天天必吃的营养小炒.pdf

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书籍描述

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400道至爱下饭小炒,天天新滋味,各式健康时蔬、诱人肉食、鲜美水产、香气扑鼻的豆腐鸡蛋应有尽有,
20分钟就能轻松做成!
从此天天换着花样做,餐餐都可大饱口福。

目录
Part 1 教你怎样炒菜更营养美味
  厨房烹饪技巧 010
  炒菜时怎样留住营养 012
  炒菜时火候对菜肴的影响 015
  炒菜时应控制油温 017
  
  
  Part 2 省时省钱快小炒
  油渣小白菜 020
  炝炒白菜 020
  白菜头炒芥蓝 020
  干椒炒苦瓜 020
  芝麻炒小白菜 021
  豆豉炒南瓜 021
  辣椒炒藕片 021
  椒香玉米 021
  雪里蕻香干 022
  韭菜炒香干 022
  咖喱肉片炒花菜 022
  水芹炒肉丝 022
  辣婆婆下饭菜 023
  豆豉炒肉丁 023
  云南小瓜炒猪心 023
  香干炒肉丝 023
  茭白肉片 024
  冬笋腊肉 024
  红菜薹炒腊肉 024
  干黄瓜皮炒腊肉 024
  韭黄牛肉 025
  苦瓜炒牛肉 025
  洋葱牛肉丝 025
  豆芽炒鸡丝 025
  蒜苗炒鸭肠 026
  肉末滑子菇 026
  滑子菇小白菜 026
  豉香青豆 026
  红椒黄豆 027
  豌豆炒鱼丁 027
  草菇虾仁 027
  豆芽炒鸡蛋 027
  韭黄炒鸡蛋 028
  阳春白雪 028
  苦瓜炒蛋 028
  椒丝银鱼 028
  
  
  Part 3 清爽素小炒
  清炒空心菜 030
  腊八豆炒空心菜梗 030
  腊八豆炒油菜 030
  白果扒油菜 030
  姜汁芥蓝 031
  蒜蓉木耳菜 031
  蒜蓉苋菜 031
  清炒豌豆苗 031
  芥蓝炒核桃仁 032
  泡椒炒西葫芦丝 032
  生炒广东菜心 032
  丝瓜毛豆 032
  炝炒小白菜 033
  辣炒油麦菜 033
  生炒菜心 033
  香辣菠菜 033
  多味土豆丝 034
  洋葱炒土豆片 034
  土豆烩芥蓝 034
  尖椒土豆丝 034
  葱花土豆 035
  剁椒炒土豆丝 035
  胡萝卜烩木耳 035
  胡萝卜炒茭白 035
  腐竹花生炝芹菜 036
  芹菜炒香菇 036
  珊瑚包菜 036
  炝炒包菜 036
  西芹炒红薯 037
  板栗炒西芹 037
  西芹山药木瓜 037
  莴笋炒木耳 037
  木瓜炒豆芽 038
  翡翠莴笋丝 038
  蒜薹炒玉米笋 038
  蒜薹玉米笋 038
  小炒麻竹笋 039
  干煸冬笋 039
  浏阳烟笋 039
  浏阳鸡汁脆笋 039
  荠菜炒冬笋 040
  乡味湘笋 040
  嫩西红柿炒辣椒 040
  西红柿炒花菜 040
  双椒炒嫩南瓜 041
  大刀苦瓜 041
  指天椒煸苦瓜 041
  雪里蕻炒苦瓜 041
  西蓝花炒百合 042
  虎皮尖椒 042
  豆豉辣椒炒空心菜 042
  尖椒炒彩玉 042
  擂辣椒炒韭菜 043
  炒金银丝 043
  田园香茄 043
  大蒜茄丝 043
  八宝茄子 044
  茄子炒豆角 044
  小炒茄子 044
  钵子四季豆 044
  干煸四季豆 045
  南瓜炒百合 045
  清炒南瓜丝 045
  黄瓜木耳炒百合 045
  小炒丝瓜 046
  老油条炒丝瓜 046
  香辣藕条 046
  回锅莲藕 046
  酸辣藕丁 047
  干煸豆角 047
  蜜豆炒百合 047
  百合蔬菜 047
  小炒菜 048
  四季小炒皇 048
  河塘小炒 048
  养颜小炒 048
  咖喱什菜煲 049
  鸭油西葫芦 049
  阿凡提小炒 049
  湘间小炒 049
  香辣贡菜 050
  田园小炒 050
  大碗豆角 050
  蒜薹炒青豆 050
  青豆小青菜 051
  芥菜青豆 051
  酸菜蚕豆 051
  清炒苜蓿 051
  泰式什锦菜 052
  炝炒蕨菜 052
  鲜桃炒山药 052
  山药炒甜椒 052
  葱油炒芋头 053
  清炒娃娃菜 053
  辣椒萝卜 053
  素炒五仁 053
  辣味干豆角 054
  剁椒西葫芦 054
  黄花菜炒金针菇 054
  茭白金针菇 054
  茶树菇炒豆角 055
  蚝油鸡腿菇 055
  鲍汁草菇 055
  湘味口蘑片 055
  辣炒蘑菇 056
  芹菜炒蘑菇 056
  扎辣椒炒姬菇 056
  香油袖珍菇 056
  荷兰豆炒本菇 057
  冬菇蚝油菜心 057
  奶白菜炒山木耳 057
  黑木耳炒青椒 057
  湘式炒木耳 058
  香芹炒木耳 058
  彩椒木耳山药 058
  小葱黑木耳 058
  十八鲜 059
  韭菜炒豆腐 059
  豆腐皮炒菜心 059
  青椒炒豆腐干 059
  小炒豆干 060
  小炒豆皮 060
  素炒豆腐干 060
  小炒香干 060
  
