名医话养生:十大营养科主任教你吃出健康.pdf

名医话养生:十大营养科主任教你吃出健康.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
《名医话养生:十大营养科主任教你吃出健康》在沪上知名王牌健康节目“名医话养生”的节目基础上,精选十大营养科主任的食疗心得。全书分为四大板块:我们生活中的营养学,你懂得怎么吃吗,病了以后怎么吃,吃得更健康。二十余个章节围绕这四大板块,深入浅出阐释“吃”的学问,是健康生活的最佳指南。(王牌健康节目《名医话养生》精华内容图文大全,附赠全彩养生食谱)。

作者简介
《名医话养生》是沪上知名王牌健康节目《名医大会诊》的姊妹篇,是上海广播电视台精心打造的品牌栏目。“名医”系列节目自1998年开播至今,一直秉承关注大众健康,倡导优质生活的原则。最权威的名医,最实用的知识,使“名医”系列成为老百姓身边没有距离的“保健医生”。

目录
|Contents
序言
前言
第1章 我们生活中的营养学
曹伟新/孙建琴/高键/郑璇/吴萍
营养:从吃说起
学会怎么吃
认识碳水化合物
脂肪是坏东西吗
你了解蛋白质吗
你会喝水吗
不可少的矿物质
重新认识维生素
第2章 你懂得怎么吃吗
酸性体质是万病之源吗 张美芳
千金难买老来瘦吗 葛声
营养都在汤里吗 郑璇
我们凭什么减肥 吴萍
第3章 病了以后怎么吃
谈“糖”别色变 葛声
把血压吃下去 伍佩英
谈“脂”论道 蔡骏
痛定思“痛”治痛风 蔡骏
把好“牙”关治牙病 张美芳
慧眼“食”“色” 伍佩英
吃出来的癌症 曹伟新
养“肾”吃为先 万燕萍
第4章 吃得更健康
天然有毒食物 吴萍
食物相生相克吗 孙建琴
平衡“卡路里”万燕萍
附录
附录1 常见食物成分表
附录2 常见食物功能分析
附录3 十种降压降脂茶

序言
养生的智慧
“名医话养生,健康不求人。”
每周一到周五晚上十点半,当您把遥控器调到上海电视台新闻综合频道时,总能听到主持人这句亲切的开场白。短短十个字,却将节目组的创办理念和对观众的祝愿一并道出。作为沪上最著名的健康节目“名医大会诊”的姊妹篇,诞生于2012年的“名医话养生”虽然只是荧屏上的“新面孔”,但在这个养生节目遍地开花的时代,她的追求和责任不会降低,一如“名医大会诊”15年来的坚守。养生,需要智慧。因为,有智慧,健康的钥匙才能掌握在自己的手里,尽量“不求人”。
古希腊的希波克拉底被誉为医学之父,他曾经说过:“要让食品成为你的药品,而不要让药品变成你的食物。”可见,养生智慧从“学会吃”开始。于是,“名医话养生”精心策划,与沪上知名的十家三甲医院的临床营养科合作,重磅推出“十大营养科主任对您说”系列节目。
二十集的节目体量,十位营养科主任深入浅出、娓娓道来。从营养学的基础知识,到常见疾病的饮食调理;从饮食养生的主流观点,到破除流行的“健康流言”。一集宛如一堂课,一个营养学的立体世界在观众面前得以呈现。而这凝结团队心血的二十集节目也获得了巨大反响。从2013年4月29日播出第一集,到5月30日收官,除了获得极高的收视率之外,“十大营养科主任对您说”系列也在沪上刮起了一股营养学热潮。栏目组的网站和微博上,每天都能看见忠实观众把笔记拍照上传。许多观众纷纷来信来电,希望我们能提供更多的节目资料和养生食谱。
于是,这本《名医话养生:十大营养科主任教你吃出健康》的书籍便成为“名医话养生”系列丛书的头炮。“重新认识维生素”“你了解蛋白质吗”,饶有趣味的故事让读者深入宏观的营养科基础知识;“把血压吃下去”“谈‘糖’别色变”“谈‘脂’论道”逐一剖析困扰当代人的慢性病营养治疗;“食物相生相克吗”“酸性体质是万病之源吗”则聚焦当下热点,厘清了坊间流传的营养学误区。书中还增加了食物成分表、卡路里对照表等服务信息,希望为观众和读者带去更贴心的营养指南。
本书的撰写过程中,十位临床营养科主任及其团队也给予了极大的支持,他们在审核数据、查证资料等方面都给予我们极大的帮助和指导,在此,特别感谢以下专家(排名不分先后):
曹伟新上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科主任
孙建琴复旦大学附属华东医院临床营养中心主任
万燕萍上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主任
高键复旦大学附属中山医院临床营养科主任
葛声上海交通大学附属第六人民医院营养科主任
郑璇第二军医大学附属长海医院临床营养科主任
张美芳上海交通大学医学院附属第九人民医院临床营养科主任
伍佩英上海交通大学附属第一人民医院临床营养科主任
吴萍同济大学附属同济医院临床营养科主任
蔡骏上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任
《名医话养生》节目组
2013年6月

