最受欢迎的大众菜.pdf

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书籍描述

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400道家常的、本味的下饭菜,拌、炒、烧、蒸、炖、煮各种厨艺轮番上阵,
让您每顿都吃到心满意足!
。一书在手,各种美食佳肴从此随想随做,让全家从此天天大饱口福。

目录
PART 1 拌
做好凉拌菜的注意事项 010
酸辣黄瓜皮 012
蒜泥黄瓜卷 012
冰镇黄瓜 012
水晶黄瓜 012
杏仁拌苦瓜 013
芥味莴笋丝 013
银芽白菜 013
白菜丝拌豆腐丝 013
千层包菜 014
炝椒辣白菜 014
凉拌包菜 014
手撕圆泡菜 014
清爽萝卜 015
水晶萝卜 015
冰镇三蔬 015
鲜椒水萝卜 015
香菜拌心里美 016
薄切西红柿 016
大丰收 016
泡菜拼盘 016
农家杂拌 017
五彩拌豆腐干 017
大拌菜 017
拌五色时蔬 017
黄豆芽拌荷兰豆 018
凉拌青蒜头 018
橙?山药 018
凉拌金针菇 018
蔬菜豆皮卷 019
秘制豆干 019
鲜橙醉雪梨 019
黄桃芦荟 019
蒜香茄泥 020
爽口莴笋丝 020
姜?时蔬 020
菠菜花生米 020
凉拌藜蒿 021
辣拌蕨菜 021
花生油麦菜 021
花生松柳芽 021
拌金针菇 022
金针菇拌海藻 022
醋泡黑木耳 022
凉拌黑木耳 022
洋葱拌木耳 023
麻辣榨菜 023
风味毛豆 023
杭椒拌虾皮 023
盐菜拌青豆 024
拌洋葱丝 024
酸辣魔芋丝 024
凉拌豆芽 024
特色拌菜 025
豆皮拌黄瓜 025
花生仁炝芹菜 025
川北凉粉 025
海苔冻肉 026
黄瓜拌猪耳 026
拌猪耳 026
酸辣猪皮 026
泡椒翡翠猪尾 027
富贵猪腰片 027
秘制嫩腰片 027
荞麦面腰丝 027
炝拌腰片 028
金针菇猪肚 028
手撕牛肉 028
篙子杆拌牛肉 028
蒜味牛蹄筋 029
水晶鞭花 029
牛百叶黄瓜 029
红油牛百叶 029
干拌金钱肚 030
凉拌牛肚 030
芹菜兔肉 030
鸡丝凉皮 030
手撕鸡肉 031
萝卜苗拌鸭胗 031
海螺大粉皮 031
拌三脆 031
芋丝丁香鱼 032
鸭肠凉粉 032
花生拌鱼皮 032
鱼皮萝卜丝 032
白菜丝拌鱼干 033
炝拌鱼干 033
风味拌鱼皮 033
凉拌鱼皮 033
鲮鱼空心菜 034
凉拌海杂拌 034
鲮鱼小白菜 034
拌墨斗鱼 034
PART 2 炒
炒的分类 036
家常炒菜小技巧 037
农家手撕包菜 038
炝炒包菜 038
手撕包菜 038
炒湘味小油菜 038
腊八豆炒空心菜梗 039
木须小白菜 039
豆腐皮炒菜心 039
生炒广东菜心 039
腊八豆油菜 040
南瓜炒百合 040
芥蓝炒核桃仁 040
四季小炒皇 040
白果扒油菜 041
小炒丝瓜 041
老油条炒丝瓜 041
茄子炒豆角 041
八宝茄子 042
西芹炒百合 042
板栗炒西芹 042
河塘小炒 042
回锅莲藕 043
甜豆炒莲藕 043
干煸豆角 043
泡椒炒小瓜丝 043
阿凡提小炒 044
胡萝卜炒茭白 044
干锅白萝卜 044
湘间小炒 044
黄花菜炒金针菇 045
碧绿牛肝菌 045
