巧厨娘妙手烘焙.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《巧厨娘妙手烘焙》:饼干•蛋糕•面包•酥挞 视频演示30款经典烘焙作品。
爱心家肴,用爱做好菜,用心烹佳肴。
时尚西点全包罗,分步详解零失败。
本光盘精选了30款最具代表性的精致西点,由作者亲自讲解和示范它们的做法,保证您一学就会,轻松上手。

作者简介
圆圆猪,一位热爱家庭、热爱美食的小主妇,2007年开始在搜狐网开设个人美食博客“圆猪猪的小厨房”,目前访问量已突破1200万,2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号,现任《食品与生活》杂志专栏作者,《贝太厨房》广州地区烘焙课老师。

目录
烘焙必备
快快乐乐边学边做
烘焙工具
8测量工具
9分离工具
10搅拌工具
11整形工具
11成形工具
14烘烤工具
16切割工具
烘焙材料
17粉类材料
19油脂、芝士材料
20糖类材料
21干果类材料
22巧克力类材料
22其他材料

1.打发黄油
2简易蛋糕制作要点
3.蛋白打发法
4.全蛋打发法
5打发鲜奶油
6.面包制作流程
7酥皮制作
8.卡仕达酱做法

饼干篇
简简单单品味酥脆
26鸡蛋饼干
28香酥芝士球
30奶香小熊饼干
32丹麦曲奇
34玛格丽特小饼
36黑芝麻奶油球
38葡萄椰子酥
40植物油核桃酥
42巧克力脆棒
44手指饼干
46蛋白瓜子酥
48香葱苏打饼
50草莓果酱饼干
52小熊饼干棒
54杂果意式坚饼
56圣诞姜饼屋

蛋糕篇
轻轻松松体验香滑
简易蛋糕
朗姆葡萄干马芬
抹茶蜜豆马芬
香蕉巧克力马芬
蜂蜜酸奶马芬
椰香蜜豆马芬
超润巧克力蛋糕
奶茶小蛋糕
桂圆核桃蛋糕
玛德琳蛋糕
奶油蛋糕
红糖红枣蛋糕
巧克力布朗尼
香醇巧克力蛋糕
花生巧克力蛋糕
咖啡巧克力夹心蛋糕
戚风蛋糕
戚风蛋糕
全蛋海绵蛋糕
酸奶戚风蛋糕
黄金海绵蛋糕
葡萄干蛋糕卷
千叶纹蛋糕卷
双色毛巾蛋糕卷
红豆天使蛋糕
可可奶冻蛋卷
瑞士水果卷
古典巧克力蛋糕
巧克力岩浆蛋糕
黑森林蛋糕
慕斯蛋糕
鲜果夏洛特
双色冰淇淋蛋糕
芒果慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
香橙慕斯蛋糕
蓝莓慕斯蛋糕
咖啡慕斯蛋糕
香草慕斯蛋糕
草莓果冻慕斯蛋糕
水蜜桃慕斯蛋糕
抹茶红豆慕斯蛋糕
凤梨慕斯蛋糕
芝士蛋糕
轻乳酪蛋糕
纽约芝士蛋糕
蒸烤重乳酪蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
巧克力芝士蛋糕
南瓜芝士蛋糕
芒果芝士冻饼
百香果芝士冻饼
提拉米苏
装饰蛋糕
奶油玫瑰裱花蛋糕
芭比娃娃蛋糕
迷糊娃娃翻糖蛋糕
圣诞树干蛋糕