  
  Part 4 下饭肉小炒
  关东小炒 062
  杭椒炒肉 062
  红椒蕨菜肉丝 062
  江南小炒肉 062
  川式小炒肉 063
  香干小炒肉 063
  木耳大葱炒肉片 063
  蕨菜肉丝 063
  豉椒炒肉 064
  雪里蕻冬笋炒肉 064
  胡萝卜豆干炒肉丁 064
  土豆小炒肉 064
  长沙小炒肉 065
  酸白菜炒肉丝 065
  山西小夹馍 065
  节瓜炒肉丝 065
  猕猴桃炒肉丝 066
  滑炒里脊丝 066
  创新三剁 066
  榄菜肉末炒小瓜 066
  滑子菇炒肉丝 067
  雪里蕻炒蚕豆 067
  豌豆酱 067
  老家小炒肉 067
  猕猴桃肉丝 068
  肉丝烧花菜 068
  农家大碗豆腐 068
  干锅白萝卜 068
  鸡蛋韭黄肉丝 069
  肉末炒粉条 069
  肉末韭菜炒腐竹 069
  森林小炒 069
  脆笋炒肉丝 070
  三鲜滑子菇 070
  三丝炒西芹 070
  粒粒三丁 070
  榨菜肉丝 071
  回锅肉 071
  酸豆角肉末 071
  雪里蕻肉末 071
  土家小炒肉 072
  塞北八宝酱 072
  五花肉炒香芹 072
  腌猪肉炒土豆丝 072
  湘味小炒肉 073
  金玉满堂 073
  脆黄瓜皮炒肉泥 073
  豆豉苦瓜肉丝 073
  大白菜粉丝盐煎肉 074
  千丝万缕 074
  春笋枸杞肉丝 074
  子姜炒肉丝 074
  肉丝炒干蕨菜 075
  蒜苗肉末 075
  五花肉炒小芹菜 075
  酱味香芹炒肉丝 075
  干豆角扣肉 076
  肉丝干豆角 076
  肉炒茶香干 076
  韭菜香干炒肉丝 076
  乡村小炒 077
  三鲜烩肉丸 077
  鲜笋小炒肉 077
  雪里蕻笋丝炒肉 077
  干笋炒肉 078
  青椒炒肉 078
  尖椒肉丝 078
  鱼香木耳肉丝 078
  香菜剁椒炒肉丝 079
  湘味肉丝 079
  蒜薹炒肉 079
  榨菜韭黄炒肉丝 079
  肉丝炒豆芽 080
  鸡蛋炒肉丝 080
  香辣酥炒排骨 080
  京味排骨 080
  过桥排骨 081
  老干妈跳跳骨 081
  豆香炒肉皮 081
  蒜苗炒猪皮 081
  咖喱顺风耳丝 082
  小炒顺风耳 082
  野山椒炒脆耳 082
  京都春色腰花 082
  葱香腰花 083
  火爆腰花 083
  酸豆角腰花 083
  爆炒猪肚 083
  西芹白果脆肚 084
  笋皇炒肚尖 084
  尖笋炒肝 084
  泡椒脆肚 084
  干豆角肚丝 085
  湘西风吹肝 085
  干香炒大肠 085
  沙姜炒双心 085
  尖椒爆腊肉 086
  腊味合炒 086
  腊肉炒芦笋 086
  腊肉炒蒜薹 086
  干锅莴笋腊肉 087
  西葫芦炒腊肉 087
  荷兰豆红椒炒腊肉 087
  荷兰豆炒腊肉 087
  椒香腊肉炒荷兰豆 088
  荷兰豆酱爆叉烧粒 088
  鲜蚕豆炒腊肉 088
  荷芹腊肉 088
  西芹炒腊肉 089
