我爱面包机!:我的第一本面包机烘焙书.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《我爱面包机!:我的第一本面包机烘焙书》:放入原料,按下按钮……一觉醒来,刚出炉的面包就在等你了。安心、便捷——这就是风靡全球的面包机的魅力。只要注意各种原材料的配比并进行准确的称量,用面包机做出的面包丝毫不逊于面包店制作的美味。
自日本松下电器公司在1987年推出世界上第一台面包机以来,日本人使用面包机的历史已经超过了20年,积累了丰富的经验。本书即引自日本,由于配方经典,图片丰富,步骤清晰,原书上市半年重印了4次。我们衷心希望本书也能成为你使用面包机的得力助手。

作者简介
作者:(日本)主妇之友社 译者:姜婧

主妇之友社,于1916年创立,是日本出版社中的“老字号”。正如其名称“主妇之友”所示,这是一家以出版与女性生活相关的杂志及书籍为主的出版社,涉及美食、健康、育儿等领域。本书中的面包配方和制作步骤由以下两位老师完成。饭田顺子她是一名甜点、面包和美食研究专家,因热爱制作西点,以结婚为契机辞去工作,只身到欧洲学习西点制作。1998年回到日本后,在家开设了自己的美食教室“Feve”,因对甜点制作的细致指导和对法国甜点文化背景的详细解说而备受学员的好评,曾受邀兼任法式糕点俱乐部“银座果乐”的讲师。现在她经常应电视台和杂志之邀担任嘉宾。著有《在家做甜点》(学研出版社)、《用平底锅做甜点》(学研出版社)等书。福冈直子她毕业于东京西点学校,曾经在专门制作美食的公司工作,后独立发展。她是有名的食品造型师,为书籍、杂志、广告等制作美食。著有《用一个方形蛋糕模具做出35种蛋糕》(河出书房新社)《图解之戚风蛋糕的制作》(主妇与生活社)等书。

目录
面包机的基础知识
第1章 简单的白面包
简易白面包
黄油烤面包片
DIY黄油
日常白面包
汤种面包
黄油面包
法式面包
米粉面包
奶油面包
酸奶面包
酸面团黑麦面包
糙米面包
小米面包
小麦胚芽面包
五谷杂粮面包
玉米面包
黑麦面包
荞麦面包
全麦面包
各种各样的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米面包盒
香蕉花生酱吐司
蜂蜜烤小面包丁
蛋黄酱沙丁鱼吐司
第2章天然酵母面包
DIY苹果酵种面包
用苹果碎屑制作种液
DIY葡萄干酵种面包
星野天然酵母蜂蜜面包
星野天然酵母乡村面包
星野天然酵母果干面包
白神酵母面包
白神酵母红糖面包
白神酵母芝麻面包
潘妮托尼牛奶面包
潘妮托尼吐司面包
潘妮托尼粗糖面包
各种各样的三明治
泰式胡萝卜沙拉口袋面包
意式番茄吐司
墨西哥风味三明治
韩式烤肉三明治卷
虾肉土豆鞑靼三明治
第3章 五彩斑斓的面包
南瓜面包
菠菜面包
胡萝卜面包
番茄面包
青汁面包
艾草面包
可可大理石面包
太妃糖大理石面包
椰蓉红茶面包
米酒红藻面包
牛奶咖啡面包
可可巧克力面包
牛奶红茶面包
红椒面包
芥末面包
姜黄面包
黑胡椒面包
大蒜香草面包
生姜面包
胡椒奶酪面包
罗勒奶酪面包
丹麦面包
豆腐面包
裙带菜面包
羊栖菜面包
黑芝麻糊面包
芝麻面包
抹茶面包
茶叶面包
柚子果酱面包
草莓果酱面包
咖啡馆奢华面包食谱
经典法式煎面包片
法式煎面包片三明治
炖菜焗面包
面包鸡蛋沙拉
黄桃葡萄干面包布丁
第4章 夹馅面包
苹果肉桂面包
香蕉枫糖面包
葡萄干面包
蔓越莓面包
杏干全麦面包
无花果黑麦面包
西梅面包
菠萝面包
巧克力肉桂卷
蓝莓面包
葡萄酒果干面包
红糖葡萄干面包
花生面包
核桃面包
杏仁面包
蜂蜜燕麦片面包
格兰诺拉麦片面包
红薯黑芝麻面包
香肠欧芹面包
番茄干罗勒面包
红辣椒玉米面包
咖喱培根洋葱面包
橄榄鳀鱼面包
火腿泡菜面包
黑豆面包
黄豆面包
青豆面包
甜纳豆面包
甜栗面包
南瓜子面包
松子枸杞面包
美昧创意小食谱
甜面包干
咸面包干
南瓜浓汤面包块
面包边小吃
沙瓦琳风味面包酸奶
第5章 五彩斑斓的面包
基础小面包
法式小面包
全麦牛角面包
酱汁(奶油鳕鱼酱/茄子酱/火腿酱/地中海银鱼橄榄酱)
葡萄籽油藏红花面包
芝麻油面包
橄榄油夏巴塔
贝果(原味贝果/南瓜贝果/芝麻贝果)
巧克力丹麦面包卷
草莓千层酥
朗姆酒葡萄干面包
布里欧修小面包
布里欧修挞
布里欧修橙皮面包
英式麦芬
迷你白面包
黄油卷
肉桂卷
果仁法式乡村面包
豆沙面包
咖喱面包
DIY酱
蓝莓果酱/杏子果酱
双莓果酱/无花果果酱/苹果酱
番茄葡萄干果酱/葡萄酒樱桃果酱/芒果菠萝果酱
柚子果酱/桃子果酱/肉桂橙子果酱
奶油酱/奶油焦糖酱
第6章 点心和其他面食
奶油泡芙
甜甜圈
维也纳苹果卷
纽约奶酪蛋糕
橄榄火腿咸蛋糕
西葫芦土豆咸蛋糕
日式肉夹馍
煎饺
番茄比萨饼
佛卡夏
蝴蝶结意大利面
手擀乌冬面
艾草糍粑和艾草丸子

