瓜果保健食品加工技术.pdf

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书籍描述

目录
一、南瓜1
(一)简介1
(二)营养成分1
(三)药用功能1
(四)食品加工2
1�蹦瞎媳=「�2
2�蹦瞎媳�干3
3�迸蚧�南瓜片4
4�蹦瞎洗嗥�5
5�蹦瞎现砣夤喑�5
6�蹦瞎媳=》�7
7�彼偃苣瞎戏�8
8�蹦瞎媳=」颐�9
9�蹦瞎铣吻逯�10
10�蹦瞎吓ㄋ踔�10
11�蹦瞎隙拱昀苯�11
二、冬瓜13
(一)简介13
(二)营养成分14
(三)药用功能14
(四)食品加工14
1�蔽宀识�瓜脯14
2�倍�瓜保健脯15
3�倍�瓜保健酱16
4�倍�瓜清汁饮料17
5�倍�瓜颗粒饮料18
三、苦瓜19
(一)简介19
(二)营养成分19
(三)药用功能19
(四)食品加工20
1�笨喙瞎尥�20
2�笨喙咸趺劢�21
3�笨喙媳=「�22
4�笨喙显裁劢�23
5�笨喙显�汁饮料24
6�笨喙厦壑�饮料25
7�笨喙纤偃芤�料26
8�笨喙洗蠖顾崮�27
四、黄瓜28
(一)简介28
(二)营养成分29
(三)药用功能29
(四)食品加工29
1�被乒鲜步豕尥�29
2�被乒媳=「�30
3�彼崂被乒�31
4�碧鸾椿乒�32
5�毖镏萑榛乒�33
6�被乒媳=≈�35
7�被乒匣熳侵�35
8�被乒舷愎礁春暇�36
五、丝瓜38
(一)简介38
(二)营养成分38
(三)药用功能39
(四)食品加工39
1�彼抗显�汁饮料39
2�彼抗下�荟汁饮料40
3�彼抗先樗峋�饮料42
六、金瓜43
(一)简介43
(二)营养成分44
(三)药用功能44
(四)食品加工44
1�彼崂苯鸸纤抗尥�44
2�苯鸸媳=「�45
3�苯鸸媳�干46
4�苯鸸媳=「�46
5�比戆�装金瓜丝47
6�钡吞墙鸸瞎�酱48
7�苯鸸媳=〗从�49
七、木瓜50
(一)简介50
(二)营养成分50
(三)药用功能50
(四)食品加工51
1�钡吞悄竟细�51
2�蹦竟媳=【�51
八、佛手瓜52
(一)简介52
(二)营养成分52
(三)药用功效53
(四)食品加工53
1�狈鹗止媳=「�53
2�狈鹗止厦劢�54
3�狈鹗止辖床�54
4�狈鹗止瞎�酱55
5�狈鹗止显�汁饮料56
九、西葫芦57
(一)简介57
(二)营养成分57
(三)药用功能57
(四)食品加工57
1�蹦逃臀骱�芦蓉罐头57
2�狈�茄汁西葫芦酱罐头59
3�蔽骱�芦保健脯60
十、茄子61
(一)简介61
(二)营养成分61
(三)药用功能61
(四)食品加工62
1�焙焐涨炎庸尥�62
2�毕喝是压�62
3�庇驼ㄇ驯�63
十一、菊芋63
(一)简介63
(二)营养成分64
(三)药用功能64
(四)食品加工64
1�本沼蟊=「�64
2�钡吞蔷沼蟾�65
3�比戆�装菊芋泡菜66
十二、西瓜67
(一)简介67
(二)营养成分67
(三)药用功能68
(四)食品加工68
1�蔽鞴瞎尥�68
2�蔽鞴厦壑�饮料69
3�蔽鞴瞎�茶70
4�币�耳西瓜盅71
5�蔽鞴锨逯�72
十三、甜瓜73
(一)简介73
(二)营养成分73
(三)药用功能73
(四)食品加工74
1�碧鸸瞎尥�74
2�泵娼刺鸸�74
3�碧鸸匣熳侵�饮料76
4�碧鸸现�饮料77
十四、哈密瓜79
(一)简介79
(二)营养成分79
(三)药用功能79
(四)食品加工79
1�惫�密瓜汁罐头79
2�惫�密瓜保健脯80
3�贝�肉哈密瓜汁饮料81
十五、番茄81
(一)简介81
(二)营养成分82
(三)药用功能82
(四)食品加工83
1�狈�茄罐头83
2�狈�茄保健脯84
3�崩蔽斗�茄脯85
4�狈�茄保健汁86
十六、草莓87
(一)简介87
(二)营养成分88
(三)药用功能88
(四)食品加工89
1�鼻逅�草莓罐头89
2�钡吞遣葺�果脯89
3�辈葺�原汁90
4�辈葺�果酱91
十七、桃子92
(一)简介92
(二)营养成分92
(三)药用功能93
(四)食品加工93
1�碧撬�桃罐头93
2�碧敲厶移�94