  香芹炒腊肉 089
  尖椒腊肉 089
  蒜苗炒腊肉 089
  川香腊肉 090
  农家老腊肉 090
  渝乡老腊肉 090
  笋干腊肉 090
  韭菜豆皮炒腊肉 091
  韭菜花炒咸肉 091
  蒜苗炒香肠 091
  豆豉南瓜焖叉烧 091
  牛肉苹果丝 092
  咖喱牛腩煲 092
  豌豆牛肉丁 092
  金丝牛肉 092
  火爆牛肉丝 093
  酸姜椒头炒牛肉 093
  尖椒牛肉丝 093
  翡翠牛肉粒 093
  香芹炒牛肉 094
  韭菜黄豆炒牛肉 094
  煎豆辣牛肉 094
  回锅牛腱 094
  茄干炒牛肉 095
  蜀香小炒黄牛肉 095
  芦笋炒牛肉 095
  芹菜炒牛肉 095
  小炒牛肉丸 096
  小炒带皮黄牛肉 096
  百灵菇炒牛肉 096
  葱香牛肉 096
  家乡小炒牛肉 097
  牛肉西红柿 097
  柿子椒炒牛肉 097
  手折蒜薹牛柳 097
  野山椒香菜爆炒牛柳 098
  碧绿杭椒炒牛柳条 098
  酸辣黄喉 098
  椒丝黄喉 098
  水芹炒百叶 099
  尖椒腊牛肉 099
  芹菜辣炒羊里脊 099
  双椒爆羊肉 099
  葱爆羊肉 100
  霸王羊肉 100
  双椒炒羊肉 100
  西北烩羊肉 100
  炒烤羊肉 101
  新派孜然羊肉 101
  小炒黑山羊 101
  爆炒尖椒羊肚 101
  东安子鸡 102
  马蹄熘鸡丁 102
  黄花鸡丝 102
  鸡丝炒蜇皮 102
  香辣孜然鸡 103
  干椒爆子鸡 103
  神仙馋嘴鸡 103
  农家三杯鸡 103
  农家尖椒鸡 104
  双菇鸡粒烧茄子 104
  川东风味鸡 104
  巴蜀飘香鸡 104
  竹筒椒香鸡 105
  芽菜碎米鸡 105
  小炒鸡腿肉 105
  玉米青红椒炒鸡肉 105
  爆人参鸡片 106
  贡菜炒鸡丝 106
  西葫芦炒鸡柳 106
  飘香麻香鸡 106
  豉油皇鸡 107
  玉米炒鸡丁 107
  鸡片炒西蓝花 107
  农家鸡杂 107
  口味鸡杂 108
  小炒鸡杂 108
  湘味鸡胗 108
  姜葱爆生鸭 108
  锅巴美味鸭 109
  葱味孜然鸭腩 109
  双椒爆鸭丝 109
  时蔬炒鸭脯 109
  辣子鸭丁 110
  湘西雷打鸭 110
  香菇鸭肉 110
  白果酱瓜鸭 110
  豆筋炒鸭丝 111
  爆炒鸭丝 111
  野山椒炒鸭丝 111
  京葱炒鸭丝 111
  脆炒鸭肚 112
  泡椒鸭舌 112
  小炒鸭肠 112
  糟熘鸭三白 112
  霸王鸭肠 113
  三色鹅肠 113
  大蒜爆鹅肠 113
  小炒鹅肠 113
  尖椒肉碎炒鸡蛋 114
  菠菜炒鸡蛋 114
  虾仁炒蛋 114
  酱炒香葱鸡蛋 114
  擂椒炒鸡蛋 115
  小炒鸡蛋白 115
  柴鸡蛋炒鱼子 115
  剁椒炒鸡蛋 115
  西红柿炒鸡蛋 116
  豉椒炒鸡蛋 116
  鸡蛋韭菜木耳 116
  辣味香蛋 116
  
