 174
海鲈脆烟肉 红薯泥 亚洲时蔬 一分钟莓果冰激凌 柠檬生姜气泡水 180
亚洲风味三文鱼 汤面 豆芽沙拉 荔枝甜点 186
脆烤三文鱼 增彩添香饭 小西葫芦沙拉 美味牛油果酱 浆果汽水 190
烤牛肉 迷你约克夏布丁 小胡萝卜 香脆土豆 超快肉汁 194
牛排三明治 香酥新土豆 奶酪焗蘑菇 甜菜沙拉 200
煎炒牛里脊 担担面 芙蓉茶 204
超快牛肉碎 带皮烤土豆 女神沙拉 白芸豆烩培根 210
印式牛排 菠菜奶豆腐沙拉 印度烤饼 芒果甜点 216
肉丸三明治 腌制泡菜 蔬菜沙拉 香蕉冰激凌 220
牛肝烩培根 洋葱酱汁 土豆泥 五味时蔬 浆果蛋黄酱 226
意式馅饼 意大利火腿 块根芹蛋黄酱 风味马苏里拉奶酪 鲜柠檬青柠刨冰 230
香煎猪里脊配车轮香肠 肉香蘑菇酱汁 块根芹泥 蒜蓉刀豆 236
香酥脆皮烤大排 土豆碎 薄荷卷心菜 黄桃甜品 240
香肠砂锅 西兰花热沙拉 蛋白糖饼 244
英式野餐 香肠卷 鲭鱼抹酱 美味芦笋 爽脆沙拉 伊顿酒香甜点 250
凯瑟琳车轮香肠 辣根土豆泥 苹果沙拉 鼠尾草韭葱酱汁 酿苹果 256
西班牙小吃大荟萃 西班牙鸡蛋土豆饼 西班牙辣香肠 曼彻格奶酪 蜜汁火腿 酿甜椒 凤尾鱼卷 260
摩洛哥羊排 薄饼 香草北非古斯小米饭 酿甜椒 石榴饮 264
春天羊排 蔬菜拼盘 薄荷酱 基安蒂红酒浓汤 巧克力火锅 268

序言
【前言】
我太忙,做饭太贵,我不知道怎么做
每当我问别人为什么不在家做饭时,他们通常给出的就是上面这三个理由。不过我要说,如果有正确的工具,加上一些合理的安排和容易上手的菜谱,这些理由都站不住脚。无论你是一个才华横溢的大厨还是一个完全摸不着头脑的新手,这本书都能满足你的需求。我相信,如果你敞开胸怀接受我的“30分钟快手菜”,它们将会改变你的烹饪方式,永远地改变。
这本书中的菜肴最具颠覆性的特点在于它们能够快速烹饪。这不是指烹饪中要运用各种捷径和诀窍(当然这些都会用到),而是指我把菜谱用一种独特的方式做了处理。我会带领你们一步步完成一整套大餐,30分钟的时间内,你就能做出令人垂涎的主菜,另外还有让人食指大动的配菜、沙拉以及让人胃口大开的饮料和布丁—所有这些都写在一个菜谱中!我给你们整理了50套不可思议的大餐:荤菜、素菜、快速制作的面条和布丁、诱人的咖喱,还有其他各种你从未想过可以在30分钟内做出的美食。
我希望这本书能让你的厨艺飙升,这样,你不但能够给自己和家人快速做出营养大餐,而且能享受真正的生活。我会让你以一种全新的方式使用厨房,这种体验是与众不同的,是充满乐趣的,最终的结果也会让你乐翻天。

你是有时间的
你可能日理万机,但一日三餐总是要吃的。在二三十分钟之内(这个时间也就是在微波炉里
加热一道正餐或是看会儿电视、叫个外卖的时间),我要让你看到,餐桌上会变出一套不可思议的自制大餐。
最近,我逐渐认识到我平时做饭效率不高。因为我擅长做饭,所以我通常是自由发挥,有什
么就做什么,但这样做的问题是:尽管做出的东西味道很赞,操作方法却有些零乱,最后可能导致在厨房里花的时间更多,收拾厨房的时间更久,而这些浪费的时间本可以用来哄孩子上床睡觉并给他们读个小故事的。所以,我开始制订计划,严格按照计划安排周一到周四的餐食。从此我就一发而不可收。
当然,周末的时候我可以放慢节奏,享受厨房里的时光;而平时时间紧张,在采购和做饭的
时候就需要有条理,这样就有更多的时间享受其他乐趣。当今社会,与家人相处似乎越来越被忽略,我希望通过“又快又好做大餐”的学习,让更多的人在吃饭时与家人一同围坐在餐桌旁。
做饭并不贵
我的菜谱不会为了省钱而牺牲质量;这本书里的美食让最挑剔的美食家都无法挑剔!但是,出于好奇,我计算了书中菜肴的价格,再对照大街上餐馆里的同等菜肴的价格,我发现,多数菜肴即使从头开始准备,也比叫外卖、去餐馆吃饭和超市卖的即食食品便宜得多。想象一下:你可以在自己家中跟最爱的人坐在一起,以比在其他任何地方吃饭都低的成本享用饕餮盛宴。这样你就会体味其中的美妙—妙不可言!
我也总结了很多烹饪小窍门和妙招,把它们也写入了这些菜谱中—我希望,无论你做什
么,它们能够帮助你成为“快手神厨”。从长远来看,这种模式也会帮你省钱,因为你将会拥有神速烹饪精美菜肴的超强能力。

