时尚新厨房--酱卤烧烤腊味大全.pdf

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书籍描述

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很多地方的特色餐饮食品都呈现“物贱离乡贵”的情形,一些地方常有的普通菜式,只要换一个地方或经厨手的妙手包装,推销到消费者的口中,反响都十分强烈。王鼎所编写的《酱卤烧烤腊味大全》都以粤港地方特色为主线,在味型与技术方面凭历年来的餐饮经验做出了一些创新与变化,既保留了地方传统的特色。也融合了一些大众化元素在里面。在此希望能得以与不同地方的同行或喜好烹饪的家庭厨手相互借鉴及交流。

作者简介
出身餐饮世家,在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富,尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学,教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。

目录
上篇 熏卤篇
制作熏卤美食的技巧及工具 CHAPTER 1

猪 CHAPTER 2
卤水猪头脸
白云猪脚
白切花肉
白切猪大肠
白切猪尾
白切猪肚
白切猪舌头
白切猪粉肠
白切猪脚
辣卤猪尾巴
潮卤猪肠头
卤猪大肠
卤叉烧
卤水五花肉
卤水猪耳
卤水猪舌头
卤水猪肚
辣卤大肠头
卤花肉
卤猪腰
卤猪肠

鸡 CHAPTER 3
鸭 CHAPTER 4
鸽 CHAPTER 5
鹅 CHAPTER 6
其他 CHAPTER 7

下篇 烧腊篇
制作烧味美食的技巧 CHAPTER 8
鹅 CHAPTER 9
鸭 CHAPTER 10
鸡 CHAPTER 11
猪 CHAPTER 12
鸽 CHAPTER 13
鱼 CHAPTER 14
腊制品 CHAPTER 15
风味小吃 CHAPTER 16

内容简介
《酱卤烧烤腊味大全》是由名师根据20多年的厨艺编写而成。内容以酱卤、烧烤和小吃为主,不但介绍了烹饪的材料、用具及刀工,蘸料的制作等基础知识,而且每一款成品均以色、香、味、形俱全为制作标准。
王鼎编著的《酱卤烧烤腊味大全》里菜式丰富,兼收各家之长;图文并茂,通俗易懂,又不失专业性,以猪类、鹅类、鸭类等细分,方便读者的查询,是烹饪爱好者的首选佳作。

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