  
  Part 5 鲜美炒水产
  滑炒鳜鱼片 118
  小葱黄花鱼 118
  特色炒鲮鱼球 118
  滑子菇鱼丝 118
  香芹炒鳗鱼 119
  百合西芹木耳炒鱼滑 119
  香辣小河鱼 119
  鲜椒鱼柳 119
  酸豆角煸鲫鱼 120
  椒盐刁子鱼 120
  竹排川丁鱼 120
  宫保鲟鱼 120
  鳕鱼茄子煲 121
  西芹腰果银鳕鱼 121
  小炒鱼丁 121
  韭菜鸡蛋炒银鱼 121
  银鱼虎皮杭椒 122
  方鱼炒芥蓝 122
  干贝炒鱼肚 122
  榨菜乌鱼丝 122
  合川鱼子 123
  白辣椒炒鱼子 123
  葱姜炒三文鱼 123
  青椒刁子鱼 123
  黑木耳炒什锦碎 124
  蚝皇小炒皇 124
  泡椒基围虾 124
  虾子芙蓉炒海鲜 124
  鲜蚕豆炒虾肉 125
  虾米芹菜 125
  银杏明虾球 125
  核桃仁虾球 125
  宫保鲜虾球 126
  盐爆虾仁 126
  鲜虾银杏炒百合 126
  虾仁黄瓜炒黄螺 126
  翡翠爆虾 127
  青红椒炒虾仁 127
  核桃仁炒虾球 127
  五仁粒粒香 127
  松仁爆虾球 128
  韭黄炒虾仁 128
  龙须炒虾仁 128
  翡翠虾仁 128
  韭菜炒虾仁 129
  靓饼炒虾仁 129
  抓炒虾仁 129
  飘香虾仁 129
  黄豆芥蓝炒虾仁 130
  水果虾仁 130
  橄榄菜炒虾丁 130
  椒烧双仁 130
  香葱牛柳爆虾仁 131
  香葱黑木耳炒虾仁 131
  腰果虾仁 131
  避风塘炒虾 131
  凤尾桃花虾 132
  果仁虾腰 132
  港虾炝白菜 132
  鸿运港虾 132
  韭菜豆芽炒河虾 133
  韭菜炒鲜虾 133
  五彩炒虾仁 133
  虾干甜蜜豆 133
  虾干炒双脆 134
  XO爆珊瑚虾球 134
  潇湘小河虾 134
  青椒腰果炒虾 134
  椒盐富贵虾 135
  辣炒河中鲜 135
  潮式小炒皇 135
  百合炒大虾 135
  干锅香辣蟹 136
  泡椒小炒蟹 136
  咖喱炒蟹 136
  姜葱炒花蟹 136
  辣炒蟹 137
  泡菜炒梭子蟹 137
  避风塘辣椒炒蟹 137
  马来西亚炒蟹 137
  麻婆豆腐蟹 138
  素炒蟹粉 138
  菠菜炒蟹 138
  椒香鲜鳝 138
  口味鳝片 139
  香辣鳝丝 139
  虾爆鳝鱼 139
  蒜仔鳝鱼煲 139
  双椒盘龙鳝 140
  辣烩鳝丝 140
  五彩鳝丝 140
  飘香鱿鱼花 140
  周记小炒皇 141
  一品小炒皇 141
  新龙小炒 141
  海鲜炒满天星 141
  福一处小炒 142
  海味小炒皇 142
  百味小炒皇 142
  五彩银针土鱿丝 142
  香辣鱿鱼卷 143
  芥辣芹鲜鱿 143
  鲜鱿小炒皇 143
  彩椒爆鲜鱿 143
  松茸炒鲜鱿 144
  双椒鱿鱼 144
  洋葱炒鱿鱼 144
  香芹炒鱿鱼 144
  韭菜鱿鱼 145
  鸡丝鱿鱼 145
  顶上炒鲜鱿 145
  西蓝花炒鲜鱿 145
  茶树菇爆干鱿 146
  雪里蕻炒墨鱼丝 146
  酱爆墨鱼仔 146
  火爆墨鱼花 146
  泡椒墨鱼 147
  小炒章鱼 147
  甜豆炒墨鱼 147
  辣炒花甲 147
  香辣花甲 148
  辣爆蛏子 148
  西芹百合炒螺片 148
  烧汁腿菇炒螺片 148
  翡翠豆炒雪螺 149
  香炒田螺 149
  辣子田螺 149
  蒜薹炒螺头 149
  芦笋百合北极贝 150
  杂菇炒鲜贝 150
  尖椒炒河蚌 150
  琥珀蜜豆炒海参 150
  
