中国人该怎么吃:民以食为天,食以安为先.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《中国人该怎么吃:民以食为天,食以安为先》是由人民卫生出版社出版。

名人推荐
“我中国近代文明事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及”。
——孙中山

作者简介
赵霖研究员,教授、博士生导师。现任中央军委保健委员会会诊专家;中国食品科技学会常务理事;中国保健学会专家委员会委员;香港特区香港保健协会医学顾问。2003年参加了中央文明办、国家卫生部举办的“相约健康社区行”健康教育巡讲活动,被聘为“健康教育首席专家”。2005年,被中央保健委员会聘为预防保健会诊专家。自幼受到良好的传统医学教育,通晓中医营养学。结合现代营养学理论,根据“寓医于食”的学术思想,在慢性退行性疾病的临床治疗中、运用饮食调理等食疗方法,收到了良好效果。自1991年到2006年,以高级访问学者的身份、先后8次赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。在国内外专业杂志发表学术论文近百篇,科普文章300余篇,著书8本,译书2本。先后获国家和军队科技进步二等奖各一项,指导博士和硕士研究生10余名。1998年与鲍善芬教授编著的《中国人怎么吃》一书,于2001年获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。2003年7月,荣获中国科协授予的“防治非典型性肺炎优秀科技工作者”称号。2008年,中宣部中央文明办、国家民政部、国家出版署、国家广电总局联合授予赵霖教授“先进个人奉献奖”。2009年,被国家中医药管理局聘为“中医药文化建设和科学普及专家委员会”委员。2010年,被中国老年保健协会授予“老年保健突出贡献奖”。2010年11月,被甘肃省评为“舟曲特大泥石流灾害医疗卫生救援工作先进个人”。
鲍善芬,中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员。1969年毕业于中国科学技术大学近代化学系。七十年代在河北省医学科学院从事药物、食管癌环境地学病因学及微量元素研究。1985年调入解放军总医院,与赵霖同志一起创建了微量元素研究室。任中国老年学会骨质疏松委员会委员,北京微量元素学会常务理事。《中国骨质疏松杂志》编委。20世纪90年代以来,曾多次赴德国慕尼黑技术大学从事客座研究,开展了微量元素如锌、铜缺乏大鼠动物模型研究和元素代谢实验;建立了同位素稀释技术测定Ca标记大鼠钙的真正吸收率的方法,在国际上首次定量比较了6种不同钙剂的真正吸收率和生物利用度。同时对新资源食品松花粉等的抗氧化功能进行了研究。作为主要负责人承担了国家“九五”攻关课题中有关新型钙剂的研究,并完成了该钙剂的临床应用和开发;主持并完成了医院老年病房四季全膳食及管饲膳的临床营养学研究;曾先后3次获得《国际铜业协会》环境科学项目基金资助,开展了“北京地区膳食铜摄入的营养调查”;对松花粉的营养以及功效开展了多项研究。并与赵霖教授共同撰写了《中国人怎么吃》、《连队饮食营养新说》、《蔬菜营养健康》、《油脂营养健康》等书。在国内外专业杂志发表论文百余篇。

