时尚新厨房--日本料理制作大全.pdf

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书籍描述

编辑推荐
日本料理店最具人气经典美食!
全方位介绍日本料理基础刀工技法、食用礼仪!简单、美味,全面让你把最爱的美食在家呈现!
《日本料理制作大全》精选日本料理店中最畅销的美食,详细介绍了精美刺身、肉禽蛋料理、海河鲜料理、蔬果料理、主食与点心、花式寿司六大类料理,以精美图片图解菜品的做法,完美呈现给读者。本书由吴琪等编著。

作者简介
青岛香格里拉大饭店(五星级)一品堂日餐经理、厨师长。擅长各式日餐制作,注重正宗技法传承与口昧革新,对西餐、意餐等多种料理也颇有研究。曾参加22国外长会议及2009年达沃斯等大型会议的筹办,任日餐主厨,精湛技艺被多家报纸、电视台等媒体争相报道,在22国外长会议时得到嘉奖。

目录
Part 1 精致日本料理入门全攻略
认识常见食材
巧用工具
常用材料处理技巧快速掌握
最受欢迎特色酱汁DIY
Part 2 美味寿司饭DIY
最受欢迎日本料理DIY
美食美色·精美刺身
金枪鱼刺身
三文鱼刺身
西陵鱼子刺身
甜虾刺身
加吉鱼刺身
酢青鱼刺身
墨鱼鸣门卷
黄鲺鱼刺身
水晶比目鱼刺身
章鱼刺身
北极贝刺身
爱不释口·肉禽蛋料理
西汁煎牛排
腌肉扇贝卷
吉列炸鸡柳
日式炸猪排
铁板鸭胸
百合茶碗蒸
鹌鹑蛋拌山药泥
赏月蒸
有马煮
厚蛋烧
铁板烧牛柳
日式照烧鸡
烤鸡葱串
鲜得奇妙·海河鲜料理
黄瓜蜜渍海蜇丝
清蒸白身鱼
味噌银鳕鱼
铁板香煎鳕鱼
腌渍三文鱼
吉列炸鱼排
香烤三文鱼
盐烤多春鱼
盐烤秋刀鱼
铁板大虾
什锦天妇罗虾
鳗浦烧
寿喜烧
日式海螺
食得天然·蔬果料理
山药泥拌纳豆
日式热豆腐
醋拌黄瓜
海茸沙拉
海藻沙拉
天妇罗味噌汤
凉拌洋葱
豆腐田乐
味噌荷兰豆
营养好味·主食&点心
海鲜荞麦面
咖喱蛋包饭
吉列土豆饼
和风汉堡
海鲜乌冬面
炸虾泥蔬菜饼
咖喱牛肉盖饭
日式豚骨拉面
亲子井
山药泥冷拌乌冬面
最具人气·花式寿司
大虾手卷
干瓢细卷
金枪鱼握寿司
三文鱼握寿司
墨鱼握寿司
鲜贝沙拉军舰寿司
章鱼握寿司
鳗鱼握寿司
大虾握寿司
金枪鱼手卷(铁火)
锦绣花寿司
鳗鱼一本花寿司
四喜卷
太卷
坚果饭团
田乐饭团
附录
唇齿间的艺术品——日本料理的特色与流派
经典套餐推荐
进餐形式与礼仪

内容简介
《日本料理制作大全》精选日本料理店中最畅销的美食,详细介绍了精美刺身、肉禽蛋料理、海河鲜料理、蔬果料理、主食与点心、花式寿司六大类料理,以精美图片图解菜品的做法,完美呈现给读者。
为了方便初学者,《日本料理制作大全》中还介绍了基础的刀工技法、食材入门、食用礼仪等制作技巧、饮食文化内容,让您真正成为正宗日本料理达人。

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