土豆你个马铃薯.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《土豆你个马铃薯》编辑推荐:有家的地方就有土豆!如果你问身边的人对土豆的印象是什么,估计大多数都会回答:炒土豆丝、土豆炖肉、土豆泥……基本说来说去就是那么几样,可是细细琢磨几分钟,又会发现,好像自己吃过的菜里面,有超过半数都有土豆的参与,或者说,还有很多菜,如果加了土豆就更有味道了。
土豆代表着便宜+美味;
土豆代表着温馨+营养;
土豆代表着简单普通+变化无穷。
《土豆你个马铃薯》作为美食堂系列之一,继承了以往“传播和共享美食的快乐”的宗旨,荟萃了68道勾魂家常味,配合最简洁凝练的语言和最精美亮眼的插图,既赏心悦目,又方便实用,让读者可以立即掌握制作诀窍。

作者简介
萨巴蒂娜,美食专家,前IT白骨精,后改行进入传媒领域,现任《都市丽人•美食堂》执行主编,只做国内最好的美食杂志和丛书。她爱吃好吃会吃,出版过20多本国内最畅销的美食食谱,写过小说《厨子的故事》、散文《美味关系》。最好的销售成绩是在2007年度当当网美食类图书销量排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业,为之服务终生亦不悔。

目录
不会这些就别往后翻4
土豆种类4
土豆挑选4
土豆去皮5
土豆清洗4
土豆去芽5
使用多功能刀具5
土豆火候6
土豆切工5
土豆保存6
土豆不会难为你6
好吃那是天生的——鸡汁葱油土豆丝6
它和米饭必须管够——酸辣土豆丝7
你的胳膊够长么——拔丝土豆8
越简单越有情调——蒸小土豆的多彩情调9
掀开锅盖都中招——酱烧小土豆9
潇洒走一回,清脆拌一回——凉拌土豆丝10
羊肉串style——孜然土豆11
咕老什么都很好吃——咕老薯仔12
给土豆几分Pizza的灵感——蒜香奶酪焗烤小土豆13
土豆一直最爱黑胡椒——黑椒烘薯片48
土豆总能取悦你13
有排骨的地方就有土豆——家常土豆烧排骨13
做少了你就等着挨骂吧——土豆烧鸡14
贤妻良母从这里诞生——番茄土豆炖牛肉15
大哥,给我剩口菜汤就行——口蘑烧土豆16
东北菜都是活雷锋做的——猪肉扁豆焖土豆17
能直接当饭吃——土豆木耳炒鸡蛋18
就为这碗米折腰吧——咖喱土豆牛肉19
你还矜持个什么劲——叉烧排骨土豆饭20
你一定不承认自己已经吃多了——新疆大盘鸡21
爱它,就吃光它——鲜蘑土豆片23
