食經四•南北風味.pdf

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书籍描述

《食经》乃食谱,但“经”的深度和水平,远超于“谱”。 《食经》的珍贵,在于讲食物和烹饪的道理。 《食经》的特色,在于谈菜式背后的原理和故事。 《食经》是丛选择材料,研究火候,比较各时各的口味差異。 再加上厨师的秘诀,老饕的经验谈,综合的和盤托给你,由你自己去领会参悟。

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