  Part 6 轻松炒米粉面
  扬州炒饭 152
  西湖炒饭 152
  鱼丁炒饭 152
  西式炒饭 152
  泰皇炒饭 153
  三文鱼紫菜炒饭 153
  福建海鲜饭 153
  腊肉什锦炒饭 153
  香芹炒饭 154
  海鲜炒饭 154
  香菇炒饭 154
  火腿炒饭 154
  肉丝炒面 155
  三丝炒面 155
  西芹炒蛋面 155
  洋葱牛肉炒面 155
  干贝金菇焖伊面 156
  一番炒面 156
  素什锦炒手擀面 156
  什锦炒面 156
  台式炒面 157
  生菜蟹肉炒面 157
  肉片炒素面 157
  老乡炒莜面 157
  排毒鲜蔬炒面 158
  三丝炒蛋面 158
  三丝炒意粉 158
  三丝炒米粉 158
  蒜香腌肉螺丝粉 159
  南瓜炒米粉 159
  干炒河粉 159
  烟肉意大利粉 159
  泰式炒金边粉 160
  泰式炒河粉 160
  黑椒牛柳丝炒意粉 160
  香煎带子拌菠菜粉 160

内容简介
炒菜天天吃,但是天天千篇一律,不是炒白菜就是炒肉丝,难免让人提不起胃口。如何将炒菜炒得好吃又开胃下饭?其实大有诀窍。本书有300道各富特色的炒菜,各式健康时蔬、诱人肉食、鲜美水产、香气扑鼻的豆腐鸡蛋应有尽有,名厨将在本书中位您呈现超高超的炒菜秘技,还是原来的寻常食材,换上不同的搭配,使用不同的调味方法,就能让寻常美味扩大到极致。书中每道菜都有具体的步骤和精美大图,让你玩转厨房,让你的生活和餐桌都一样活色生香,有滋有味!

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