最全面的蛋糕教科书.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《最全面的蛋糕教科书》编辑推荐:史上种类最全、步骤最详细的蛋糕教科书!戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、奶酪蛋糕、奶油蛋糕一应俱全。书中还有20多条“需要记住的甜点技巧”,附送给大家“焦糖奶样”“火烧香蕉”“卡仕达酱”等的制作方法,让你的糕点更具美味。书中数百条“小贴士”,告诉你制作过程需要注意的事项,确保零失败。即使是烘焙新手,也能通过作者贴心、细腻的文字介绍和详细的步骤图掌握制作要点,成功制作出美味的蛋糕。

作者简介
作者:(日本)École辻东京

École辻东京,在料理教育界备受推崇的“辻专业厨艺联盟校”是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构,“École辻东京”是“辻专业厨艺联盟校”的东京分校。“辻专业厨艺联盟校”拥有近半个世纪的历史,共有7所学校,其中6所位于日本,1所位于法国。其最早创立于大阪,1991年于东京设立分校,具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备。

目录
7 本书特点
7 使用本书时应注意的问题
9 本书使用的主要工具和相关须知
第一章 戚风蛋糕
13 基本香草戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕
23 应用1
莓果戚风蛋糕
27 应用2
柳橙戚风蛋糕
29 应用3
巧克力戚风蛋糕
31 应用4
红茶戚风蛋糕
33 应用5
抹茶红豆戚风蛋糕
35 应用6
蜂蜜核桃戚风蛋糕
37 应用7
香蕉戚风蛋糕
第二章 海绵蛋糕
42 制作海绵蛋糕的主要材料及相关说明
全蛋打发式海绵蛋糕
46 基本草莓鲜奶油蛋糕
55 应用1
非常莓鲜奶油蛋糕
59 应用2
柠檬风味软绵绵小蛋糕
61 应用3
巧克力核桃香蕉蛋糕
65 应用4
巴黎春天蛋糕
全蛋打发式蛋糕卷
71 基本果酱蛋糕卷
73 应用1
水果蛋糕卷
75 应用2
杏仁蛋糕卷
79 应用3
绿茶芝麻蛋糕卷
83 应用4
咖啡风味树桩造型蛋糕卷
分蛋打发式海绵蛋糕
89 基本乡村面包
91 应用1
香蕉蛋糕
92 应用2
红茶手指饼干和柳橙风味酸奶奶油三明治蛋糕
97 应用3
超丰盛巨蛋蛋糕
第三章 起司蛋糕
冷藏式起司蛋糕
103 原味冷藏起司蛋糕
106 莓果风味与抹茶风味起司蛋糕
108 安茹白起司蛋糕
110 提拉米苏
烘焙式起司蛋糕
115 基本烤起司蛋糕
118 纽约起司蛋糕
122 基本舒芙蕾起司蛋糕
125 半熟舒芙蕾起司蛋糕
127 帕马森风味舒芙蕾起司蛋糕
第四章 磅蛋糕和欧陆点心
130 制作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相关说明
原味磅蛋糕及其10种变化
134 基本原味磅蛋糕
140 应用1
巧克力磅蛋糕
142 应用2
大理石磅蛋糕
144 应用3
红茶磅蛋糕
146 应用4
倒转蛋糕两种
150 应用5
抹茶磅蛋糕
152 应用6
红豆栗子和风蒸蛋糕
154 应用7
橙香磅蛋糕
158 应用8
水果磅蛋糕
160 应用9
坚果磅蛋糕
162 应用10
香蕉磅蛋糕
欧洲传统奶油蛋糕
165 蜜栗咕咕霍夫蛋糕
168 邓迪蛋糕
170 巴斯克蛋糕
174 樱桃蛋糕
欧陆点心
177 柠檬蛋糕
180 费南雪
182 马德莲
184 达克瓦兹
186 马卡龙
190 马芬蛋糕3种
第五章 泡芙
196 基本奶油泡芙
206 应用1
草莓奶油泡芙
208 应用2
酥脆杏仁泡芙
210 应用3
巧克力奶油小泡芙
212 应用4
耶克蕾亚泡芙两种
216 应用5
凯若琳泡芙
218 应用6
巴黎布雷斯特泡芙
223 应用7
酥炸小泡芙

内容简介
《最全面的蛋糕教科书》内容简介:不用花大钱到日本、法国厨艺学校留学,在家也能得到名师亲自指导!“École辻东京”厨艺学校将蛋糕的深奥美味与工艺创作发挥到极致,甚至到法国办校教学,是西点师傅最向往的梦幻进修殿堂。《最全面的蛋糕教科书——日本烘焙名师手把手教您做》由该校教授亲自指导,配合详尽的步骤图,一目了然,清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料,并提供适合在家操作的替代方案;同时解释制作原理,将技巧与知识融会贯通,更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀,可谓倾囊相授,宛如名师到家中一对一指导,即使新手也能轻松变身烘焙达人!

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