从零开始学下厨.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《从零开始学下厨》介绍了新手学习下厨的简单的菜式及制作方法。 无论是谁,做一本书,真的用心去做,都不是件容易的事儿。整个过程就像孕育一个生命。尤其是当这个孩子,出落得不够漂亮、不够聪明、不够优秀,还能有幸得到别人鼓励的微笑时,那种暖意和感激无法言表。
我希望我的“孩子”,永远像一朵淡蓝色的小野花,开在钢筋水泥丛林中的某个角落,静静做她自己,静静地与不经意间偶遇的你相视一笑。
我把我的菜和心情翻出来,和志同道合的人一起分享,我们每天都有说不完的话,开不完的心,分享不完的美食。
美食就像一块磁铁,拿着它,我找到了很多相互吸引、给予彼此温暖的朋友,那么下一个,是谁呢?

作者简介
文怡
曾主持CCTV-1《天天饮食》
现为BTV-7《食全食美》及
旅游卫视《那小嘴厨房》的节目主持人
钟爱美食的她,不仅经营着网络上最红火、点击率过干万的美食博客“文恰的美食厨房” (WWW.wellyi.name),还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。曾出版《文怡拿手家常菜》等书。
王芳
一个热爱美食的80后小煮妇。2005年开博至今,从中获得了巨大的乐趣。在她看来,只有真正善于料理世间百味,才能仔细品味生活原昧。
博客地址:glarlne.blog.sohu.com

目录
新新厨娘的入厨大采购
厨房必备的基本工具
厨房常用调料

不可不学的烹饪基本功
基本刀工
判断油温
焯烫
上浆、腌制
挂蛋清糊
勾芡
干料处理

用好米、面、蛋
米饭

炒饭
发面
和面
馒头
包子
饺子馅
饺子
煎饺
馄饨
葱油饼
煮面条
巧吃方便面
炸酱面卤
鸡丝面卤
鸡蛋番茄面卤
煮鸡蛋
蒸蛋羹
煎鸡蛋
炒鸡蛋

一定要学会的家常菜

番茄炒鸡蛋
牛肉炒蒜苗
芹菜炒熏千
宫保鸡丁
酸辣土豆丝
豌豆尖扒蟹昧菇

田园烧排骨
酱香肉末烧茄子
红烧肉
心情料理
最重要的调料
麻婆豆腐

清蒸鲤鱼

鲜虾碧玉白菜包

五豆美容养颜汤
爽夏美肤糖水

胡萝卜土豆炖牛腩
心情料理
节日
红枣乌鸡汤

干煸四季豆
鸡汤煸炒芦笋

醋熘白菜
滑熘虾仁

扁豆焖面
心情料理
女孩儿何必要做饭
油焖大虾

炸藕盒
糖醋黄鱼

香煎带鱼

杂烤土豆
心情料理
食物与性格
酱汁烤鸡腿

序言
有一个姑娘,她是我的妹妹
26年前,一个胖平乎的家伙从天而降。她,就是我的妹妹,被裹在襁褓里,像个小动物般盯着我看,我扒开她的嘴,想把自己唯一一块巧克力塞进去。妈妈说,她还小,你是姐姐,你要永远照顾她。
她1岁时,我把她抱到厨房,坐在水缸上看着我做西红柿鸡蛋汤,那年我7岁。记忆中,这也是我此生做过的第一个“菜”。
她7岁时,上学了,那意味着,一年的两个假期,我都要照看她,失去了和同学朋友厮混的机会,天天在家为她做饭。好在她的要求不高,就吃西红柿炒鸡蛋,1个西红柿放3个鸡蛋的那种西红柿炒鸡蛋。
菜端上桌,埋头就吃,之后她还会扭头笑着对我说:“姐,我还想吃,用这剩下的西红柿再炒3个鸡蛋吧!”
她,慢慢长大了,吃我做饭的次数越来越少,直到我学会做蛋糕、曲奇等甜点之后,她好像又发现了我的再利用价值。她的生日、她的纪念日、她的朋友聚会,任何和她相关、但和我一点关系都没有的人过生日,我都要替她献“爱心”。只因她说: “姐,你做的蛋糕,天下无敌。”
嘿嘿,我愿意相信!就算我做不了天下无敌的美昧,但至少,我可以做一个别人无法匹敌的姐姐。
上周陪她选婚纱,我坐在更衣间门口默默地望着她幸福的背景,眼睛突然很酸,妹妹一天天地长大了,依赖我的时间越来越少,那种揪住我裤子、死活不让我上学的日子再也不会有了……
记忆深处,为了她,我曾经哭过几次,一次是她犯错被爸爸打,一次是她失恋,还有一次是她眼睛得病,据说有可能失明,那时时我不在北京,一个人躲在万里之遥的家中失声痛哭……
我想,这辈子至少还会再哭一次,应该就是几天之后,她出嫁的日子。
几个月前的半夜,我接到她惊恐不安的电话,“姐,我煮面呢,锅扑了,怎么办?我该怎么办啊?我害怕。”
我顿时如释重负,耐心的在电话里帮她解决,处理完她的“险情“,我则开始担忧,这个从小被宠大的妹妹要自立门户了,可却连碗面都不会煮。突然想起26年前,她在襁褓中看我的眼神,想起妈妈的话“她还小,你是姐姐,你要永远照顾她。”
这本书,送给我即将出嫁的妹妹,不,送给天下所有的妹妹们吧。
当你脱掉婚纱、开始生活的时候,当你走进厨房不知所措的时候,当你愿意用美食传达爱意的时候,当你回到我们的家、看到父母日渐佝偻的背影和花白疏发的时候,就翻翻这本虽不精致,但却一直为你而做的书吧……如同姐姐一直陪在你身边,永远!

文摘
插图:

从零开始学下厨

从零开始学下厨

内容简介
《从零开始学下厨》介绍了新手学习下厨的简单的菜式及制作方法。当你脱掉婚纱、开始生活的时候,当你走进厨房不知所措的时候,当你愿意用美食传达爱意的时候,当你回到我们的家、看到父母日渐佝偻的背影和花白疏发的时候,就翻翻这本虽不精致,但却一直为你而做的书吧……如同姐姐一直陪在你身边,永远!

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