茶树菇炒豆角 045
养颜小炒 045
黑木耳炒青椒 046
甜豆炒木耳 046
奶白菜炒山木耳 046
彩椒木耳山药 046
韭菜炒黄豆芽 047
韭菜炒豆腐干 047
韭菜炒豆腐 047
木耳白菜油豆腐 047
农家茶香干 048
脆笋炒肉丝 048
韭黄炒咸肉 048
鸡蛋韭黄肉丝 048
尖椒肉碎炒鸡蛋 049
三丝炒西芹 049
肉末韭菜炒腐竹 049
肉末炒粉条 049
?林小炒 050
坛子菜炒肉末 050
土家小炒肉 050
白辣椒小炒肉 050
五花肉炒香芹 051
彩蔬肉片 051
湘味小炒肉 051
腌猪肉炒土豆丝 051
福建炒笋片 052
东北黑木耳炒肉 052
脆黄瓜皮炒肉泥 052
豆豉苦瓜肉丝 052
京味排骨 053
糖醋排骨 053
莴笋炒脆肠 053
泡椒大肠 053
西芹白果脆肚 054
油爆双脆 054
爆炒猪肚 054
酸豆角腰花 054
京都春色腰花 055
海派腰花 055
小炒顺风耳 055
野山椒炒脆耳 055
豆香炒肉皮 056
干茶树菇炒腊肉 056
黄瓜干炒腊肉 056
腊肉炒芦笋 056
西芹腊肉 057
西葫芦炒腊肉 057
碧绿杭椒炒牛柳条 057
翡翠牛肉粒 057
韭菜黄豆炒牛肉 058
哈密瓜炒牛肉 058
小炒带皮黄牛肉 058
小炒牛肉丸 058
辣八蒜炒金钱肚 059
酸辣黄喉 059
孜然羊肉薄饼 059
小炒黑山羊 059
仔姜羊肉 060
宫廷兔肉 060
小炒鸡翅 060
宫保鸡丁 060
川东风味鸡 061
香辣孜然鸡 061
芽菜碎米鸡 061
小炒鸡腿肉 061
竹筒椒香鸡 062
小炒鸡柳 062
小炒鸡胗 062
小炒鸡杂 062
湘西雷打鸭 063
泡椒鸭舌 063
霸王鸭肠 063
小炒鸭肠 063
香菜爆鸭肠 064
大蒜爆鹅肠 064
三色鹅肠 064
小炒鹅肠 064
擂椒鸡蛋 065
四方炒鱼丁 065
松仁玉米炒鱼米 065
百合西芹木耳炒鱼滑 065
香辣火焙鱼 066
香辣小河鱼 066
酸豆角煸鲫鱼 066
宫保鳕鱼 066
韭菜鸡蛋炒银鱼 067
五彩鳝丝 067
干煸鱿鱼须 067
海味炒木耳 067
新龙小炒 068
周记小炒皇 068
一品小炒皇 068
海味小炒皇 068
海鲜炒满天星 069
双椒炒章鱼 069
干贝炒鱼肚 069
桂花炒鱼肚 069
本帮油爆河虾 070
碧绿炒虾球 070
翠塘虾干小银鱼 070
翡翠虾仁 070
凤尾桃花虾 071
福寿四宝虾球 071
鸿运港虾 071
黄豆芥蓝炒虾仁 071
黄金白菜炒鲜虾 072
回锅港虾 072
橄榄菜炒虾丁 072
番茄酱虾仁锅巴 072
水果虾仁 073
松仁爆虾球 073
椒烧双仁 073
XO爆珊瑚虾球 073
虾干炒双脆 074
虾干甜蜜豆 074
鲜蚕豆炒虾肉 074
香葱牛柳爆虾仁 074
青椒腰果炒虾 075
潇湘小河虾 075
腰果虾仁 075
私家虾仁蟹柳鸡蛋 075
荷兰豆炒北极贝 076
八卦鲜贝 076
琥珀甜豆炒海参 076
韭芹炒贝尖 076
杂菇炒鲜贝 077
辣炒花甲 077
杭椒爆螺肉 077
黑椒西葫芦螺片 077
双椒富贵螺 078
蒜薹炒螺头 078
海蛎香干炒韭菜 078
五彩鲍鱼丝 078
葱油珍菌 079
白果烩三珍 079
咖喱什菜煲 079
泡菜豆腐 079
小炒豆干 080
滑子菇尖椒肉丁 080
荤钵芦笋 080
橄榄菜炒肉块 080