3�毕憷继移�95
4�彼�蜜桃果酱96
5�碧易庸�酱97
6�碧医垂尥�98
7�毕收ヌ抑�99
十八、阳桃100
(一)简介100
(二)营养成分100
(三)药用功能101
(四)食品加工101
1�钡吞茄籼腋�101
2�北=∶垩籼�102
3�毖籼夜�汁103
4�毖籼夜�酱103
十九、樱桃104
(一)简介104
(二)营养成分104
(三)药用功能105
(四)食品加工105
1�碧撬�樱桃罐头105
2�庇L夜�脯106
3�庇L夜�干107
4�庇L颐壑�107
二十、李子108
(一)简介108
(二)营养成分108
(三)药用功能109
(四)食品加工109
1�碧撬�李子罐头109
2�崩罟�蜜饯110
3�庇窕泼劾钇�111
4�蔽藓擞ψ痈�112
二十一、梅子113
(一)简介113
(二)营养成分113
(三)药用功能113
(四)食品加工113
1�碧撬�青梅罐头113
2�鼻嗝访劢�115
3�鼻嗝饭�奶116
4�倍辔睹方�117
二十二、杏子118
(一)简介118
(二)营养成分118
(三)药用功能118
(四)食品加工119
1�毙尤使尥�119
2�辩�珀杏仁罐头120
3�备勺靶尤使尥�120
4�碧亲招忧嗝�122
5�卑�仁山杏脯123
6�卑姿�杏干124
7�甭槔毙尤�124
8�毙尤拭倒逄�126
9�毙尤嗜橐�料126
10�毙尤史⒔退崛�127
11�鄙叫庸�酱129
二十三、梨子130
(一)简介130
(二)营养成分130
(三)药用功能130
(四)食品加工131
1�碧撬�梨罐头131
2�崩孀颖=「�132
3�崩孀右�耳汁132
4�背吻謇嬷�134
5�崩孀予凌烁�135
6�崩孀颖=【�136
二十四、柑橘137
(一)简介137
(二)营养成分137
(三)药用功能138
(四)食品加工138
1�碧撬�橘子罐头138
2�遍僮颖=”�139
3�苯痖倜劢�140
4�备涕俦=「�141
5�备涕俦=〗�142
6�备涕僦�饮料143
7�甭�柑发酵饮料144
8�遍僮又�乳饮料145
二十五、苹果147
(一)简介147
(二)营养成分147
(三)药用功能147
(四)食品加工148
1�碧撬�苹果罐头148
2�逼还�保健脯149
3�迸蚧�苹果脯150
4�逼还�脆片151
5�毕收テ还�汁152
6�逼还�混浊汁153
7�逼还�皮纤维饮料155
8�逼还�保健酱156
9�逼还�保健醋157
二十六、柿子158
(一)简介158
(二)营养成分159
(三)药用功能159
(四)食品加工159
1�北=∈帘�159
2�碧敲凼疗�160
3�笔林�保健饮料161
二十七、枣子162
(一)简介162
(二)营养成分163
(三)药用功能163
(四)食品加工163
1�碧撬�红枣罐头163
2�焙煸嬉�耳罐头164
3�焙煸姹=「�165
4�蔽藓颂窃�166
5�碧敲酆煸�167
6�辈胃嘧碓�168
7�甭�笋蜜枣汁169
8�钡夭卧娌�169
9�本栈ㄔ婢�171
二十八、葡萄172
(一)简介172
(二)营养成分173
(三)药用功能173
(四)食品加工173
1�碧撬�葡萄罐头173
2�比テて咸压尥�174
3�彼崮唐咸迅�176
4�逼咸驯=【�177
5�逼咸驯=∫�料179
二十九、石榴180
(一)简介180
(二)营养成分181
(三)药用功能181
(四)食品加工181
1�笔�榴汁饮料181
2�背吻迨�榴汁182
三十、山楂183
(一)简介183
(二)营养成分183
(三)药用功能184
(四)食品加工184
1�碧撬�山楂罐头184
2�鄙介�果脯185
3�鄙介�原汁186
4�鄙介�浓缩汁187
5�鄙介�胡萝卜果茶188
6�鄙介�保健晶190
7�鄙介�果丹皮191
8�鄙介�保健糕191
9�鄙介�红豆羹192
10�鄙介�干片193
11�倍辔渡介�肉193
12�鄙介�发酵酒194
13�鄙介�保健酱195
三十一、香蕉196
(一)简介196
(二)营养成分197
(三)药用功能197