给土豆来瓶啤酒——鸭腿炖土豆24
今天我不怕辣——干锅鲜虾土豆25
你能拿罐头怎么办——鲮鱼烧土豆26
吃或不吃都是罪过——肉丝土豆饼26
尽情吃到嗓子眼吧——鸡蛋薯仔炒牛肉27
你甘心让别人跟你分享吗——粉蒸肉28
干煸很神奇——薯香干煸豇豆29
腐乳的艳遇——腐乳炖土豆
干锅里面都是好汉——干锅油豆腐土豆片31
你觉得它可乐么——鸡肉可乐饼33
忘了那毫无创意的土豆泥吧——淡菜蒜香土豆泥32
配点汤水就无敌——梅菜回锅土豆块35
你不是这货的对手——油泼蔬菜土豆丸子36
墨鱼爱土豆——墨鱼包薯泥丸子
香菜就是最佳拍档——芫爆鱿鱼土豆丝
一碗男人汤——土豆南瓜奶油汤38
家常也有新搭配——土豆魔芋炒海带39
加土豆玩一个——土豆香辣蟹40
土豆跟你一样懒41
有土豆有辣酱,足矣——辣豆瓣烧土豆41
抱盘子吃不是罪——胡萝卜土豆丝42
非一般香辣,非一般好吃——铁盘土豆42
电脑桌前必备——椒盐土豆丝43
傻子才会只拣肉丁——酱爆土豆丁44
薯条也得健康点——炸土豆条45
带着剁椒走天下——剁椒蒸土豆46
自己做的更舒坦——微波黑椒薯片47
有点味道咱就上蒸锅——熏腊肉蒸土豆47
又是主食又是零食——辣味薯丁47
黄油跨界——黄油烤薯泥饼49
要的就是这份土气——葱辣香洋芋擦擦50
操作的过程更有趣——蜂窝土豆52
谁是疙瘩——土豆疙瘩汤
在家享受慢生活——奶油土豆浓汤
豪华点,依旧很土很好吃——蒜香肉丝洋芋擦擦51
有土豆的面更好吃——香辣土豆牛肉乌冬面54
土豆不让你长肉55
别拿土豆不当干粮——土豆虾球55
这次的酱香不一样——小土豆焖小香菇57
没了蒜末这个世界就黯淡了——土豆烧茄子57
从小就爱吃——绵绵土豆泥58
葱油面前,人人称臣——葱油薯仔饼59
别让你的辣白菜OUT了——辣白菜炒土豆片60
不放走一丝香气——香菇土豆盒60
没有肉的土豆一样好吃——罗汉素斋62
请问有意面么——培根甜豆马铃薯63
它成就了土豆的另一番美味——罗宋汤64
它有一颗做羊肉串的心——椒盐土豆墨鱼圈65
没有面包就没有吧——土豆蔬菜堡66
这个面饼好别致——土豆饼小Pizza66
土豆的妙用67
能去茶渍的土豆皮67
能去黑眼圈的土豆片67
能抗癌的生鲜马铃薯汁68
能治胃病的马铃薯蜂蜜饮67
土豆烹饪大纲68
水煮大纲68
蒸制大纲68
炒制大纲69
焖炖大纲69
烧制大纲69
呛拌大纲70

