一个人也得下厨房.pdf

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书籍描述

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《一个人也得下厨房》主要内容:从来没进厨做过饭?恭喜!因为翻开《一个人也得下厨房》后,你会惊奇地发现,自己被隐藏许久的超强烹饪能力!厨房里的十万个无厘头“为什么”,让你在好奇中成长为你调的料理高手!每一道熟悉的菜,都会给你不同的感受,每一道陌生的菜,保证你看了就会做!
为什么凉拌黄瓜是号称永远做不坏的菜?
为什么乐观主义者的标志之一是炒鸡蛋?
为什么时空穿越者的秘密武器是石锅拌饭?
为什么忍者最爱吃的是炒面?
为什么可乐鸡翅被当作智商测试的标杆?
为什么啤酒烧猪排被成为游戏党的指定美食?
这是一本特殊的菜谱。不仅仅局限于介绍做菜的详细步骤,它用积极的观念去诠释单身生活的新意义,让读者明白一个人也可以下厨房,一个人也可以好好生活。

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从来没进厨做过饭?恭喜!因为翻开这本书后,你会惊奇地发现,自己被隐藏许久的超强烹饪能力!厨房里的十万个无厘头“为什么”,让你在好奇中成长为你调的料理高手!每一道熟悉的菜,都会给你不同的感受,每一道陌生的菜,保证你看了就会做!

媒体推荐
以其说是一本烹调的书不如说是小品。语言挺风趣的,而且教的东西非常简单易做,材料也很容易找,调料也是最基本的调料。在轻松幽默的语言中不知不觉地记得了做法。
做饭原来也是可以很有趣的~(*

__

*) 嘻嘻……

作者简介
林欣浩,作为一个老资格的已婚宅男,实在看不下去广大单身青年们的糟糕生活状况——尽管自己曾经也这样。写这本书的目的就是为了让大家能够开心地去做菜,希望读者们在这过程中,能体会到生活里之前没有发现过的快乐。

目录
引言:做饭这件事儿
一 让你的厨房变成美食工厂
检阅你的厨房设备
食物的采购
食物的储备
养成良好的做饭习惯

二 刀俎生花
厨房刀法
1.有本事你把这菜做坏——凉拌黄瓜
2.酒桌不倒的法宝——醋拌木耳
3.大战故障光环——凉拌西红柿等
4.以德鉴人,以貌论菜——凉拌沙拉
凉拌菜的简单规律

三 汤底捞月
5.享受不起的贵族待遇——煮汤基础
6.菜小学问深哦——西红柿鸡蛋汤
7.我要大泡泡!——奶油玉米浓汤
8.厨间找乐,菜里寻欢——疙瘩汤
9.今天好运气,老狼请吃鸡——炖鸡
10.喝了不用娶媳妇——苦瓜绿豆汤

四 炒锅翻腾
炒菜基础
11.做个乐观主义者嘛——炒鸡蛋
12.刚者易折柔难摧——虾米炒芹菜
肉类的处理
13.老百姓的乐儿——鱼香肉丝
14.做好拿去馋老外——宫保鸡丁
15.菜里英雄——清炒虾仁
16.非主流奇菜——香菇炒芦荟

五 菜饭共餐
17.你再挑剔也不怕——百变炒饭
18.时空穿越者的秘宝——石锅拌饭
19.忍者的最爱——炒面
20.每逢感冒倍思亲——鸡蛋挂面汤
21.绝对比加州人做得更好吃——牛肉面
22.热气腾腾真省事——自制涮火锅
23.看快餐电影,做快餐食品——微波炉比萨
24.防戳防扎防点穴——三明治

六 蒸汽朦胧
25.看似好做其实难——鸡蛋羹
26.送给理科生——香芋蒸火腿
27.学好麻烦学坏易——口蘑水蒸鸡
28.“喂,是李婶儿吗?”清蒸鱼
29.男人就该无所不知——酒酿清蒸鸭子

七 炖煮流香
炖煮基础
30.智商测试的标杆——可乐鸡翅
31.别跑!炖的就是你——炖田鸡
32.忙里抽闲省时间——家常炖肉
33.待他自熟莫催他,火候足时他自美——红烧肉
34.有些事,情何以堪——啤酒牛肉
35.勿以相貌论英雄——土豆炖牛肉
36.肉嫩味美,巧舌如簧——栗子黄焖鸡
37.爱如骄阳情似火——水煮鱼
38.群众纷纷表示用来相亲效果良好——家常熬鱼

八 脂肪当道
煎炸基础
39.做给青春里的她——街边烧烤
40.一般人猜不出做法——炸苹果圈
41.送给标题党们——油豆皮素鸭
42.安慰怕胖的你——蔬菜天妇罗

九 烘焙情调
43.游戏党们的美味西餐——啤酒烧猪排
44.倍儿、倍儿有格调!——普罗旺斯鹅肝硬饼
45.女孩儿要用话来哄——柠檬茶香骨
46.非常好用的sorry——微波炉蛋糕
47.投币式傻瓜甜品——双皮奶
48.人人都爱哆啦A梦——铜锣烧
49.平凡的浪漫——山寨法国大餐
十 结语