文摘
版权页:

我爱面包机!:我的第一本面包机烘焙书

插图:

我爱面包机!:我的第一本面包机烘焙书

我爱面包机!:我的第一本面包机烘焙书

什么是面包机?
面包机是指按照要求放好配料、按下按钮后,可以自动完成和面、发酵和烘焙等一系列工序的机器。
如果手工制作面包,我们首先需要自己动手和面,然后根据面团发酵和整形的需要来调节环境的温度和湿度。另外,在烘焙过程中,我们还需要密切注意火候,以免面包烤焦或烘烤不足。由此可见,手工制作面包的每个环节都比较费事。
而面包机大大简化了烘焙过程。我们只需要按照说明放入配料,然后按下按钮就可以了。它不仅能够准确地把握和面的分寸,为面团的发酵提供适宜的温度和湿度,同时还能以最佳的火力对面包进行烘焙。需要我们动脑筋的只有挑选配方和称量配料。只要掌握了这些基本知识,我们就能随心所欲地制作出种类繁多的面包了。
面包机能够制作哪些面包?
我们日常食用的面包基本上都能够用面包机来制作。因为面包机的面包桶是方形的,所以如果你将和面、发酵、整形、烘焙这一系列工序都交给面包机来自动完成的话,那么做出的面包的外形基本上是一样的。但这并不意味着它们的味道也是一样的,只要我们在配料上稍微作一些改变,面包就会有不同的味道。本书将在第一章至第四章中着重介绍不同口味的面包。

内容简介
《我爱面包机!:我的第一本面包机烘焙书》:欢迎来到面包机烘焙的世界。《我爱面包机!:我的第一本面包机烘焙书》:收集了近150个使用面包机烘焙面包的配方。按照这些配方,你可以通过改变基本的原材料来做出不同口味的简易面包,通过添加不同的配料来给面包穿上五彩斑斓的“外衣”,或是通过裹入自己喜爱的馅料来做出各类夹馅面包。你还可以用面包机做出面包店里人气很旺的甜点(奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等),甚至是各国的风味主食(饺子、意大利面等)。每章的创意食谱还介绍了如何制作吐司、三明治、果酱以及如何巧妙利用没吃完的面包……
每个配方中的原材料的配比都是经过多次尝试而得出的“黄金比例”,再配上详细的步骤图,即使是烘焙新手也能轻松地烤出香甜的面包。现在就跟随本书,开启安心、美妙而又便捷的面包机烘焙之旅吧!

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