PART 3烧
烧菜的制作关键 082
日式青芥烧豆腐 084
三鲜烧冻豆腐 084
红烧米豆腐 084
青豆烧丝瓜 084
红烧狮子头 085
腐竹烧肉 085
板栗烧肉 085
毛式红烧肉 085
峨笋仔排 086
豆香排骨 086
年糕板栗烧排骨 086
蒜烧肚条 086
肥牛蒜烧土豆 087
干锅凤爪 087
韭菜烧鸭血 087
鱼羊一盘鲜 087
豆瓣烧草鱼 088
骨酥鲫鱼 088
酥焖鲫鱼 088
干烧草鱼 088
干烧鲈鱼 089
葱烧武昌鱼 089
干烧桂鱼 089
黄鱼烧萝卜 089
臭豆腐烧桂鱼 090
煎扒油菜黄花鱼 090
豆腐烧黄颡鱼 090
豆芽烧鳝段 090
家常烧带鱼 091
干烧带鱼 091
红烧带鱼 091
干捞粉丝虾煲 091
钵子甲鱼 092
鱿鱼烧茄子 092
葱烧海参 092
甲鱼烧鸡 092

PART 4 蒸
蒸菜的好处及分类 094
做好蒸菜的诀窍 095
蒜蓉粉丝娃娃菜 096
佛手芽白 096
鲜贝素冬瓜 096
蜂蜜蒸老南瓜 096
高汤海味奶白菜 097
米椒蒸娃娃菜 097
奶汤蒸芋头 097
芋头大白菜 097
粉丝蒸娃娃菜 098
浇?豆腐 098
百花酿香菇 098
豆腐蒸鱼干 098
梅菜扣肉 099
白菜卷 099
葡萄干土豆泥 099
湘味珍珠丸子 099
周庄酥排 100
剁椒排骨 100
芳香排骨 100
港式蒸小排 100
精排小土豆 101
糯米蒸排骨 101
味菜蒸大肠 101
京华卤猪蹄 101
花生蒸猪蹄 102
开胃猪蹄 102
咸肉冬笋蒸百叶 102
太白鸡 102
馋嘴鸡 103
剁椒蒸乳鸭 103
梅菜扣鸭 103
火腿乳鸽 103
太极鸳鸯蛋 104
蛋皮豆腐 104
节瓜粉丝蒸水蛋 104
蚝干蒸蛋 104
干贝蒸水蛋 105
虾米蒸鸡蛋 105
咸蛋松花丸子 105
剁椒武昌鱼 105
圣女鱼丸 106
雪峻号子鱼 106
豆花剁椒蒸鱼头 106
清蒸香辣鱼 106
楚风凤鱼 107
青柠檬蒸桂花鱼 107
清蒸福寿鱼 107
清蒸草鱼 107
鲅鱼蒸菜干 108
风干鱼 108
煎蒸鲜黄鱼 108
美极小黄鱼 108
川式清蒸鲜黄鱼 109
豆豉鲮鱼蒸茄子 109
碧绿百合鲜鲈鱼 109
极品山珍鲈鱼 109
鲫鱼蒸水蛋 110
清蒸刀鱼 110
清蒸鲥鱼 110
枸杞蒸鲫鱼 110
银鱼蒸丝瓜 111
开胃鲈鱼 111
梅菜蒸鲈鱼 111
特色蒸桂花鱼 111
雪里蕻蒸黄鱼 112
一品鳝丝 112
墨鱼蒸丝瓜 112
蒜蓉墨鱼仔 112
一品大白菜 113
蒜蓉开边虾 113
剁椒虾 113
豆花虾仁 113
虾仁蒸水蛋 114
鲜虾芙蓉蛋 114
清蒸大闸蟹 114
蒜蓉蒸蛏子 114