文摘
版权页:

土豆你个马铃薯

插图:

土豆你个马铃薯

土豆你个马铃薯

卷首语
你好,土豆君!
好吃的东西不一定有多高贵,但它一定有着不小的潜能。有一种食材,它一年四季都能出现在超市的货架上,还有菜市场的每一个摊位上——它就是土豆君。
造物主给我们安排了土豆这个朋友,让它在餐桌上出镜率比谁都高,但是却始终保持着一身低调的气质。这暗示着土豆就是那种时时刻刻等待你去发现、时时刻刻都能让你迸发新灵感的食物——越是了解它,这种感觉就越强烈。这便是土豆的潜能:你有多少想法,土豆就能给你多大的舞台,足够你在厨房大肆施展一番。
如果你问身边的人对土豆的印象是什么,估计大多数都会回答:炒土豆丝、土豆炖肉、土豆泥……基本说来说去就是那么几样,可是细细琢磨几分钟,又会发现,好像自己吃过的菜里面,有超过半数都有土豆的参与,或者说,还有很多菜,如果加了土豆就更有味道了。
这就好像一个邻家女孩,不一定长相多么出众,性感、妖艳、魅惑等词语不属于她,但是她的朴实之美却永远在你心里,无可替代。
小时候家里经常做的一道菜就是素炒土豆丝,有着最最朴实的铁锅的镬气香、最原始的土豆清香,入口还有一丝甜,其实原材料简单到无可救药:油、葱花、土豆、盐、味精。如果说起做法的话,可能前面这些原材料按顺序整理成一个完整的句子就说完了。可土豆真是这么个简简单单的便宜货么?当长大后的我自己尝试着去做这道菜的时候,才发现土豆并不是一个可以轻易糊弄的角色,且不论我每次炒得味道都不一样,单单把土豆的原香体现出来这一点,就足够我琢磨一阵的——土豆的种类、丝的粗细、火力、调料、葱花煸多长时间……这些哪样做不到位都不行。
大厨经常讲:越是简单的食材、调料和做法,越能考验一个人的厨艺,看来土豆深深地印证了这一点。把土豆做成面条、做成馅料、替换家常菜的某种食材……它的花样之多,可以说只有你想不到的,没有它做不到的。
土豆真的就像个好邻居,每次都能解我的燃眉之急,今天想不出吃什么好,就去买几个土豆吧,回来就有灵感了;想减肥了,去买些土豆吧,蒸着吃很香的;饿得快的,就去多买点土豆放在家里,保存期长,饿了就花10分钟炒盘土豆丝给自己
看来,至少在餐桌上,我找到了能陪着我一直走下去的——土豆君。
高欣茹(萨巴蒂娜)
内文范例:
掀开锅盖都中招——酱烧小土豆
细细品,软绵绵的小土豆依旧带着土豆的清香味,酱的香味溢满了一整锅,掀开锅盖的时候,估计没什么人能抵挡那掩映在团团蒸气中飘着香味的小土豆。绵软的口感让你不自主地上瘾,不能自拔。
用料:
小土豆7个肉末50g葱末10g盐1g料酒
2茶匙黄酱4茶匙甜面酱2茶匙香菜30g
油2汤匙
做法:
1肉末里面加入葱末、盐、料酒,沿着一个方向搅拌均匀,用力反复搅拌直至上劲。上劲的标志就是:筷子插上去几乎都不会倒下。
2土豆清洗干净后,去掉外皮,如果是很小的薯仔,可以直接对半切开,如果是稍微大一点的小土豆,两次对半切开成四块。黄酱和甜面酱混合后加入少许油搅拌均匀。
3锅中放油,将肉末放入煸香,然后放入混合的酱料翻炒均匀。放入土豆炒匀后,加入适量清水,水量大约与菜平齐就行。
4大火煮开后,继续烧煮,注意时不时搅拌一下,收浓汤汁后,加入香菜炒匀即可。
熬煮土豆的时候,不要彻底大撒把什么都不管,因为里面的淀粉含量比较高,如果长时间熬煮不翻动的话,很容易煳锅,所以要注意隔几分钟就从锅底轻轻翻动一下。
“咕老”什么都很好吃——咕老薯仔
咕老肉是让人解馋的一道名菜,但千万别以为是里面那块肉夺的“头功”,真正的功臣是外面味道酸甜的那一层调味汁。这次里面的那块“肉”消失得无影无踪,取而代之的是小薯仔,别样的滋味,别样的解馋。

内容简介
《土豆你个马铃薯》内容简介:好吃的东西不一定有多高贵,但它一定有着不小的潜能。有一种食材,它一年四季都能出现在超市的货架上,还有菜市场的每一个摊位上——它就是土豆君。
大厨经常讲:越是简单的食材、调料和做法,越能考验一个人的厨艺,看来土豆深深地印证了这一点。就是这盘最普通不过的素炒土豆丝,恐怕也是有一千个人就有一千种味道,要想达到大厨的那种——同时拥有着最朴实的铁锅的镬气香,与最原始的土豆清香,入口还有一丝甜——的境界,你的距离还有多远?土豆并不是一个可以轻易糊弄的角色,但这并不代表它难相处,相反,土豆是最贴心最家常的了。你只需要掌握了土豆的挑选、刀工、搭配、火力、调料、葱花煸多长时间,等等,这些基本功,然后纵情施展你的创意就可以了。因为土豆本来就是个有着千变万化的食材高手,蒸煮、炖炒、煎炸、微波,样样拿手;把土豆做成面条、pizza、薯片……它的花样之多,简直只有你想不到的,没有它做不到的。

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