(四)食品加工197
1�毕憬豆�脯197
2�毕憬洞嗥�198
3�庇唾巯憬镀�200
4�蹦涛断憬镀�201
5�毕憬对�汁201
6�毕憬侗=》�202
三十二、椰子204
(一)简介204
(二)营养成分204
(三)药用功能204
(四)食品加工205
1�笨疽�汁软糕205
2�币�子蜜汁205
3�逼鹋菀�子酒206
4�币�子水乳酸饮料207
5�币�子冰淇淋208
三十三、荔枝209
(一)简介209
(二)营养成分210
(三)药用功能210
(四)食品加工210
1�碧撬�荔枝罐头210
2�崩笾ρ┒�爽饮料212
3�崩笾Ρ=≈�213
4�彼俣忱笾�果肉213
三十四、橄榄215
(一)简介215
(二)营养成分215
(三)药用功能215
(四)食品加工216
1�泵倒彘祥�216
2�惫鸹ㄩ祥�216
3�笔�香橄榄217
4�遍祥�果珍218
5�遍祥�木瓜复合果汁219
三十五、芒果221
(一)简介221
(二)营养成分221
(三)药用功能221
(四)食品加工222
1�碧撬�芒果罐头222
2�泵⒐�蜜饯223
3�蓖阉�芒果块223
4�碧侵泼⒐�皮225
5�泵⒐�冰淇淋226
6�泵⒐�保健茶227
三十六、杨梅229
(一)简介229
(二)营养成分229
(三)药用功能229
(四)食品加工229
1�碧撬�杨梅罐头229
2�毖蠲饭�脯230
3�碧敲垩蠲�231
4�毖蠲饭�汁231
5�毖蠲贩⒔途�232
三十七、菠萝233
(一)简介233
(二)营养成分233
(三)药用功能234
(四)食品加工234
1�碧撬�菠萝罐头234
2�钡吞遣ぢ芨�235
3�迸ㄋ醪ぢ苤�236
4�辈ぢ芸衫忠�料237
5�辈ぢ苊劬�238
6�绷窳�菠萝果酒240
7�辈ぢ苋橐�料242
三十八、桂圆243
(一)简介243
(二)营养成分243
(三)药用功能244
(四)食品加工244
1�碧撬�龙眼罐头244
2�绷�眼保健酱245
3�惫鹪惨�耳膏246
三十九、银杏248
(一)简介248
(二)营养成分248
(三)药用功能249
(四)食品加工249
1�币�杏仁罐头249
2�碧敲郯坠�250
3�币�杏赤豆糖羹250
四十、枸杞果251
(一)简介251
(二)营养成分251
(三)药用功能252
(四)食品加工252
1�辫坭焦�汁252
2�辫坭椒⒔途�253
四十一、荸荠254
(一)简介254
(二)营养成分254
(三)药用功能254
(四)食品加工255
1�碧撬�荸荠罐头255
2�碧敲圯┸�256
3�陛┸�爽饮料257
4�陛┸�胡萝卜汁258
四十二、菱角259
(一)简介259
(二)营养成分259
(三)药用功能260
(四)食品加工260
1�碧撬�菱角罐头260
2�绷饨潜=〗�261
四十三、莲子262
(一)简介262
(二)营养成分262
(三)药用功能262
(四)食品加工263
1�碧撬�莲子罐头263
2�碧亲樟�子264
3�狈⒔土�子醪265
4�绷�子保健乳266
四十四、核桃267
(一)简介267
(二)营养成分267
(三)药用功能268
(四)食品加工268
1�焙颂胰使尥�268
2�毕涛渡胶颂胰�269
3�苯春颂胰�270
4�焙颂抑�饮料271
5�焙颂胰樗岱⒔鸵�料272
6�彼偃芎颂矣�养粉273
7�辩�珀桃仁274
四十五、板栗275
(一)简介275
(二)营养成分275
(三)药用功能275
(四)食品加工276
1�碧撬�板栗罐头276
2�比戆�装板栗277
3�辩�珀板栗软罐头277
4�钡吞前謇醺�279
5�崩跞乇=”�280
附录果脯加工中易出现的质量问题及对策281
参考文献283

内容简介
本书系统介绍了45种瓜果的营养成分、药用功能及保健食品加工技术,资料翔实,内容丰富、工艺成熟,可操作性和实用性很强。本书适合食品加工厂和专业户及宾馆酒楼厨师使用,亦可作为大专院校相关专业师生教学参考读物。

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