中国茶叶:鉴赏•购买•冲泡.pdf

中国茶叶:鉴赏•购买•冲泡.pdf
 

书籍描述

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作者简介
中国安徽无为人,1937年7月10日出生,1964年安徽农业大学茶学系毕业。研究员,曾任中国农业博物馆研究员、原中国农业博物馆茶叶馆馆长、全国农业展览馆研究员、中华名茶园黄山名茶科学园地(筹建)总策划。现任华侨茶业发展研究基金会茶人之家理事。担任职务全国高科技食品产业化委员会茶业专业委员会主任,联合国工业发展组织中国投资与技术促进处绿色产业专家委员会委员,中国老科协农业分会副理事长,吴觉农茶学思想研究会副会长。共获部委级奖11个,发表论文60多篇,享受国务院津贴,并获国务院颁发的“政府特殊津贴证书”,2006年度,又被中国老科协评为全国优秀科技工作者光荣称号。

目录
Part1寻茶香茗丛生探其源
茶源追溯014
古老的中国,古老的茶014
嘉木生于南——茶树的发现014
茶,走向世界015
茶之圣者——陆羽017
不慕荣华只爱茶017
陆氏茶与《茶经》018
茶的发展之路019
千年发展史019
饮茶方式的变化020
中国主要茶区021
江南茶区021
江北茶区021
西南茶区022
华南茶区022
Part2知茶香叶嫩芽本是它
茶名的来历024
茶的分类025
茶叶的选购026
真茶与假茶028
新茶与陈茶029
高山茶与平地茶029
窨花茶与拌花茶030
春茶、夏茶和秋茶031
茶叶的保存032
影响茶叶变质的环境因素032
保存茶叶的注意事项033
茶叶的一般保存方法034
茶的有益成分036
茶的六大成分036
“茶十德”037
饮茶的最佳时间038
一天之茶038
四季之茶038
美味茶点039
饮茶的禁忌040
日常饮茶的注意事项040
特殊人群饮茶的注意事项040
女性不宜饮茶的特殊时期041
泡茶的水042
古人择水寻泉042
好水面面观043
宜茶之水044
科学煮水045
茶具046
新手入门需备茶具046
资深茶人必备茶具053
饮茶器具如何选059
专题 壶中翘楚——宜兴紫砂壶060
茶具之首060
紫砂壶的选购062
紫砂壶贵在保养064
Part3绿茶青翠静谧香馥郁
绿茶概述066
绿茶的制作工艺066
绿茶的种类068
绿茶的七大功效069
绿茶的冲泡070
绿茶品鉴072
西湖龙井 从来佳茗似佳人072
洞庭碧螺春 茶香百里吓煞人074
庐山云雾 味浓性泼辣076
黄山毛峰 开在禅房的白莲花078
六安瓜片 七碗清风自六安080
信阳毛尖 先苦后甜人生味082
太平猴魁 刀枪云集,龙飞凤舞084
蒙顶甘露 蒙山味独珍086
安吉白茶 淡竹积雪有奇香088
竹叶青 雪芽近自峨眉得090
都匀毛尖 雪芽芳香都匀生092
金奖惠明 惠明茶,南泉水093
南山寿眉 形如寿者之眉094
南京雨花茶 万古长青真英雄095
顾渚紫笋 牡丹花笑紫笋来096
径山茶 日本茶道的始祖097
紫阳富硒茶 抗衰老明星098
古丈毛尖 古阳河畔茶韵长099
千岛玉叶 千岛湖畔龙井茶100
大佛龙井 名茶之乡出名茶101
千岛银珍 杭州七宝之一102
松阳银猴 金瓯玉盘沏名茶103
平水珠茶 一季茶落瘦煞人104
江山绿牡丹 绿茗禅窗备三绝105
普陀佛茶 观音道场出佳茗106
武阳春雨 松针丝雨享盛誉107
天目青顶 云雾飘香胜龙井108
泰顺云雾茶 味醇色秀,香馨汤清109
金坛雀舌 桃花雨中金雀舌110
敬亭绿雪 翠绿匀嫩香气高111
休宁松萝 松萝灵秀朵奇珍112
老竹大方 外形扁平似龙井113
汀溪兰香 缕缕馨香是洋尖114
瑞草魁 东吴秀色出仙茗115
黄山绿牡丹 形似菊花,黄绿隐翠116
井冈翠绿 革命摇篮出香茗117
开化龙顶 青龙盘云幽兰放118
鸠坑毛尖 随唐遗就妙香茗119
婺源茗眉 秀如仕女之细眉120
婺源仙芝 纤细紧直,翠绿光润121
狗牯脑 碧中微黛,莹润生辉122
小布岩茶 形美色佳味醇123
涌溪火青 风茁灵芽香浸六腑124
屯溪绿茶 绿色黄金125
安化松针 针形绿茶的代表126
安化银毫 翠绿白毫香高味鲜127
日照绿茶 北方第一茶128
雪青茶 豌豆鲜板栗香味无穷129
恩施玉露 古法制茶今留香130
峡州碧峰 人间仙境出香茗131
双井绿 形如鸡爪,光润高香132
高桥银峰 雪芽如银现异香133
仰天绿雪 冰雪未融茶已发134
赛山玉莲 茶苑新秀风韵足135
崂山绿茶 南茶北引得珍品136
天柱剑毫 峻拔遒劲,甘香醇美137
岳西翠兰 小兰花开出新三绿138
龟山岩绿 龟峰名著有宝不孤139
采花毛尖 湖北第一名茶140