我来带着你做
这些菜谱都经过精心设计,确保每一分钟都不浪费。难做的事情(例如食谱规划和时间安排)我都已经帮你做了。你要做的就是跟随我的指导,快速动手,享受过程。开始的时候你可能会超时,或者你的厨房看起来一团糟,不过不要担心—这都是必经的过程,你做得多了,自然就会有很大的改观。记住,这是一种全新的烹饪模式。就像骑自行车、学开车或者“酣畅淋漓”地享受爱情,你可能不会一步到位,但最终学会时一定是心潮澎湃!
毋庸讳言,这本书内容丰富。50套大餐足以让你手忙脚乱,恨不得生出三头六臂,但你很快就会适应,甚至会上瘾。我不希望你对本书的菜谱自由发挥,随意更换内容、采用其他食材或方式替代书中所写的内容(至少初始阶段不能这样),因为这些菜谱都已经过我的美食团队、我们办公室的工作人员乃至陌生人的测试,我相信这是最佳的选择。当然,有些晚上你只想跟你的老婆(或老公)窝在沙发里,吃一碗简单的面条或沙拉,这时候你可以从不同的套餐中选择你喜欢的元素,因为这些菜谱设计清楚、易于操作。这本书的目的在于教你做“正经”的菜肴,所以,在工作日的晚上或繁忙的周末大家聚在一起时,只要投入半小时有条不紊的工作,你就能制作出别有风味的大餐。
为了尽快搞定这些菜肴,我希望你进入“30分钟快手菜的思考模式”,重点在于组织安排你的厨房和你的设备。接下来的几页中,我将会简要介绍你所需的材料。这些都是重要的材料,会为你提供帮助,所以在着手做菜之前,请认真阅读这几页内容。把这些内容看作发令枪,做好准备吧!
你会发现,我在本书中的阐述直截了当、切中要点,这样做也是有理由的。我希望你能获得我们都渴望获得的两种结果:做快速美味的菜肴,这些菜肴的美味会让你无比自豪;花更多的时间去跟你爱的人在一起。现在,让我们一起踏上快乐的征程吧!

PS. 如果你在菜谱中看到这个标志(录像机符号),登录www.jamieoliver.com/30MM,就可以在线观看相关菜谱的视频资料。我的网站上还有很多内容丰富的视频资料(包括介绍刀具使用的视频),步骤清晰的照片、小窍门以及其他各种资料,它们能够帮助你成为高效的“烹饪机器人”!

内容简介
在这本《杰米•奥利弗30分钟上菜》里,杰米•奥利弗将为大家介绍如何在30分钟之内做好一桌大餐!不是一道菜,而是一桌美味佳肴!
如果你跟杰米•奥利弗一样热爱美食,每天回家之后饥肠辘辘急需犒赏五脏六腑,那么就让杰米•奥利弗带你体验一种全新的烹饪模式。在《杰米•奥利弗30分钟上菜》中,杰米•奥利弗将告诉你怎样用做一道菜的时间做出一整套大餐。30分钟之内做出的大餐绝对能够让你震撼。杰米•奥利弗说:“当然,我已经震撼了我自己!”
这份大餐绝不会因为时间而牺牲质量!又好又快烹制美食的秘诀在于有条不紊、动作迅速,以及运用一些捷径和窍门,让美食在不可思议的时间内出现在我们的餐桌上。这本《杰米•奥利弗30分钟上菜》中共有50套大餐,每套食谱都经过精心编写,没有花哨内容——仅仅是又快又好地烹制美食。这些套餐都实现了完美搭配,菜谱易读好用。这种烹制模式要求我们巧妙地使用每一分钟,享受过程,让厨房发挥应有的价值。
你可能认为这完全不可能实现,但杰米•奥利弗向你保证毫无问题。翻开书看看你将要上手的美食。一旦你开始投入,你就会瞬间爱上烹饪;而且,你将在烹饪的道路上一往无前!

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