中国名城掌故丛书:重庆掌故.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《重庆掌故》编辑推荐:别有风趣的重庆掌故,最好耍和最新版的重庆掌故,用讲故事说评书的风格,演绎重庆的人格魅力和生活家园,在吹牛闲聊时,从你的嘴里蹦出几个老掌故和“扫皮”“肚鸡眼打屁——妖里妖气”的言子时,旁人会马上对你刮目相看。

作者简介
章创生,教育专家、作家、知名文化人。著述颇丰,观念新锐,多有佳作口碑于世。
范时勇,正宗重庆土著,江湖人称“老犯”,非著名重庆地方历史文化研究者。
何洋,白天办报人,晚上说书人,以王秉诚先生方式写重庆掌故的媒体人。

目录
历史沿革
重庆名称的故事
史上最早的重庆人
巴人的惊世文明
张仪、李严筑城记
抗击铁骑:再筑重庆城
明玉珍称帝重庆
第一位溯江来渝的洋人
重庆码头旧闻录
——一个老渝商的笔记
潘文华拓城三把火
陪都缔造的奇迹
重庆美女寻根
——一座城市的移民史
名人逸事
热血将军巴蔓子
巴寡妇与秦始皇
秦良玉比武招亲
诗仙诗圣放歌巴渝
重庆状元的悲欢人生
赵智凤的石刻佛命
张献忠攻占重庆城
邹容慷慨赴牢狱
刘伯承“刮骨疗伤”
少年聂荣臻壮志救国
卢作孚“决战”宜昌
史迪威与中国战区往事
江姐的爱情故事
明间故事
廪君的传说
巫山神女
呼归石
杨柳街的故事
珊瑚女
巴渝灵异传说
磁器口的“龙隐”传说
金竹寺的送信传说
青狮白象锁大江
三塔不见面
社会民俗
川江号子
川剧
吊脚楼
巫文化
滑竿
山城棒棒军
鬼城庙会
铜梁龙舞
走马故事
东泉裸浴
秀山花灯
……
美食江湖
山川览胜
言子俚语
答案探秘

文摘
版权页:

中国名城掌故丛书:重庆掌故

插图:

中国名城掌故丛书:重庆掌故

但在这个偏僻的地方能卖什么呢?重庆人喜欢吃火锅,平常来小店吃饭的大多是赶路人,哪里有心情和时间坐下来慢慢烫火锅哟。老朱想,干脆就地取材,用歌乐山的农家土鸡,做一道炒起来快、吃起来方便的菜。
说干就干,老朱将土鸡打整干净,然后加入大蒜、泡椒、花椒一起红烧,这种家常味的菜,毫无特色,客人自然不会买账。赶路的人口味重,总是要求老朱将麻辣加重点。一天,泡椒用完了,老朱索性就用干海椒和干花椒将那砍成细丁的土鸡肉爆炒,出锅后一尝,麻、辣、鲜、香,味味俱全,个性鲜明。还没有端给食客,自己就开始流口水了。老朱给这道菜取了一个‘银重庆”的名字——辣子鸡。后来,老朱根据食客的反馈,不断改善,最终形成了辣子鸡的风格:在辣子里面找鸡。也就是说,作为调料的辣椒,比主料鸡肉多得多,吃的时候,需用筷子不停地在辣椒里翻找鸡丁。外地人光看一看那满盆红彤彤的辣椒就被吓住了,这是炒的辣子还是炒的鸡肉呢?他们完全无法理解,这正是重庆江湖菜的精髓所在:将某种调料的味道放大到极致——要麻,就麻得找不到舌头;要辣,就辣到变成腊肠嘴……
辣子鸡一举成名,重庆人蜂拥而至,大有没有吃过辣子鸡就不算真正的重庆人之势。歌乐山俨然成了‘辣子鸡”的代名词。朱天才一家也因此赚得盆满钵满。
老朱万万没有想到,他的一次无意之举,却开创了重庆餐饮江湖的一大流派——江湖菜。随着辣子鸡的流行,重庆的江湖菜此起彼落,什么泉水鸡、辣子田螺、啤酒鸭、来凤鱼、盘龙黄鳝、水煮鱼……真是你方唱罢我登台,各领风骚三五月。
重庆江湖菜最大的特点是“土”、“粗”、“杂”。
所谓“土”,就是指江湖菜非常朴实、原始,极具乡土气息。这是由于江湖菜的发明者大多为民间高手,渔夫、村姑皆有可能,绝少专业厨师,因此调味我行我素,独树一帜。再加上江湖菜馆一般都位置偏远,资源有限,故多半就地取材,调料自制,靠山以鸡,临水则鱼,因地制宜,道法自然,以麻、辣、鲜、香为号召,油重料厚地制作出一道道有风味、有新意、不墨守成规的江湖菜式,正好暗合了重庆人的重口味,形成了自己特有的风格。
而“粗”则是指江湖菜那粗犷豪放的气质。在原料上粗犷自然,鸡肉要么大块大坨、要么乱刀斩成细丁,大蒜一定是整瓣下锅;在烹调上不拘常法,大把辣椒,大瓢花椒,煳辣壳里藏鸡丁,红油汤里游鲫鱼;在形式上不拘小节,烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大盆装汤。食客粗犷豪爽,大碗喝酒,大口吃肉,吆五喝六,吃麻尝鲜,怎一个爽字了得!

内容简介
《重庆掌故》内容简介:重庆,自周武王分封巴人在江州建都(今江北嘴)立国至今,已有三千多年。在漫漫长河中,巴人文明灿烂,英勇善战,大起大落。巴人崇拜白虎,皆因廪君死后其灵魂化为白虎之故,以白虎为图腾谓之虎魂。然而,姬姓巴人才为正宗,古字“巴”酷似蛇形,巴人的祖先伏羲与女娲图多呈人首蛇身,巴人就以蟒蛇为图腾,蛇形崇拜是祖先崇拜的象征,所以“巴”才成为了巴人的族名、国名。
重庆,因地理所限,两江所隔,以渝中半岛为主,四周卫星城为干,星罗棋布合建而成。重庆的历史沿革、名胜古迹、民俗风情、美食言子等逸闻趣事,是老百姓在街头巷尾、茶余饭后最爱吹牛摆龙门阵之事,我们融信史与传说、实录与演义为一体,讲故事说评书,让读者更透彻地了解重庆、亲近重庆、挚爱重庆,彰显重庆的人文魅力和城市精神。

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