从零开始学烘焙2.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《从零开始学烘焙2》是《从零开始学烘焙》的升级版,在第一版图书材料、工具介绍详细,做法图文并茂、一目了然,超级啰嗦实用、精辟的基础上,精选了多款适合家庭制作的饼干、蛋糕、芝士、慕斯、面包、塔派、泡芙、小点心、冷饮等,让您零基础也能实现烘焙梦想。跟着文怡,开启你的烘焙之梦吧。

作者简介
文怡,曾任CCTV—1《天天饮食》、BTV—7《食全食美》主持人。钟爱美食的她,不仅经营着网络上最红火的、点击率4000多万的美食博客“文怡心厨房”(www.wenyi.ame),还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版“文怡‘心’厨房”系列图书《文恰拿手家常菜》、从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文怡精选家常菜》、《从零开始学煲汤》,新书《伴随一生的家常菜》也出版在即。

目录
烘焙基础篇
烘焙基本工具
烘焙基本原料
饼干篇
夹心曲奇饼干
抹茶夹心饼干
焦糖杏仁饼干
葡萄干动物饼干
葡萄干糖霜饼干
果仁玛格丽特
巧克力马卡龙
胡萝卜脆饼
榛果芝士雪球
蛋糕篇
草莓抹茶蛋糕卷
李子布丁蛋糕
蜂蜜蛋糕
肉松海苔蛋糕卷
奶酪戚风蛋糕
特浓巧克力蛋糕
抹茶栗子蛋糕
香蕉核桃马芬
乳酪布朗尼蛋糕
水果奶油蛋糕
焦糖玛德琳蛋糕
樱桃费南雪
紫薯蛋糕卷
草莓夏洛特
巧克力玛德琳
咖啡千层蛋糕
芝士·慕斯篇
三色慕斯
红薯焦糖布丁
咖啡巧克力慕斯
甜杏奶酪慕斯杯
焦糖香蕉乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
树莓巧克力慕斯蛋糕
红茶奶酪条
提拉米苏
面包篇
布里面包
豆沙辫子面包
法国棍子面包
奶油小吐司
培根麦穗面包
薯泥菠萝包
意大利香料面包
综合果蔬面包
乳酪石榴包
蔓越莓贝果
苹果面包布丁
甜甜圈
油炸奶酪面包球
塔派·泡芙篇
南瓜乳酪派
奶香杏仁苹果派
黄桃樱桃派
蓝莓塔
培根奶酪酥饼
菠萝酥皮泡芙
花环泡芙
小点心·冷饮篇
枫糖水果煎饼
凤梨酥
奶油芒果小钱袋
猕猴桃&芒果混合果
脆香蛋卷
芝麻海苔阿拉棒
蛋黄酥
咖啡蕾丝脆片
杏仁瓦片
香脆泡芙条
清凉香草奶昔
南瓜香奶冰激凌
巧克力香蕉奶昔
核桃牛奶冻
杏仁牛奶冻

文摘
版权页:

从零开始学烘焙2

插图:

从零开始学烘焙2

从零开始学烘焙2

1 制作饼干:将室温软化的黄油与糖粉混合,用电动打蛋器搅打至颜色发白,体积略膨胀,呈现顺滑的膏状(图1)。
2 将蛋黄打散,分3~4次加入到上一步的黄油中(图2),每打匀一次,再加入下一次蛋黄液,直到完全拌匀。接着筛入低筋面粉(图3),用橡皮刮刀拌至均匀、看不到干粉(图4),然后整形成团,放入保鲜袋中(图5),放入冰箱冷藏1小时。
3 1小时后,将面团取出,在不粘布和面团上都撒上薄薄的一层面粉,将面团擀成0.2厘米厚的片(图6),用刀将面皮切成若干个4厘米×7厘米的长方形(图7),切完后不要移动,直接放入冷冻室冻约30分钟至面皮变硬。这样饼干面皮就可以轻松分开,不会因为移动而变形了(图8)。
4 将饼干面皮和不粘布一起移入烤盘内(图9),并在表面撒上杏仁片(图10),待面皮恢复至常温,放入预热好的烤箱中层,以170~180℃烤约15分钟,至表面产生微金黄色即可出炉。
5 制作馅料:将室温软化的奶油奶酪和软化的黄油搅拌均匀(图11),然后加入糖粉和抹茶粉拌匀(图12、图13),即成馅料。
6 将做好的馅料装入裱花袋内,并在袋口剪一个约0.5厘米的小口,将馅料挤在一片饼干上,并覆盖上另一片饼干即可(图14)。

内容简介
《从零开始学烘焙2》精选65简单易学的烘焙品种,包括饼干、小蛋糕等。 ;文怡,新浪美食元老博主,其美食博客“文怡心厨房”已达到1亿4000多万的点击率,已出版的文怡“心”厨房系列美食图书在同类书中脱颖而出。《从零开始学烘焙2》是文怡和妍色的共同之作,秉承了作者细致、活泼的风格,带您用一台烤箱,几个鸡蛋,一点面粉,一块黄油,变幻出带着暖暖心意的蛋糕、饼干、面包……

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