最全面的点心教科书:日本烘焙名师手把手教你做.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《最全面的点心教科书》编辑推荐:66种精致美味的六星级蛋糕卷,随书附赠各种基础蛋糕卷做法及卷蛋糕卷专业手法DVD,让第一次烘焙的读者也能轻松做出媲美专业级大师的蛋糕卷。《最全面的点心教科书》以独家私人的精准配方,结合更专业的手法组合,做出像蛋糕店橱窗里展示的精美蛋糕卷。

作者简介
作者:(日本)École辻东京

École辻东京,在料理教育界备受推崇的“辻专业厨艺联盟校”是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构,“École辻东京”是“辻专业厨艺联盟校”的东京分校。“辻专业厨艺联盟校”拥有近半个世纪的历史,共有7所学校,其中6所位于日本,1所位于法国。其最早创立于大阪,1991年于东京设立分校,具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备。

目录
第一章巧克力点心
用市售巧克力简单做甜点!
入门巧克力甜点
制作甘纳许!
利用生巧克力做巧克力甜点
18水果杯子蛋糕
20巧克力碎粒饼干
23棉花糖巧克力
25基本甘纳许
26杯子甘纳许
27热巧克力饮品
29生巧克力
(Pavéauchocolat)
30甘纳许和水果小点
31巧克力水果干
将巧克力的风味烤进蛋糕里!
巧克力蛋糕与奶油甜点
重新替巧克力塑形!
挑战正统
夹心巧克力
33巧克力蛋糕36巧克力马德莲
38布朗尼(Brownie)40沙河蛋糕
44白巧克力蛋糕48巧克力挞
54巧克力奶油盅
56巧克力慕斯
61装饰用巧克力薄片
62香脆巧克力3种63坚果巧克力片
64五谷巧克力棒65综合果仁巧克力
66松露巧克力68橙香巧克力
69彩色巧克力松露球
70杏仁巧克力
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第二章冰凉甜点和日式点心
布丁
鲜奶冻
75焦糖卡士达布丁77法式水果布丁
冰品
81草莓牛奶冰淇淋
82黑芝麻冰淇淋
83香草冰淇淋
86香蕉坚果巧克力冰淇淋
87焦糖彩带冰淇淋
89香草冰淇淋奶冻
91抹茶红豆冰淇淋奶冻
93菠萝雪酪
96椰奶雪酪
96蓝莓雪酪
97蓝莓冰沙
98葡萄酒钻石冰
100香草鲜奶冻
101巧克力鲜奶冻
101草莓鲜奶冻
102三色鲜奶冻
冻类
109咖啡冻
111红茶冻
112葡萄柚果冻
113白酒风味水果冻
慕斯
103酸奶慕斯佐覆盆子酱
105覆盆子慕斯蛋糕
意式甜品
116意式水果点心
117意式奶酪
亚洲甜品
日式甜品
119芒果布丁
121杏仁豆腐
123超嫩杏仁豆腐
125小扁豆西米露
126印度酸奶
127蜜豆琼脂
129白玉汤圆佐三色酱
第三章饼干和酥饼
可爱造型压模饼干和酥饼纯朴风味手搓饼干可长期冰冻保存的
刀切饼干
134小菊花双色饼干和
糖油拌合法
142维也纳饼干
138茶壶造型红茶饼干
139小木马全麦饼干
140皇冠枫糖饼干
141玩具糖霜酥饼
143核桃酥饼
144西班牙传统烤饼
145坚果口味软饼
146葡萄干夹心饼
150雪球圆饼
151夏威夷果仁酥饼
152新月形香草酥饼
155燕麦饼干
158钻石饼和巧克力钻石饼
(Noixdemacadamia)
160榛子饼干和巧克力杏仁脆饼
和粉油拌合法
(Vanillekipferl)
161巧克力脆饼
162荷兰烤饼两种
点心学校indd72013—6—1321:27:53
166芝麻饼
167法式咸酥饼3种
典雅风格挤花的小圆饼干
欧洲经典独创
饼式烘烤点心
170香草和巧克力挤花饼干
172公爵夫人饼
173椰香岩饼
174葡萄干小圆饼
176瓦片两种
179奶油酥饼
182布列挞尼小圆酥饼
184司康烤饼
186意式手工坚果饼干
188法式焦糖杏仁酥饼
第四章派和挞
派挞
192苹果派
199樱桃派
201南瓜派
203千层派
205国王派
209蝴蝶酥
(叶子派)
212新鲜水果挞
219洋梨挞
221香蕉挞
223坚果馅饼
217杏仁挞
挞的基本功1
213挞皮的制作
挞的基本功2
214挞皮的擀制方法
挞的基本功3
215挞皮塑形
挞的基本功4
216烘烤挞皮
(挞壳的制作)

文摘
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最全面的点心教科书:日本烘焙名师手把手教你做

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内容简介
《最全面的点心教科书》内容简介:École辻东京厨艺学校将点心的深奥美味与工艺创作发挥到极致,甚至到法国办校教学,是西点师傅最向往的梦幻进修殿堂。《最全面的点心教科书》由该校教授亲自指导,配合详尽的步骤图,一目了然,清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料,并提供适合在家操作的替代方案;同时解释制作原理,将技巧与知识融会贯通,更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀,可谓倾囊相授,宛如名师到家中一对一指导,即使新手也能轻松变身烘焙达人!

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