法国蓝带面包制作基础.pdf

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书籍描述

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《法国蓝带面包制作基础》是世界最顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺院的经典基础教材,《法国蓝带面包制作基础》是在世界各国畅销不衰的经典烘焙系列美食书,内容全面、权威、精美、实用,值得每一个美食爱好者拥有,《法国蓝带面包制作基础》既是专业人士学习法式面包制作技艺的经典,也是初学者入门的宝典。

目录

基本制法
面包的制作方法
发酵面团(加入酵母)
传统面包
法式乡村面包
全麦面包
法式长棍面包
麦麸面包
法式田园面包
波尔卡面包
农夫面包
香烟盒、裂缝面包
奥弗涅圆面包
花色面包
黑麦核桃面包
培根面包
洋葱面包
橄榄面包
杂粮面包
大麦面包
迪耶普面包
夏巴塔面包
哈拉面包
马铃薯面包
玉米面包
高蛋白面包
埃索瓦司香料面包
玛格丽特面包
维也纳式面包
牛奶小面包
维也纳面包
橙皮葡萄干面包
瑞士辫子面包
库克洛夫
皮力欧许
国王面包
柏林小圆面包
维也纳马蹄面包
吐司
白吐司
双色双麦吐司
烤吐司
料理面包
奶酪皮力欧许
比萨
酥皮面包
牛角可颂面包,巧克力可颂面包
皮力欧许卷
法式蛋糕
法式香料蛋糕
原料
工具

文摘
版权页:

法国蓝带面包制作基础

插图:

法国蓝带面包制作基础

法国蓝带面包制作基础

农夫面包与法式乡村面包制作方法、外形等很相似,但两者的区别是法式乡村面包加入了黑麦粉,农夫面包加入的是全麦粉。
1操作台上撤少许面粉,用刮板取出面团,切成3等份,用手掌压平、挤出空气。
2待空气完全挤出后用双手揉圆面团。
3盖上布,静置15分钟。
4将上部1/3的面团向下折叠,用手指压紧,以相同方法将下部1/3的面团折叠,挤出空气。
5再对折后用力将收口封紧。
6收口向下,双手放在面团中间轻轻揉匀至两端细尖、长约26厘米的条。
7收口向下,将一端向内对折1/3。
8 将对折面向下,揉成三角形,似胡萝卜状。
9将烤盘内铺的布拉起呈波浪形,3个面团间留出适当的距离:面团收口向下,表面撤少许面粉。
10将面团表面从中间向外划八字形,盖上布,发酵1小时15分钟至1小时30分钟。
11 待面团发酵至原来的2倍大,即完成最后发酵。
12烤盘内抹匀黄油,用木板贴着面团表面,小心移至烤盘内,移动时反面向上;烤箱预热烤箱至230℃,放入一碗水(参考第15页步骤33),放入面团烤约30分钟即可。

内容简介
《法国蓝带面包制作基础》 作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本,《法国蓝带面包制作基础》是世界顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺学院有关面包制作的经典教程,其中介绍的42款正宗法式面包包括传统面包、花色面包、维也纳式面包、吐司、料理面包、酥皮面包、法式蛋糕等7大类,除了基础的制作方法介绍外,每一款面包每一个制作步骤都有详尽的文字说明,并配有精美的图片。《法国蓝带面包制作基础》既是专业人士学习法式面包制作技艺的经典,也是初学者入门的宝典,能确保每一个美食爱好者都能做出美味、经典的法式面包。

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