我爱冰激凌!.pdf

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书籍描述

编辑推荐
比利时著名“花样冰点王子”的独创配方,500张分解步骤图清晰明了,让冰激凌突破季节限制,成为正餐的完美句点。
与众不同的欧式清凉甜品好滋味,华丽的造型设计,精美的图片展示,欢迎来到永远甜蜜的欧式冰点世界。

作者简介
克里斯托弗·德克莱尔在比利时布鲁日的国际烹饪学校(Ter Groene Poorte)负责讲授糕点和冰激凌制作等课程,有“花样冰点王子”的美誉。
除本书以外,克里斯托弗·德克莱尔还著有两本关于糕点、甜酥面包和馅饼的畅销书。

目录
目录:

基本原料 / 4
选择冰激凌机和其他工具 / 6
在家自制冰激凌 / 7
食用建议 / 7
冰激凌基础食谱 / 8

香 草
香草 / 12
香草冰激凌 / 12
意式巧克力碎香草冰激凌 / 13
白仙女冰激凌 / 14
牛轧糖冰激凌 / 14
双蛋白香草冰激凌 / 16
脆饼干筒香草冰激凌 / 19
草莓奶昔 / 21
香草巴菲 / 23
巧克力牛轧糖脆皮雪糕 / 24
冰激凌咖啡 / 26
英格兰鲜奶油 / 27

巧克力
巧克力 / 30
巧克力冰激凌 / 30
意式巧克力冰激凌 / 30
油炸冰激凌 / 31
松露巧克力冰激凌 / 33
卡布奇诺棒棒糖冰激凌 / 34
黑森林冰激凌 / 37
巧克力巴菲 / 38
巧克力沙司 / 41

焦 糖
焦糖 / 44
焦糖冰激凌 / 44
焦糖干果 / 45
巧克力脆皮焦糖冰激凌 / 46
焦糖冰激凌杯 / 48
焦糖沙司 / 49
焦糖巴菲 / 50

干 果
干果 / 54
干果冰激凌 / 54
开心果冰激凌 / 54
榛子冰激凌 / 54
杏仁冰激凌夹心饼干 / 56
椰子菠萝冰激凌小蛋糕 / 58
干果冰激凌苏芙蕾 / 61
贝壳牛轧糖 / 62

水 果
水果 / 66
水果冰激凌 / 66
草莓冰激凌 / 66
芒果冰激凌 / 66
香蕉冰激凌 / 66
覆盆子雪芭 / 69
青柠檬雪芭 / 70
哈密瓜雪芭 / 71
纸杯西番莲雪芭 / 73
酸樱桃柠檬冰激凌慕斯 / 74
青柠檬沙冰 / 78
棒冰 / 80
覆盆子浓汁 / 81

香 料
香料 / 84
比利时焦糖饼冰激凌 / 84
摩卡冰激凌 / 84
覆盆子薄荷沙冰 / 85
罗勒雪芭 / 86
姜饼面包巴菲 / 88

酒 精
酒精 / 92
含酒冰激凌 / 92
马拉加酒冰激凌 / 92
蛋黄白兰地冰激凌杯 / 93
香槟雪芭 / 94
卡尔瓦多斯酒沙冰 / 95
莫黑托鸡尾酒雪芭 / 96
柑曼怡冰激凌苏芙蕾 / 98

特制冰品
冰激凌提拉米苏 / 103
浆果酸奶冰激凌蛋糕 / 104
无糖冰激凌小蛋糕 / 106
豆浆冰激凌 / 109

序言
前言
很多人都爱吃冰激凌,因为它味道甜美又有清凉解暑的功效。

我在本书中将向你介绍制作冰激凌和雪芭的基础知识。所有作品都有详细的步骤说
明,并配有相应的图片。

此外,我还会介绍一些冰激凌的衍生品:雪糕、冰激凌小甜点和冰激凌蛋糕。书中
介绍的这些冰凉美食,有的需要用到冰激凌机,有的不需要。

书中的作品分为以下几类:香草类、巧克力类、焦糖类、干果类、水果类、香料类、
含酒精类以及特制类。以上所有类别的冰激凌的基本做法都是一样的,只是根据不同的
原料,我设计了不同的配方和制作步骤。如此多的配方能帮你打下一个坚实的基础,以
后你可以根据自己的喜好尝试更多的做法。要知道,一本书不可能全面地介绍人类所能
想象到的所有滋味,更多美味需要你自己开发。

为了做出完美的冰激凌,建议你在动手之前好好阅读本书开头的几页。如果阅读后
文时感觉解说较为笼统,你可以在这几页中找到更为详细的信息。

现在,就在冰箱里给你的冰激凌腾点儿地方出来吧!

祝你享用美味愉快!

克里斯托弗·德克莱尔

文摘
插图:

我爱冰激凌!

我爱冰激凌!

内容简介
夏日清凉解暑,冬日增添情趣,冰激凌都是理想的餐后甜点。两餐之间,冰激凌也是可口的小食。

在本书中,克里斯托弗·德克莱尔挑选整理了六十余份流行的冰激凌和雪芭食谱。有的食谱需要用到冰激凌机,有的则不需要,它们制作起来都非常简单。

在介绍了基本方法和基础食材之后,作者分步解说了每份冰点的制作过程。除了介绍经典甜品,比如香草冰激凌、雪芭、沙冰和冰激凌苏芙蕾等的制作方法以外,作者还提供了一些创意冰点的食谱,如罗勒雪芭和焦糖冰激凌。每个食谱都配有步骤详解图,使得每个烹饪爱好者都能享受和欣赏到冰激凌制作这门艺术。

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