PART 5 炖煮
炖菜的种类及技巧 116
煮菜的相关常识 117
双蛋浸芥菜 118
农家大炖菜 118
酥肉炖菠菜 118
丰收一锅出 118
炖牛肚 119
牛肉米豆腐 119
十度小虾炖豆腐 119
火腿白菜 119
咸鱼鸡粒茄子煲 120
翠塘豆腐 120
东北浓汤大豆皮 120
扬州煮干丝 120
青菜豆花 121
黄豆猪蹄煲 121
腊八豆猪蹄 121
醋香猪蹄 121
黄豆焖猪尾 122
豌豆节节香 122
花生猪尾煲 122
酸菜大肠煲 122
招牌煮猪肚 123
酸菜莴笋煮牛肉 123
香菜牛肉丸 123
椒香高汤百叶 123
醋椒农家鸡 124
腊鸡白菜 124
川味香浓鸡 124
野山椒煨鸡 124
小笨鸡炖野山菌 125
辣味煮鸡爪 125
芥末鸭掌 125
口水板栗鸭煲 125
青花椒仔鸭 126
椒香盐水鸭 126
陈醋带鱼 126
特色水煮鱼 126
碧波酸菜鱼 127
豆瓣鱼 127
老妈鱼片 127
蜀香酸菜鱼 127
虾仁鱼丸 128
砂锅三鲜豆腐 128
粉丝蚬芥鲮鱼球 128
鲮鱼豆花 128
出水芙蓉虾 129
浓汤虾仁豆干丝 129
翡翠干贝盅 129
芙蓉玉米烩银鱼 129
白灼章鱼 130
石锅泥鳅 130
白灼凤尾虾 130
红焖小龙虾 130

PART 6 煎炸
煎的种类 132
炸的种类 133
鸡?煎酿豆角 134
黄焖煎豆腐 134
煎豆腐 134
香煎牛蹄筋 134
笋丁煎蛋 135
豆角煎蛋 135
香椿煎蛋 135
鲜煎糯米鸭 135
风味豉香鱼 136
农家香煎鲅鱼 136
微湖武昌鱼 136
蛋煎黄鱼仔 136
风味鲈鱼 137
干煎翘鱼 137
香煎银鳕鱼 137
金珠粒粒香 137
绣球芋头 138
洋葱里脊球 138
干煎桂鱼王 138
干煎柠檬虾 138
九寨香酥牛肉 139
老干妈牛排串 139
京烧羊肉 139
风味羊排 139
葱香鸭丝卷 140
飘香樟鸭 140
吐司鸭卷 140
脆椒肥肠 140
辣椒炸仔鸡 141
东坡脆皮鱼 141
蒜香带鱼头 141
葱酥鲫鱼 141
酥炸仔鱼 142
串烧鲫鱼 142
干炸小黄鱼 142
海苔拖黄鱼 142
香炸柠檬豆腐干 143
小黄鱼金黄饼 143
奇味小黄鱼 143
怪味带鱼 143
鸿运带鱼 144
脆椒花生小银鱼 144
飘香银鱼 144
椒盐九肚鱼 144
干炸泥鳅 145
炸烹基围虾 145
炸小虾 145
香橙扇贝 145
环球牛扒 146
紫苏煎黄瓜 146
中式煎银鳕鱼 146
香煎带鱼 146

PART 7 腌卤

腌菜的制作 148
卤菜制作的步骤及要领 149
泡萝卜条 150
橙?藕片 150
蜜?山药 150
爽口瓜条 150
脆丁香 151
四川泡菜 151
韩国泡菜 151
腌萝卜毛豆 151
糖醋腌莴笋 152
酸辣鸡爪 152
泰式鸡爪 152
山椒鸡爪 152
绍兴醉鱼 153
泰式冻腌生虾 153
葱香虾仁 153
跳水鸭掌 153
小妹甜皮鸭 154
卤香猪蹄 154
香糟麻花肚尖 154
五香猪肝 154
夫妻肺片 155
酱猪尾 155
合味牛肉 155
酱牛肉 155
卤水牛舌 156
辣卤牛百叶 156
卤水金钱肚 156
卤牛蹄筋 156
卤水鹅片拼盘 157
卤味鹌鹑蛋 157
卤味凤爪 157
卤鸡腿 157
墨鱼卤鸡 158
杭州卤鸭 158
卤水鸭脖 158
辣卤鸭肠 158
酱香鸭翅 159
酱鸭翅 159
卤水鸭肝 159
糟卤鸭舌 159
酱香鸭头 160
酱鸭胗 160
卤水鸭胗 160
杭州酥鱼 160



内容简介
好吃的东西不一定有多高贵,只要略通厨艺,其实就算普通食材也能变幻出让人啧啧称奇的超棒美味。本书精选400道使用拌、炒、烧、蒸、炖、煮等厨艺做出的下饭菜,都是家常食材,随随便便就能买的到,都出自名厨之手,简单速成之外,美味丝毫“不打折”,书中每道菜都是能让你连下三碗饭还觉得意犹未尽的好菜。一书在手,各种美食佳肴从此随想随做,既能让自己大饱口福, 还能“犒赏”家人,让他们每顿都能吃到心满意足。

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