文摘
插图:

一个人也得下厨房

一 让你的厨房变成美食工厂
检阅你的厨房设备
在开始做饭之前,首要的事情是熟悉您的工作环境,查看一下厨房里都有哪些设备。
最基本的,一般的厨房都会配备一套煤气灶和抽油烟机。而且新一点的灶台都是自动打火的,既安全又方便。用煤气灶只需要注意一点,就是煤气灶和煤气管道之间连接的那个胶皮管用一两年就需要更换,注意胶皮管老化破裂,或者是接口处松动。您可以化一些肥皂水抹在接口处,有气泡产生就是漏气了,要立刻关上煤气的总阀门,自己更换或者报修,这一点万万马虎不得。
如果有的厨房没有煤气灶,那么买一个电磁炉也完全胜任各种菜肴的烹制。电磁炉携带和使用都很方便,又没有漏气的危险。可以买个价钱比较贵的名牌,用起来放心一些。电饭煲用着是很方便,不要犹豫了,买一个吧。
锅碗瓢盆之类的厨具,购买的准则是,尽量不买带涂料的。锅就是纯铁的,不要不粘锅。碗碟就是瓷的,接触食物的部分不要有绘制的花纹。所有的器具都不要用铝的,这些都是为了保证食物的安全。如果是刚学做饭的话,只买一个带盖的炒锅就足够了。这个锅可以炒菜、可以煎炸、可以烤、可以煮,买一个配套的铁架子放锅里还能蒸,基本上能满足所有烹饪的需要。
你还需要购买两个切菜板和两把菜刀。这两套要做上标记,一套用来处理生食,一套处理熟食,不能混合使用,避免生熟食之间互相污染。
你还需要买一大桶油,放在避光干燥的地方保存。买一个小油壶,一次倒一些来用。
调料里,有一些是你肯定要用上的。盐、糖、醋、酱油、麻油(香油)、生粉(团粉),这些在做饭前都应该买好。还有一些则是根据自己的口味酌情购买,比如胡椒粉、孜然、花椒、八角(大料)之类。去超市的调味品区慢慢浏览,可以想起好多来的。
这么一套设备就算全部添置,其实也花不了多少钱。外面饭菜的价格那么昂贵,做几顿饭,这钱就挣回来了。
食物的采购
食物采购的原则,基本上是越天然的越好,新鲜的比冷冻的好,更比袋装的好。原料比半成品好,更比可以直接吃的熟食好。如果非要选择袋装食品,那就尽量选保质期短的。除了用保鲜膜包装的无公害蔬菜外,无论是超市还是农贸市场,蔬菜的价格都不是很贵。去摊贩上买菜的时候,不要买街边的,而是买市场里面的,一般里面的都比较物美价廉——地利不好,只能靠物美价廉来吸引顾客了。想买便宜货的话,很多超市有打折活动,有的超市早晨起来的菜很便宜,不过我估计你不会愿意为了省几毛钱和一群奶奶们抢菜。在晚饭后,农贸市场里也会有一些摊贩卖便宜菜。他们急着回家,买菜的也都是时间充足的中老年人,而不是急着买去做饭不在乎菜价的年轻人。因而这时候的蔬菜常常很便宜,有时是论堆论把卖的。
肉类没有别的推荐,去大品牌的连锁店或大超市买吧。这个东西一定要保证来源安全。鸡肉可以考虑直接买鸡大胸。虽然鸡小胸更好吃,但是鸡大胸价格便宜,也没有骨头。一块鸡大胸可以做一到两个菜。买海鲜最好不要选择摊贩,据说为了保证水产新鲜,有的不良商贩会放添加剂。我想还是超市里放心一点吧。
买各种经过加工的食品的时候,个人觉得,越简单越原始的越好。有很多加工食品为了吸引顾客,强调它的营养功效。比如挂面就有蔬菜挂面之类,乍一看这产品挺好,绿绿的很好看,味道不同了还有营养功效,蔬菜多有营养啊。但转念一想,那么一大把挂面,充其量含有多少蔬菜?还不如你吃饭的时候多吃几口青菜营养来的多吧?价格却要贵很多。再者这些功能性产品增加了食物加工的难度,使用稳定剂等添加剂的可能性更大,实在是得不偿失。网上有一个介绍保健品的帖子很有趣,说某提取自西红柿的营养品本身工艺那是没的说,在工厂里,西红柿的皮和肉被严格地剥离开,皮上不带一点肉,肉上也不带一点皮,然后分别从皮和肉里提取营养素,做成了不同的营养品,定上高价卖给你。然后该公司的专业营养师会建议你一起服用,效果更佳。于是恭喜你,“你花几百块,让失散了多年的果皮和果肉团聚在一起”。个人看来,很多所谓有特殊功效的产品,如果是取材于日常食物,不如直接去买该食物吃,效果也许会更好。