双桥毛尖 大悟毛尖毫显香高141
峨眉毛峰 香茗本是凤鸣茶142
文君嫩绿 烹茶涤尘思,清逸凉无比143
峨蕊 春芽大麦粗144
峨眉雪芽 清明雪香馥郁淡雅145
遵义毛峰 小江南的新毛峰146
湄江翠片 由涩至香腮生津147
巴山雀舌 抗癌名茶148
永川秀芽 鲜润嫩绿醇香回甘149
午子绿茶 绿色天然无污染150
青城雪芽 旧艺新创成名茶151
桂平西山茶 山有好景,茶有佳味152
昭平银杉 九山半水三绿四美153
贵定云雾茶 鸟王鱼钩清贡茶154
宝洪茶 一碗宝洪十里香155
滇绿 深绿粗壮,幽香持久156
桂林毛尖 山美水美茶更香157
苍山雪绿 雪芽近自峨眉得158
南糯白毫 优秀大叶种绿茶159
墨江云针 取自玉露自成一家160
云海白毫 云海缭绕生香茗161
凌云白毫 孕育千载飘茶香162
Part4红茶红亮醇和味浓鲜
红茶概述164
红茶的制作工艺164
红茶的种类166
红茶的六大功效167
红茶的冲泡168
红茶品鉴170
祁门红茶 清誉高香压群芳170
正山小种 红茶鼻祖正英豪172
滇红工夫 香高味浓冷后浑174
金骏眉 金骏如眉香优雅176
银骏眉 一芽一叶总香醇177
政和工夫 闽红工夫之上品178
坦洋工夫 凝香一壶春179
宜红工夫 神农架上出仙草180
川红工夫 后起之秀有橘香181
宁红工夫 茶盖中华,价甲天下182
英德红茶 英红鲜醇倍青睐183
信阳红 清新果香独一味184
九曲红梅 馥郁芬芳似鱼钩185
遵义红 鲜爽浓郁金毫显186
日照红梅茶 腊梅香韵187
贵妃红茶 浓强鲜香赛荔枝188
越红工夫 金毫显露,香高味浓189
白琳工夫 长于崖林远销世界190
荔枝红茶 最早的自然水果红茶191
竹海金茗 买田阳羡,种茶养老192
海南红茶 香高持久,鲜爽红亮193
日月潭红茶 香飘百年改进更优194
Part5黑茶千载茶香黛风流
黑茶概述196
黑茶的制作工艺196
黑茶的种类和功效197
黑茶的冲泡198
黑茶品鉴200
普洱散茶 回韵无穷200
普洱熟茶 能喝的古董202
普洱生茶 修道灵芝草204
沱茶 醇厚回甘似窝头206
安化千两茶 色泽如铁一卷香208
六堡茶 味浓如槟榔210
四川边茶 边茶似有老茶香212
老青茶 茶香清长似蜜桃213
老帕卡 馥郁兰香高扬214
老黄片 甘甜醇厚淡兰香214
老茶头 醇厚如红酒215
螃蟹脚 不是普洱胜普洱215
七子饼茶 酷似满月清爽滑216
茯砖茶 一泡一种香216
老班章 普洱茶中的“茶霸”217
普洱茶膏 皇家御用饮品217
同昌圆茶 栗黄栗红青叶香218
鼎兴圆茶 色泽栗红野樟香218
福元昌圆茶 普洱茶王219
同庆号老圆茶 百年老号,普天同庆219
宋聘圆茶 色泽栗黄,浓郁润滑220
鸿泰昌圆茶 边境普洱220
可以兴砖茶 砖茶之王221
红印圆茶 现代普洱贡茶221
绿印圆茶 味涩润喉回甘快222
黄印圆茶 现代拼配茶鼻祖222
班禅紧茶 心脏形紧茶223
下关铁饼圆茶 普洱茶史上的孤品223
金瓜贡茶 普洱茶中的“太上皇”224
敬昌圆茶 外形美观,精工揉造224
杨聘圆茶 倚邦山上的普洱225
同兴圆茶 栗黄带灰,汤色橙黄明亮225
专题 慧眼识普洱茶226
普洱茶的分类226
普洱茶的选购228
普洱茶的收藏230
普洱茶的保存232
Part6乌龙茶绿叶红边齿留香
乌龙茶概述234
乌龙茶的制作工艺234
乌龙茶的种类和功效235
乌龙茶的冲泡236
乌龙茶品鉴238
安溪铁观音 观音香万方238
冻顶乌龙 茶中圣品240
武夷大红袍 茶中状元242
武夷肉桂 蟠龙岩之玉桂244
凤凰单丛 中国的国宝246
黄金桂 清明茶有透天香248
阿里山乌龙 高山茶的代表250
闽北水仙 果香为诸茶之冠252
永春佛手 望仙山香椽香254
Part7黄茶堆绿叠翠笋破土
黄茶概述256
黄茶的制作工艺256
黄茶的种类和功效257
黄茶的冲泡258
黄茶品鉴260
君山银针 白银盘里一青螺260
霍山黄芽 茶之名品益众262
蒙顶黄芽 露芽云叶胜醍醐264
广东大叶青 味和醇正266
Part8白茶绿妆素裹淡回甘
白茶概述268
白茶的制作工艺268
白茶的种类269
白茶的功效269
白茶的冲泡270
白茶品鉴272
白毫银针 茶中美女272
白牡丹 宛如蓓蕾初放274
贡眉 港澳地区的畅销白茶276
新工艺白茶 福鼎工艺出新品278
Part9花茶摘花为茶熏片香
花茶概述280
花茶的工艺280
花茶的种类和功效281
花茶的冲泡282
花茶品鉴284
茉莉花茶 列作人间第一香284
柚子花茶 花茶之王286
桂花茶 浓郁桂花香287
金银花茶 三道之后出真香288