目录
第一部分
饮食文化——人类餐桌上的文明
一、餐桌上的“民族精神”
1.中餐饮食文化的哲学内涵
2.“寓医于食”——中餐的精髓所在
3.“众口难调”——舌尖上的中餐
4.中餐的四大风味与八大菜系
5.集全国厨艺大成的台湾饮食
二、世界各国的膳食与餐饮
1.“用鼻子吃饭”的法国人
2.简单、自然、质朴的意大利烹饪
3.《饥饿食谱》帮希腊人忆苦思甜
4.豪爽美味的德国餐饮
5.平淡的英国饮食文化
6.豪放粗犷的“俄式大菜”
7.澳大利亚饮食离不开酵母酱
8.简单实用、粗线条的阿拉伯饮食
9.与泡菜结缘的韩餐
10.“用眼睛吃饭”的日本人
11.印度饮食离不开咖喱粉
12.颇具特色的泰国菜肴
13.近代美国流行的快餐文化
14.北美洲土著人的饮食
第二部分 中餐是中华文明的瑰宝
一、“百世相传三代艺”——中餐的传承与发展
1.中华文明是伟大的农耕文明
2.丰富的食材奠定了中餐烹饪的基础
3.精巧的青铜餐具造就了“钟鸣鼎食”
4.”周代八珍”凸显烹饪高水平
5.夏商周饮食制度的建树与传承
6.将百姓饮食与国家政治相联系
7.中餐为中国打造“软实力”
二、中餐烹调术——中华饮食文化的结晶
1.中餐烹饪的特点与优势
2.中餐的广杂性、主从性和匹配性
3.热食和熟食是中餐的一大特点
4.豆腐的发明绝对不亚于震惊世界的“四大发明”
5.中餐发酵食品的“食疗”功能丰富
6.贮藏食物的传统方法为中餐增添风味
7.“鲜”味何来——“咸中有味淡中鲜”
8.中餐烹饪的调和之术——“鼎中之变”
9.中餐坚持低温烹饪的传统
10.中餐烹饪美学深厚的文化底蕴
三、发明筷子是中国古人的重大贡献
1.中餐与西餐不同的进食方式
2.用筷子吃饭是中餐的特色
3.使用筷子能促进儿童大脑发育
4.日本的舶来品“一次性筷子”可以休矣
四、“饮食有苇,身必无灾”——中餐的平衡膳食理论
1.“得谷者昌,失谷者亡”,中餐主副食的平衡
2.荤素搭配,膳食的酸碱平衡
3.“杂食者,美食也”,食物杂与精的平衡
4.膳食寒、热、温、凉四性的平衡
5.“五味调和,不可偏嗜”,膳食五味的平衡
6.“食宜细缓,不可粗速”,就餐速度快与慢的平衡
7.“饮食以时”,就餐时间和饥与饱的平衡
8.“胃好恬愉”,进食前后的情绪平衡
9.“食宜暖”,膳食的冷热平衡
10.“食前忌动,食后忌静”,进食量与体力活动的平衡
五、平衡的中餐是防治“慢病”的灵丹妙药
1.《救命饮食》——中国健康调查报告
2.有关中国传统膳食结构的生动描述
3.广西巴马地区长寿现象的启示
4.2004年北京市居民膳食调查的体会
5.科学配餐,提高中华民族健康素质
第三部分 “先进厨房,后进药房”,不要忽视食物的力量
一、相信您的自愈力——人体自稳定平衡调节机制
二、水是人体最重要的营养物质
1.少年儿童的饮料首选白开水
2.坚持适量饮水才能保持健康
3.警惕儿童“果汁饮料综合征”
4.饮料绝对不能当水喝
5.含咖啡因的饮料不能过量饮用
6.人造甜味剂阿斯巴甜与”海湾战争综合征”
7.饮料中的“果葡糖浆”是什么东西
8.喝软饮料过量诱发痛风比酒精更严重
9.把牛奶当水暍带来的恶果
……
第四部分 “养生当论食抓”,食物是最好的药物
第五部分 “膳食指南”倡导的目标——“吃好求健康”
第六部分 美国食品安全的前车之鉴
第七部分 “洋快餐”是否会成为人类又一个“烟草工业”
第八部分 吃什么和怎么吃关系着民族的命运
结束语
主要参考书目
后记

文摘
版权页:

中国人该怎么吃:民以食为天,食以安为先

插图:

中国人该怎么吃:民以食为天,食以安为先

20世纪现代营养学的研究发现,食品可以对人体内的一个或多个靶目标产生有益的影响。“五味入口,各有所归”,食物归经是依据经络理论而来。肺虚咳喘患者宜吃百合、山药、白果、燕窝、银耳、猪肺或冬虫夏草,因其皆入肺经,有养肺、补肺、润肺之功。肾虚腰痛、腰酸的患者,宜食栗子、核桃、芝麻、山药、桑葚、枸杞子、杜仲等,因其均入肾经,有强腰补肾之功。
人体脏腑间的关系十分复杂,故“食疗”需要辨证使用不同食性的食物。寒性食物虽可清热,却有清肝热、清肺热、清心火之分;同是补益之物,也有补肺、补脾、补肾的区别。梨、香蕉、柿子、桑葚、芹菜、莲心、猕猴桃均食性寒凉,但梨和柿子清肺热,香蕉清大肠热,桑葚清肝虚之热,芹菜则清肝火,莲心清心经之热,猕猴桃清肾虚所致的膀胱热。究其原因就在于各种食物的“归经”不同,即靶器官不同。
同样有补益功能的食物,如龙眼肉、柏子仁、小麦都归心经,故能补心、养心、安神,心悸失眠者宜食之。桑葚归肝经和肾经,而扁豆、糯米、粳米、大枣归脾胃二经,脾虚便溏者食之有益。有的食物能归三条经,如山药归脾经、肾经和肺经;莲子则归心、脾、肾三经。中药所谓的“药引”,就是发挥药物或食物的引经作用,常用的有生姜、芦根、红糖、藕汁、葱白、黄酒或白酒、醋、食盐、蜂蜜和大枣等。天然食物的颜色也与归经有关。
中医认为青、赤、黄、白、黑五色分归五脏,赤归心,心主血脉,故红糖可补心。白色的食物可入肺经,而且一般都有清热化痰的功能:青绿色食物可入肝、胆二经,能清理肝胆湿热,如茼蒿等蔬菜;黄色食物能人脾经,可健脾养胃;黑色食物能入肾经,可补肾强骨,如黑米、黑豆、黑芝麻都是补肾佳品。在食疗方剂的配制过程中,应结合食物性味与归经综合考虑。中医认为“酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾”,反映了“五味”与归经的联系。即通常辛味食物归肺经,甘味食物归脾经,酸味食品归肝经,苦味食物归心经,咸味食物则归肾经。

内容简介
《中国人该怎么吃:民以食为天,食以安为先》包括中餐烹饪的特点与优势;中餐的广杂性、主从性和匹配性;热食和熟食是中餐的一大特点;豆腐的发明绝对不亚于震惊世界的“四大发明”;中餐发酵食品的“食疗”功能丰富;贮藏食物的传统方法为中餐增添风味等内容。

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