100种做法系列:凉菜的100种做法.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《100种做法系列(第2辑):凉菜的100种做法》编辑推荐:一种主料,多种辅料!100道精致凉菜,100种特色美食;100条营养知识,100个温馨提示;100次烹饪体验,100分完美生活。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月,90%员工为大专以上学历,核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书500余种,年版权交易150余种。
犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性,一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场,设计水准上乘,在出版业界中独树一帜,品牌已见雏形。
犀文图书根植于厚重的华夏文化,置身于现代图书市场文化产业之林,志存高远,弘思远益。犀文图书以传播知识,实用民生为己任,实行现代企业制度,严格管理,高效经营,凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文图书开拓前进,定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
凉菜常用的制作方法 1
拌菜三技法 2
素菜类 3
凉拌海带丝 3
爽口南瓜丝 4
凉拌油豆腐 5
果味辣白菜 6
凉拌苦瓜 7
凉拌四季豆 8
糖醋萝卜 9
花生仁拌卷心菜 10
凉拌枸杞叶 11
凉笋色拉 12
水果色拉 13
麻酱豆腐 14
黄瓜拌素鸡 15
凉拌菠菜 16
雪里蕻拌豆干 17
三色豆芽 18
银芽海带丝 19
芹菜拌干丝 20
咖喱酸辣菜花 21
糖醋嫩藕 22
蒜拌西红柿黄瓜 23
白菜丝拌紫菜 24
水晶海藻 25
酸甜莴笋 26
椒油萝卜丝 27
蒜茄子 28
芹菜叶花生仁 29
芝麻蒜薹 30
菠萝莴笋 31
咖喱酸辣白菜 32
蒜泥苋菜 33
凉拌黑木耳 34
青辣椒拌豆干 35
麻酱菠菜 36
凉拌芹菜 37
凉拌洋葱 38
凉拌馄饨皮 39
粉丝拌菜梗 40
香菇拌豆角 41
苹果拌黄瓜 42
蒜蓉西兰花 43
凉拌竹笋 44
西红柿拌豆腐 45
芹菜拌腐竹 46
凉拌面筋 47
蒜蓉豆苗 48
青辣椒拌干丝 49
鲜拌三皮 50
蜂蜜胡萝卜 50
芦笋拌冬瓜 51
凉拌黄瓜 51
芥末双耳 52
芥味玉米沙拉 52
水晶芦荟 53
红油拌子姜 53
金针菇拌黄瓜丝 54
韭菜拌姬菇 54
豆腐油菜心 55
姜汁甘薯条 55
凉拌嫩藕尖 56
荤菜类 57
腰花拌笋尖 57
清拌猪肚 58
白萝卜丝拌海蜇皮 59
肉酱花生米 60
陈醋螺肉拌菠菜 61
鸡松拌茄子 62
凉拌牛肉 63
腰花拌双笋 64
三色蛋卷 65
三色色拉 66
豆酱茭笋 67
凉拌牛肚 68
糖醋白菜卷 69
水晶皮蛋 70
银芽牛肉 71
鸡蛋色拉 72
凉拌腰肝 73
鸡丝拌粉皮 74
鱼肚拌菠菜 75
凉拌紫背菜 76
洋葱牛肉 77
黄瓜姜丝海蜇 78
蒜泥白肉 79
金针菇拌鸡丝 80
凉拌鱼丝 81
西芹银芽拌鳝丝 82
虾米拌嫩黄瓜 83
茄子拌丝瓜 84
凉拌三丝 85
经典凯撒沙拉 86
海蜇拌菠菜根 86
姜汁鱿鱼 87
凉拌蒜味鸭 87
多味拌皮蛋 88
香菜拌猪肚 88
枇杷拌鸡片 89
黄瓜火腿拌绿豆芽 89
蒜香卤猪耳 90
红葱拌螺肉 90
五香舌条 91

序言
“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念,大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好,更在于讲究科学营养、健康安全。为此,犀文美食馆于2010年从不同角度、系统科学地精心策划了10个系列,共计108本小菜谱。自上市至今,凭借丰富的内容、精美的设计、实用的知识、简单的操作、低廉的价格等优势,赢得了消费者的青睐,特别是《家常主料100种做法丛书》,深受大众的热烈追捧。
为进一步满足消费者的需求,犀文美食馆继续以“打造营养健康美食、提升读者生活品质”为宗旨,推出新一批的100种做法系列丛书。
这批丛书承接第1辑的基本构架,根据不同的食材和烹饪技法,分为第2辑、第3辑、第4辑、第5辑,共20册。该系列丛书在内容和体例上秉承了第1辑的优点,精益求精,力求更加完美地满足读者的需求。
第2辑包括蒸菜、炒菜、凉菜、煮菜、焖菜、煲菜、炖品、卤味、腊味、烧烤等的100种做法,分类科学、版式精美、内容丰富,不仅有详细的制作方法、科学的营养功效和实用的小贴士,还有精美的图片,便于读者学习和操作。

内容简介
《100种做法系列(第2辑):凉菜的100种做法》为“100种做法系列(第2辑)”之一,本辑丛书包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册,分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类,所有菜式新颖独特,易学易做,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。

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