其实一些传统观念里的名贵食品也一样。比如燕窝鱼翅熊掌人参之类,这类食品名贵的直接原因肯定是因为它们不容易获取。然而越不容易获取的东西它的营养价值就越高吗?那这样的话还不如去吃钻石。难不成人类进化了这么多年,在大自然出产的那么多食物里,偏偏是平时吃不到的东西才对身体最好吗?就算从概率上说,咱们平时吃到的食物里,也应该有很多不比那些名贵食品差才对。
食物的储备
很少有年轻人能每天现买菜现做。为了方便,一般人都是一次买很多的菜肉,储存起来。
叶子类的蔬菜,放到冰箱的蔬菜盒里就行。但存放时间也不应该超过一个礼拜。胡萝卜、土豆这样块茎类的蔬菜,放在干燥避光的阴凉处就可以。
鸡蛋放在冰箱的冷藏室里就行。
肉类买回来后,按照每顿吃的量切成小块,用保鲜膜放在冰盒里,吃的时候拿一个出来化冻。如果想加快化冻的速度,可以泡在清水里,或者用微波炉的化冻功能。保存肉馅的时候,可以把包好的肉馅压成肉饼再放到冰盒里。这样化冻的时候,肉馅和外界的接触面比较大。如果是一团的话,外面的化了里面的还冻着。
有一些干燥的食物,只要注意密封,可以储存很长时间。可以多买一些这样的食物留着,比如干木耳、干香菇、虾米(海米)、粉丝。这些菜在制作前大都需要浸泡,变软了才可以吃。
养成良好的做饭习惯
在整个做饭期间要注意的就是,所有的器具都要生熟分开。为此您最少需要准备两个菜板和两把菜刀,并把它们分开存放。切生食用的菜刀和案板要和餐具分开,最好每次使用过后都用清洁剂清洗。这样做是避免生食中的细菌污染熟食餐具。不用担心这会给你带来多少麻烦,只要头几次注意,很快就可以养成习惯的。
有一些炖煮菜需要在火上烧很长时间,当然不能一直守着了,这时可以去做别的事情。但是千万不要把这事儿忘了,隔三差五地要去查看一下,看看是不是干锅,或者有别的问题。如果怕自己忘了,可以定一个闹钟提醒自己。
合理地安排步骤,可以节约很多时间。比如为了去除蔬菜表面的农药,我们在做菜之前,可以把蔬菜放到盐水里浸泡一段时间。很多肉类在制作前也需要腌制一会。我们在做饭的时候就可以先把这些需要浸泡腌制的食物泡上,再去做别的工作。等到别的工作做好了,菜也浸泡好了。
做饭常常会把厨房搞得一团乱,到处是水和食物的碎屑。如果你想让自己拥有一个良好的工作环境,或者给别人留下干净利落的印象,那么就要养成边做饭边收拾的好习惯。厨房里要有几个脏净程度不同的抹布,每在厨房弄脏一点,就随手擦干净。这样做好饭后,厨房还是整洁的,也省得再收拾厨房的麻烦。用炒锅炒菜的时候会向周围溅,你自己要戴上围裙,还可以在炒锅的旁边铺一些硬纸,省得把灶台弄脏。但是一定要小心避免引火,特别是沾了油的纸,更容易着火。
二 刀俎生花
做一盘好吃的菜肴并不像你想象的那么困难,甚至只要学会刀切,不用点火加热,就可以制作出很多精致好吃的美食来。我们的烹饪之路从凉拌菜开始吧。

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《一个人也得下厨房》主要内容:从来没进厨做过饭?恭喜!因为翻开《一个人也得下厨房》后,你会惊奇地发现,自己被隐藏许久的超强烹饪能力!厨房里的十万个无厘头“为什么”,让你在好奇中成长为你调的料理高手!每一道熟悉的菜,都会给你不同的感受,每一道陌生的菜,保证你看了就会做!
为什么凉拌黄瓜是号称永远做不坏的菜?
为什么乐观主义者的标志之一是炒鸡蛋?
为什么时空穿越者的秘密武器是石锅拌饭?
为什么忍者最爱吃的是炒面?
为什么可乐鸡翅被当作智商测试的标杆?
为什么啤酒烧猪排被成为游戏党的指定美食?
这是一本特殊的菜谱。不仅仅局限于介绍做菜的详细步骤,它用积极的观念去诠释单身生活的新意义,让读者明白一个人也可以下厨房,一个人也可以好好生活。

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