情迷意大利美食:一学就会的意大利餐招牌菜.pdf

情迷意大利美食:一学就会的意大利餐招牌菜.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
意大利餐=面条+比萨+烩饭?NO!远不止此
•精选83道意大利餐招牌菜,包括前菜、主菜、配菜、汤类、主食、甜品,展示意式美味精髓。
•数百张精美图片,久经食客考验的制作秘方,让您学会正宗的意式美味。
•细节决定成败!烹饪小秘诀给美味加分

作者简介
小林幸司
1958年生于爱知县名古屋市。大学期间考取厨师资格证书,一直从事饮食业。26岁时在当地开设了一家意大利餐厅,由于一直对自己的料理持怀疑态度,3年后将餐厅关闭。于1989年去意大利留学,就读于锡耶纳的一所烹饪学校。之后在翁布里亚州的名店“Ristorante vissani ”学习,师从于有“烹饪界鬼才”之称、影响了一个时代的Gianfranco Vissani 先生,学习独创性料理,后半期在店中就任厨师长。
1991年回国。在就任多家意大利餐厅的厨师长之后,于2002年和同为厨师的妻子小林叶子一起在东京中目黒开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅。用一日一组的方式提供菜品,以10盘料理和甜点、5种葡萄酒、3~4种面包为一组,做出本店的特色,凭借纤细和细致的味道吸引顾客。
2009年6月,将店改名为“Antica Trattoria Nostalgica”,推出技术娴熟的“trattoria料理”,得到顾客的一致好评。2011年1月在长野县轻井泽町重新开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅,并且在阳台经营仅在夏季营业的“alberini”小酒馆。
著有《Fogliolina della Porta Fortuna—小林幸司的料理》(日本YOUMEDIA出版)。

目录
前言 3
Trattoria的魅力——传统中的个性和包容 8
Trattoria菜 味道的决定性因素 12
前菜
茄子番茄炖菜 18
油制茄片 20
意式甜椒 21
洋蓟沙拉 22
老葱沙拉 23
烧烤蘑菇沙拉 26
翁布里亚风味面包沙拉 28
西葫芦鸡蛋饼 40
油炸米丸子 42
醋腌油炸鱼 44
肝泥酱 46
内脏炒洋葱 48
主食
干意面
意大利番茄实心面 52
烟花女面 58
热那亚风味意式青面酱拌面 59
干酪酱汁细面条 60
手擀意面
手擀鸡蛋面 62
白芦笋意面 64
猪脸肉烩意面 72
章鱼烩意面 73
贻贝酱汁烩面粉团子 76
牛肝菌杂烩土豆团子 77
汤类
蔬菜意面汤 80
托斯卡纳番茄面包汤 88
撒丁奶酪面包汤 90
肉汁烩饭
藏红花汁烩饭 92
那不勒斯风味烩饭 94
野生芦笋烩饭 95
意面的煮制方法、调拌酱汁方法 96
主菜
鱼贝料理
裹面炸鱼 100
鳗鱼番茄煮 101
海鲜鱼杂浓汤 102
油炸沙丁鱼 104
肉料理
铁板烧鹌鹑 106
珍珠鸡烧 108
幼兔烧 111
铁板烧雷鸟 114
猎人烩羊仔肉 124
铁板烧羊仔背肉 126
柠檬风味牛肉煮 134
猪脸肉煮 136
威尼斯风味羊仔肝 138
羊仔内脏煮 140
野猪煮 142
配菜
玉米糊 146
炸土豆 146
炒青菜 151
烤蔬菜 151
自制面包 154
甜点
柿子风味利口酒冰激凌 158
柠檬酱冰激凌 158
黑莓巧克力冰激凌 159
葡萄果子冻 163
香醋巧克力蛋奶冻 163
马斯卡彭风味磅蛋糕 166
开心果蛋奶冻蛋糕(torta) 167
本书中使用的主要食材 170
本店中使用的蔬菜汁和肉汤 179

内容简介
意大利餐有着悠久的历史,也有着璀璨的文化,因其味浓香烂、原汁原味,加上炒、煎、炸、红焖等烹调方法,多年来已经深得人们的喜爱。作者小林幸司在日本开设了一家名叫Antica Trattoria Nostalgica的意大利餐馆。在本书中,作者小林幸司与妻子根据从事多年意大利餐研究和创作的经验,从中选择出了一系列广受好评的招牌菜,将意大利料理的色香味发挥到极致,并通过精美的照片和详细的过程解说呈现在大家面前,绝对能够引起喜欢美食和意大利料理爱好者的共鸣。

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