跟爱和自由一起做面包.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《跟爱和自由一起做面包》编辑推荐:面包烘焙第一名博,爱和自由全新力作!最基础、最详尽的面包制作方法,最全面、最靠谱的原料配方,最丰富、最直观的步骤图,最贴心、最实用的提示和Q&A……跟自由姐学做面包,第一次做就成功!

作者简介
爱和自由,本名严波,烘焙症候者,深入骨髓。
工作着,柴米油盐着,草根着,著书立说。
出个方,遍地开花;发个博,满眼艾特。
朋友三五群,性子七八个。
笑谈起风云,低眉弄面粉。
详情?请看内文……

目录
卷首语 1

第1章 烘焙基础篇
基本工具 2
基本原料 2
常用换算 3
烘焙百分比 3
手做面包常用方法 4
直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换 4
面团重量的计算 6

第2章 面包制作过程
手工和面过程 8
面包机和面过程 9
厨师机和面过程 10
直接法面包制作过程 11
汤种面团制作过程 12
液种面团制作过程 12
中种面团制作过程 13
辫子面包编法 14
制造蒸汽的方法 17
折叠面团的方法 17
保存面包的方法 18

第3章常用馅料及表面装饰
墨西哥酱 20
菠萝皮 21
紫薯馅 21
椰蓉馅 22
奶酪馅 22
卡仕达奶油 23
比萨酱 24
香酥粒 24
榴莲馅 25
栗子馅 25
南瓜馅 26
奶油杏仁馅 26
奶酥馅 27
焦糖核桃 27
蛋白霜型白脱奶油 28
红薯馅 28
苹果馅 29
焦糖浆 29
千层酥皮 30

第4章 甜面包
肉松墨西哥面包 32
巧克力墨西哥面包 33
巧克力豆菠萝包 34
红豆面包 35
面包超人 36
黄米面包 37
香薯小花面包 38
苹果面包 39
起酥红豆面包 40
起酥奶酥包 41
香酥榴莲包 42
起酥豆沙包 43
小乌龟菠萝包 44
憨兔面包 46
枣饽饽 47
双拼餐包 48
椰香小面包 50
焦糖核桃包 51
蔓越莓甜心 52
红豆球 53
栗子魔方 54
炼奶花环包 55
蔓越莓奶酪卷 56
香橙卷 58
香薯甜心 59
花朵面包 60
花形栗子包 61
南瓜卷 62
花形紫薯包 63
老式面包 64
咖啡巧克力豆面包 66
巧克力甜心 67
紫薯花环包 68
双色奶油辫子包 69
黑芝麻红薯条 70
圣诞花环面包 72
可可椰蓉卷 73
奶牛卷 74
金牛角 75
甜甜圈 76
果酱多拿滋 78

第5章 调理面包
培根奶酪堡 80
土豆培根包 82
洋葱金枪鱼面包 83
热狗 84
起酥肉松包 85
洋葱奶酪包 86
肉松面包 87
香葱餐包 88
双重奶酪包 89
培根奶酪卷 90
杂蔬火腿奶酪卷 91
番茄培根包 92
黄金奶酪沙拉卷 93
青蛙包 94
玉米火腿辫子包 95
香葱肉松包 96
杂蔬火腿面包条 97
咖喱洋葱包 98

第6章 杂粮蔬菜包
蒜香全麦餐包 100
全麦花环面包 101
全麦糯米包 102
胚芽餐包 103
胚芽核桃包 104
豆浆胚芽辫子包 105
杂粮葡萄干小方砖 106
红糖麸皮包 107
麸皮核桃包 108
糙米红薯包 109
小米辫子包 110
胡萝卜餐包 111
南瓜麻花包 112
南瓜蔓越莓排包 113
山药核桃包 114

第7章 吐司面包
白吐司 116
牛奶吐司 117
豆浆吐司 118
炼奶吐司 119
酸奶吐司 120
焦糖奶油吐司 121
麦麸吐司 122
全麦吐司 123
全麦核桃吐司 124
麦粒吐司 125
豌豆吐司 126
亚麻籽吐司 127
糙米核桃吐司 128
栗子核桃吐司 130
果仁吐司 131
香橙吐司 132
可可核桃吐司 133
巧克力蔓越莓吐司 134
辫子吐司 135
椰蓉吐司 136
开心红豆吐司 137
紫山药吐司 138
南瓜吐司 139
螺纹吐司 140
B.L.T.三明治 142
香甜面包片 143
豆沙核桃三明治 144

第8章 起酥面包
金砖 148
丹麦玫瑰花 149
金丝球 150
丹麦奶酪包 151
红豆金砖 152
肉松小金砖 153
丹麦核果包 154
可颂 156
可颂变化款 157
培根奶酪可颂 158
培根可颂 159
巧克力可颂 160
焦糖香蕉可颂 161
香橙可颂 162
墨鱼香肠可颂 163
肉桂葡萄干可颂 164
巧克力蔓越莓可颂 166
可颂边角料的利用 167
奶油烘饼 168
丹麦奶油派 170
丹麦黑樱桃面包 171
丹麦洋梨派 172
丹麦菠萝面包 173
丹麦苹果面包 174
丹麦苹果派 175
丹麦苹果卷 176
丹麦蒙布朗 177
丹麦肉桂葡萄卷 178
丹麦红豆面包 180
丹麦培根奶酪条 181
丹麦水果塔 182

第9章 欧美面包
法棍 184
法国培根麦穗 186
蘑菇面包 187
鼻烟壶面包 188
双胞胎面包 189
奶酪培根包 190
乡村棍子面包 191
乡村面包 192
全麦小面包 193
布里欧修 194
慕斯面包 195
保斯窦克 196
洋梨塔 197
咕咕霍夫 198
夏巴塔 199
普雷结 200
萨拉米比萨饼 202
金枪鱼比萨饼 203
蔬菜比萨饼 204
玛格丽特比萨饼 205
黑麦核桃包 206
胚芽贝果 207
全麦贝果 208
巧克力贝果 209
果仁面包 210
黑芝麻核桃包 211
全麦亚麻籽面包 212
可可夏威夷果面包 213
红椒奶酪包 214
洋葱培根包 216

第10章 天然酵母面包
水果面包 220
全麦法棍 221
天然酵母乡村面包 222
黑芝麻奶酪包 223
全麦蔓越莓面包 224
胚芽核桃包 225
蔓越莓贝果 226
培根奶酪贝果 227
天然酵母 228
白吐司 228
黑芝麻吐司 229
果仁卷 230
葡萄干面包 231
红豆面包 232
天然酵母可颂 233

文摘
插图:

跟爱和自由一起做面包

跟爱和自由一起做面包

内容简介
《跟爱和自由一起做面包》是作者的呕心沥血之作,与其前两部作品相比,《跟爱和自由一起做面包》中所包含的面包数量更多,涵盖的种类更全,内容也更为丰富详实。从烘焙工具的选择,到几种最基本的面包制作方法;从原料比例的换算,到面团的发酵与整形;从一学就会的简单款式,到花样百变的升级配方;从新手应当规避的误区,到独家私藏的窍门秘诀……作者六年烘焙经验所得,无一不倾囊相授。不管你是刚刚爱上面包的烘焙新手,还是想要进阶提升的美食达人,你能想到的关于面包的一切问题,都能在此书中找到答案。

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