文摘
第三章病了以后怎么吃把血压吃下去
你知道吗?
冯老伯血压高,老伴听说高血压要少油少盐,所以做菜多有调整。惟有冯老伯爱吃的卤鸭胗难以“戒除”,照样经常上桌。鸭胗吃完容易口渴,冯老伯习惯喝点浓茶,一来解渴,二来消食。读大学的儿子暑假回来一看,连忙制止。因为浓茶与动物内脏都会使血压进一步升高。
专家介绍
伍佩英
副主任医师,临床营养学博士,上海交通大学附属第一人民医院营养科主任。上海市营养学会理事,上海市康复医学会康复营养学分会委员。
擅长各种疾病的饮食调理和营养治疗,尤其是糖尿病患者(包括妊娠糖尿病)、孕妇、高脂血症患者、肾脏病患者、痛风患者、老年患者的营养指导。
哪些人容易高血压
根据国家有关部门调查数据,目前我国的高血压病患者近2亿(截止到2012年)。每5个成人中就有1人患高血压;每年新发生高血压人数达1000万,在高血压人群中,绝大多数是轻、中度高血压患者(占90%)。高血压患病率随年龄增长而升高,女性在更年期前患病率略低于男性,但在更年期后迅速升高,甚至高于男性,高纬度寒冷地区患病率高于低纬度温暖地区,高海拔地区高于低海拔地区,高血压病与饮食习惯有关,盐和饱和脂肪摄入越高,平均血压水平和患病率也越高。
*成人血压诊断标准*
收缩压(毫米汞柱)舒张压(毫米汞柱)
正常血压《120《80
高血压(轻度)140~15990~99
高血压(中度)160~179100~109
高血压(重度)≥180≥110
用药物把高血压吃回正常
在高血压患者中,对该病的知晓率、治疗率和控制率比较低。大多数人并不把高血压当作是毛病,只要不头晕、不头痛、自我感觉不难受,就不按照常规要求服用抗高血压的药物,这是非常危险的事情,因为越是症状不明显的高血压毛病,越容易发生脑血管、心血管的意外破裂或猝死。其实只要患者多加重视,每天服用一粒药,甚至半粒药,就可能让一位高血压患者一生平安。
很多人因为缺少对治疗高血压病重要性的认识,喜欢自己决定是否就医用药,或者同其他患者自行交流“经验”,别人吃某种药有降压效果,就跟着吃。其实每个人的身体抵抗力不一样,高血压病因不一样,个体差异对于药物的敏感性也不一样,在治疗方面是不能以别人做参照的。而是应该去医院做具体检查,在明确病因后,由医生决定处方需要用什么样的药物,是否需要联合(2~3种药物同时服用)用药,一人一方叫个体治疗方案。只要按照医生的要求坚持进行服药和治疗,大多数高血压患者的血压是能够控制在理想指标内。
如果有高血压家族史或者明确是原发性(无其他诱因的)高血压病,一定要坚持终身用药。哪怕是微量用药,也尽量不要停,因为有时连着几天测出血压都是正常的,这是长期用药在体内的蓄积表现。如果用用、停停,就会造成血压忽高忽低,血管压力容易造成血管壁的破裂,这是非常危险的。建议高血压患者一定要长期坚持科学合理用药,是可以把高血压吃回正常指标范围的。
合理饮食把血压吃下去
高血压是一种“生活方式病”,认真改变不良生活方式,限盐、限酒、控制体重,有利于预防和控制高血压。下面将围绕降压食物,告诉大家如何把高血压吃下去。
1.我国20%的人群为“盐敏感者”
高血压患者的饮食上应遵守低盐、低脂、低热量的原则,并注意饮食结构的合理搭配,从预防高血压的角度应注意适当控制食盐的摄入量,改变饮食“口重”的习惯。研究结果表明,在我国人群中约有20%的人由于食盐过量而患有高血压,这部分人医学上称为“盐敏感者”。
近几年,上海实施健康干预工程,向全市居民普及低盐、限油等健康饮食知识,免费向市民派发限盐、限油用具,使广大市民形成低盐、限油的健康饮食习惯,减少高血压、糖尿病、心脑血管疾病等严重危害人类健康的慢性病的发生。
要做到控油、盐,一个简便的方法是使用控盐勺和控油壶。控盐勺标注着用盐的刻度,一平勺为高纯度精盐2克,精确量化每次的用量,便于减少盐的摄入量,盐吃多了对高血压、心血管、肾脏都不好。
据有关部门调查,目前我国北方居民每天吃盐量为15~18克,南方居民吃盐量为10~12克,这直接导致钠的摄入偏高,容易引发高血压等疾病。而世界卫生组织推荐每人每日吃盐量为6克(3勺)。如果做菜时需要用酱油或其他酱类,应按比例减少其中的食盐用量,为了健康,请每天使用控盐勺。
控油壶是按当天或本周用餐人数,将食用油倒至相应刻度,为全家当日或本周的用油总量。比如:当天有3口人用餐,三餐都在家,25克×3人=75克,即90毫升内。

内容简介
“你会喝水吗”“酸性体质是万病之源吗”“我们凭什么减肥”“把血压吃下去”“痛定思‘痛’治痛风”……知名医院十大营养专家用深入浅出的文字阐释营养学的基本概念,细数饮食的种种误区,教你探索吃的奥妙,掌握饮食均衡的诀窍,让你吃得更好、更对、更健康。
另附全彩48P《名医话养生贴心私房菜》
十大营养科主任40道贴心私房菜食谱
针对不同体质和需求
给出最恰当的食疗方案

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