六星级蛋糕卷.pdf

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书籍描述

编辑推荐
66种精致美味的六星级蛋糕卷,随书附赠各种基础蛋糕卷做法及卷蛋糕卷专业手法DVD,让第一次烘焙的读者也能轻松做出媲美专业级大师的蛋糕卷。本书以独家私人的精准配方,结合更专业的手法组合,做出像蛋糕店橱窗里展示的精美蛋糕卷。

作者简介
个性内敛、要求严谨、手艺精湛的他,是一位具有17年西式烘焙专业经验的师傅,他把他的热情全投注在烘焙的世界里,在制作西点的过程中,每一个细节、每一个步骤,都是既严格又谨慎的,从不断的学习成长、不断的提升自己的技术中,创新出更美味、更精致的西点。现在的他除了积极的在手艺上更加精益求精之外,也陆续的在餐饮相关学校单位及烘焙教室授课,将他的努力分享给更多同样喜爱烘焙的人!
林倍加经历:
乙级西点烘焙技术士检定合格
第三十届海外侨商烘焙研习营讲师
世新大学终身教育学院烘焙班讲师
启聪学校烘焙研习营讲师
义兴烘焙材料行烘焙老师

目录
第一章
清爽湿润的戚风蛋糕

19. 金莎巧克力
21. 双色覆盆子
22. 伯爵红茶戚风
25. 柳橙核桃蛋糕
27. 黄金奶酪毛巾卷
28. 芋泥卷
29. 高纤胚芽天使
30. 覆盆子巧克力
33. 香吉士卷
35. 蓝莓天使
36. 黄金花生蛋糕
39. 香蕉千层派
41. 抹茶红豆
43. 红麹紫米蛋糕卷
44. 黑淋巧克力
46. 咖啡甜酒蛋糕卷
48. 草莓布丁卷
49. 香草奶冻卷
51. 泰式软糕
52. 枫糖奶酪
55. 柠檬天使蛋糕卷
57. 浓茶瑞士卷
58. 枫糖杂粮蛋糕卷
59. 摩卡奶油杏仁蛋糕卷
61. 白巧克力芋泥
63. 蜜桃酸奶
65. 黄金奶酪蛋糕卷
66. 苹果胚芽蛋糕卷
68. 酒酿蔓越莓
69. 抹茶柠檬鲜奶蛋糕卷
71. 巧克力酸奶
72. 焦糖芝麻瑞士卷
75. 奥利冈樱桃蛋糕卷
76. 草莓慕斯蛋糕卷
77. 养生黑芝麻蛋卷

第二章
绵密富弹性的
全蛋海绵蛋糕

79. 波克利蓝莓蛋糕卷
81. 朗姆葡萄巧克力
82. 生巧克力蛋糕卷
84. 泡芙抹茶蛋糕卷
87. 樱桃巧克力
88. 草莓虎皮蛋糕卷
89. 竹炭澳洲坚果仁蛋糕卷
91. 红糖桂圆蛋糕卷
92. 芙蓉蛋糕

第三章
干爽松软的
法式海绵蛋糕

95. 水果蛋糕卷
97. 椰香红豆
99. 玛卡浓
100. 桑果巧克力
103. 咖啡核桃蛋糕卷
105. 欧培拉
106. 意式奶酪蛋糕卷
109. 焦糖香蕉
110. 枫糖巧克力
111. 巧克力黑森林蛋糕卷
113. 红茶之家
115. 竹炭栗子
117. 枫糖地瓜卷
119. 枫糖蔓越莓
120. 焦糖咖啡瑞士卷

第四章
细致柔软的
乳化剂(SP)蛋糕

123. 养乐多千层
125. 杏桃卷
127. 提拉米苏
128. 苹果白兰地
131. 焦糖玛琪朵
133. 香草芒果瑞士卷
135. 芒果樱桃蛋糕卷

序言
慢工出细活‧
烘焙人生的坚持
  在这一路的烘焙生涯中,按部就班地称量,谨慎精细地操作,随着每个成品的出
炉,我对烘焙的热忱也因此一发不可收拾,并以更严格的制作标准要求自己,希望做
出的成品能为大家带来美的享受。
  本书讲述了基本蛋糕卷的各种蛋糕体做法,像戚风、海绵等大家熟知的蛋糕体及
口感更松软的法式海绵以及添加了乳化剂(SP)的蛋糕体。在构思这本书时,我一直
在想,该如何让大家消除对添加剂的恐惧。这些所谓的“添加剂”,可以把它想成是
特殊的调味料(如味精),适量添加会有更好的效果,但是其本身的成分、添加的理
由及精准的分量,才是最重要的。应该这么说,现今我们能在市面上购买到的食品,
大多都有添加剂,只是差别在其成分及添加量的多少。当然,随着现代人对健康的重
视,会倡导不使用“添加剂”,这固然是更好,但我认为对初学烘焙的朋友而言,
是不恰当的,因为这会影响制作成品的成功率和口感,也会打击制作者的自信心,玩
烘焙应该是在享受自己动手完成作品的喜悦下建立起来的自信与满足。应先了解每
个材料的功能及正确的使用方法,再依产品种类来做调整,而不要一味地排斥“添
加剂”,这是对初学者的一点小建议。然而如何在健康、美味、美观三方面取得平
衡,这是我们共同追求的目标。
  精确的配方、简单的步骤、精致的成品,一直是我想在本书中呈献给所有读者
的,也是我期许自己的一种坚持。我一直认为,循序渐进是不变的原则,基本功扎实
了,对每个配方的数量、步骤都不马虎,确实做到按部就班地操作,势必会有完美的
成品。累积到一定的经验后,便能掌握配方中巧妙的增减变化,才能体会到烘焙世界
中迷人的魅力,更能创造出属于您自己独特的烘焙天地!
  从一开始跟许老师合作出的5本书到我自己出书,这其中要特别感谢许正忠老师,
他给了我很多的建议和帮助,使这本书更加完美!
林倍加

内容简介
本书以精准的配方、简单的步骤、精致的成品向读者介绍了六星级蛋糕卷的制作过程,每个配方的数量、步骤都不马虎,按部就班地操作,让读者体会到烘焙世界的迷人魅力!本书不仅适合初学者轻松学习,也值得开店同业者进修参考。

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