手做天然酵母包子镘头.pdf

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书籍描述

编辑推荐
谢炜贞老师在面食领域研究数十年;现将所学与累积的经验出版了《手做天然酵母包子镘头》一书,全书共有52道面食,精美的图文解说,可使读者轻松阅读与制作。书中采用健康蔬食的概念令人耳目一新,除了色、香、味俱全外,又兼具天然健康、养生环保的营养价值,吃了不会有太大的负担,希望借此改变国人的饮食习惯,让大家都能健康。让包子馒头的天然、美味散发出独特的魅力。

作者简介
【现任】

台北城市科技大学专业技术级助理教授

【经历】

◎Wheat Marketing Cenfer Artisan Bread Baking TechnOIOqV Short Course

◎美国旧金山烘焙学院见习、有机面包厂观摩

◎高雄市树德家商教师、新北市树人高中教师

◎私立实践家政专科学校兼任技术老师

◎烘焙食品学术科技术士乙丙级命题委员

◎烘焙食品、中式面食技术士乙丙级技能检定评审

◎世界面包比赛国手选拔裁判

◎台北市伴手礼凤梨酥比赛裁判、裁判长

◎台湾区高级家事职业学校烹饪组技艺竞赛荣获第三名

◎第一届姜饼屋比赛荣获温馨奖

◎第二届姜饼屋创意造型大赛活动评审委员

◎第三届国际展能节香港举行糕饼制作裁判长,指导李惠芬荣获铜牌

◎第五届国际展能节于捷克布拉格举行蛋糕装饰比赛,指导训练何正雄荣获金牌

◎UIPCG蛋糕比赛国手选拔裁判

◎TVBS电视台“健康2点灵”示范教学

◎2012年洽发嘉药杯全麦粉中式馒头与花卷制作竞赛,指导阮国城、蔡念竺荣获大专组第一名

【证照】

◎烘焙食品乙级技术士证照

◎中餐烹调乙级技术士证照

【著作】

◎手做天然酵母面包

◎美国小麦协会委托台北市政府劳工局职训中心举办“天然健康面包研习会”烘焙食谱制作总编辑

目录
推荐序/实践大学家庭研究与儿童发展学系副教授郑淑子
作者序/前台北市政府职训中心烘焙食品科训练师谢炜贞
Part 1 手做包子馒头的前期准备
制作天然酵母的前期准备
用具与消毒
制作天然酵母的方法
天然酵母与市售酵母的优缺点
温度与湿度会影响酵母活力
制作包子馒头的前期准备
蒸制的技巧
工具、材料
原味面团制作
玩玩彩色面团
玩玩造型变化
Part 2 用果干做酵母菌,一起来做包子馒头吧!
葡萄干酵母种的制作
无花果酵母种的制作
制作酵母液
和酵母种失败原因
蔓越莓红酒甜馒头
全麦米麸馒头
腰果南瓜馒头
胚芽核桃馒头
小麦仁馒头
港式腊肠卷
小巧奶黄包
三星葱花培根卷
马士卡朋红豆馒头
姜汁蜜甘薯馒头
酒酿枣泥包
白芝麻糖包
乳香无花果包
Part 3 用面粉培养酵母菌,一起来做包子馒头吧!
全麦酵母种的制作
自然酵母种的制作
全谷物枸杞小馒头
黑糖多谷物馒头
菠菜奶酪馒头
XO酱银丝卷
茴香香料卷
蕈菇豆皮素菜包
芋泥蛋黄包
辣味梅干莱肉包
黑白双色馒头
原味白馒头
芋头小馒头
蜂蜜杏仁片馒头
牛肉咖喱包
粉条碎蛋韭菜包
玫瑰蜂蜜卷
丝瓜虾仁海鲜包
Part 4 用新鲜水果做酵母菌,一起来做包子馒头吧!
苹果酵母种的制作
草莓酵母种的制作
抹茶椰子奶酥包
巧克力豆馒头
芝麻牛蒡馒头
笋丁香菇肉包
坚果紫米小馒头
奶酪松子小馒头
奶香小米馒头
奶酪玉米包
Part 5 用养乐多及酒酿红枣做酵母菌,一起来做包子馒头吧!
养乐多酵母种的制作
酒酿红枣酵母种的制作
枫糖莲子馒头
抹茶蜜红豆馒头
照烧鸡肉包
胡萝卜双色卷馒头
红曲夏威夷豆馒头
酒酿桂圆馒头
黑芝麻麻糬包
白凤豆沙足球包
Part 6 使用天然酵母粉,一起来做包子馒头吧!
天然酵母种的制作
三星葱烧煎包
墨鱼培根馒头
炼乳咖啡小馒头
松阪猪肉包
鲷鱼马蹄包
香椿亚麻仁小馒头
爆浆黑糖包

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