文摘
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中国茶叶:鉴赏•购买•冲泡

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中国茶叶:鉴赏•购买•冲泡

中国茶叶:鉴赏•购买•冲泡

紫砂壶贵在保养
紫砂壶是有灵性的,要靠养,越养越有价值,越养越显润泽和韵味。
科学使用
新买的紫砂壶在使用之前需要进行一番处理才能使用,这个过程就是开壶,开壶有两种方法。
一种方法是:在茶壶内放半壶茶叶,用开水冲泡,盖上壶盖,放置一天。第二天倒掉茶汤,用壶内的湿茶叶擦拭壶体的内壁与外壁,以去掉新茶壶的泥土味。擦拭完后,再投入半壶茶叶,开水冲泡,浸泡一天。如此重复,一共做三次即可。
另一种方法是:在茶壶内放置半壶茶叶,用开水冲泡,然后用皮筋把壶盖勒紧备用。用大火烧一锅水,水开后改为小火,将准备的茶壶放入锅内慢慢煮。大约2小时后,取出茶壶,倒掉里面的茶汤,用壶内的湿茶叶用力擦拭壶体的内壁与外壁,以去掉新壶的泥土味。擦拭完后,重新投入茶叶,用开水冲泡,然后放置一天。第二天倒掉茶汤,用壶内的湿茶叶用力擦拭壶体的内壁与外壁,然后用清水冲净即可。
新壶开壶后,每天用新壶沏茶,用废茶汤浇淋茶壶。每次使用完茶壶后,都要及时清洗。
悉心养护
养壶即养性也,在养紫砂壶的过程中应注意以下几点。
一是保持清洁。在养壶的过程中,一定要保持壶身内外的清洁,无论新壶还是旧壶,养壶之前要把壶身上的蜡、油、污、茶垢等清除干净。
二是以茶汤养壶。用紫砂壶冲泡时,要经常用废茶汤淋壶,这样一来,泡茶次数越多,壶吸收的茶汁就越多。
三是适度擦刷和摩挲。在用开水沏茶时,趁壶体表面的温度较高,可用茶巾擦拭壶体;壶表淋到茶汁后,可用软毛小刷子轻刷;壶体温度降低后,可用手掌慢慢摩挲。
四是及时清理晾干。泡茶完毕,尤其是茶壶长期不用时,要及时将茶渣清除干净,用清水冲净晾干,以免发生霉变或产生异味。
五是让壶劳逸结合。紫砂壶使用一段时间后,不妨搁置几天,使土胎彻底干燥后再次使用能吸收更多的茶汁。

内容简介
《中国茶叶鉴赏购买冲泡》是一本集中国茶叶鉴赏、购买和冲泡于一身的书,内容涵盖了七大茶类的知名茶、常见茶以及地方特色茶共156种茶叶的介绍。从茶的产地讲到茶的品鉴,从干茶、茶汤、叶底讲到冲泡、闻香,更给您介绍最新的市场价格动态。

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