面包篇
健健康康感受松软
甜面包
红豆面包
奶油卷
牛奶面包
巧克力豆面包
小乌龟红豆面包
小兔巧克力面包
花生杏仁卷
地瓜面包
马铃薯面包
南瓜麻蓉面包
胡萝卜面包
奶香紫薯面包
卡仕达辫子面包
葡萄干花环面包
奶黄面包
墨西哥奶酥面包
椰蓉卷
肉桂苹果面包
焦糖苹果面包
酥菠萝面包
巧克力核桃卷
鸡尾排包
巨蛋牛奶面包
甜甜圈
调理面包
花形果酱面包
腊肠卷
猪肉汉堡
软式香蒜面包
照烧鸡腿堡
土豆沙拉包
樱花沙拉包
薯泥培根面包
肉松面包卷
花式火腿面包
火腿香葱卷
培根面包
香葱面包
蜜汁叉烧包
吐司面包
鸡蛋吐司
红豆酥菠萝吐司
葡萄干吐司
酥挞篇
层层叠叠尽享美味
拿破仑千层水果酥
蓝莓果酱酥
葡式蛋挞
台式凤梨酥
蝴蝶酥
缤纷水果挞
草莓芝士挞
香酥苹果派
蘑菇鸡肉咸派
水果奶油泡芙
鲜虾培根批萨
舒芙蕾
焦糖布丁
香草冰淇淋
......

文摘
版权页:

巧厨娘妙手烘焙

插图:

巧厨娘妙手烘焙

巧厨娘妙手烘焙

硅胶模具特性及使用要点
硅胶模的好处就是防粘,容易脱模,可耐热至260℃,能承受瞬间温度变化,可以将模具从冰箱直接移至烤炉中。如果是质量好的硅胶模,使用寿命约为200次。
具体使用要点如下:
1每次使用完毕,以热水添加少许食用清洁剂清洗,请勿使用具有磨蚀力的清洁剂或泡棉清洗。确保硅胶模具在每次使用前及储藏前都已彻底干燥。
2切不可让模具干烤,比如一个六连模,若只放满了三个模,另外的三个模里一定要装上清水。不然的话空模具会烤坏,使用寿命会降低。
3为使烘焙成品达到最好的烤焙效果,可提前在硅胶模表层轻轻涂抹少量防粘的烤盘油。
如何清洗模具?
每次烘烤完蛋糕,面糊粘附在模具上,模具难以清洗,让人头疼。无论哪一种材质的模具,都尽量不要用利器,也不要用钢丝刷清洗,否则表面的镀膜很快就会磨损,起不到防粘的作用。而且模具被刮伤后,会变得越来越容易粘面糊,一次比一次难洗。最佳的方法是将烘烤过的模具,在热水中浸泡约半小时,待面糊软化、脱落时,先用脱模刀把表面略厚的一层刮干净。再用“不锈钢专用洗涤海绵”清洗即可。如果太多油,也可以滴加少许清洁剂。
纸质模具特性及使用要点
纸质模具可不是一般家庭使用的饮水纸杯,而是耐高温的烘焙专用纸模,通常在做奶油小蛋糕、海绵小蛋糕及马芬蛋糕时使用。纸质模具有花式多样的外表,方便携带且免洗。品质好的纸模,在烘焙时是不会烧焦、发臭的,而且具有防粘效果。
一般来说,纸质模分为两大类。一类是硬质纸模:纸质较厚,纸杯可单独使用。另一类是软质纸模:纸质较薄。呈半透明状,不能单独使用,必须放在铁质模或是硅胶模内依附使用,否则面糊放入后会因为纸模太软而流出来。
小的时候,我家附近有一家糕点厂,每曰经过都会被浓郁的糕点香味所吸引,肚里的馋虫也随之咕咕直叫。那时总要与同伴们趴在柜台前,把小鼻子贴在玻璃窗上,闻上10多分钟才依依不舍地离去,对厂里做糕点的叔叔、阿姨们更是崇拜至极。做梦也没有想到的是,长大以后,我自己竟也能折腾出像模像样的美味糕点。
记得2006年底,我瞒着老公,用500块钱买来一台烤箱、一个打蛋器和若干盆盆碗碗,开始了我的烘焙之旅。趁老公上班不在家,我勤学苦练,老公快下班时我-就赶紧收拾“战场”。这种“地下工作”持续了一个多月,直到老公生日那天,我捧出亲手制作的第一个生日蛋糕作为爱的礼物。他整个人惊呆了,一再擦亮双眼确认,没错,是真的,眼前确实是一个东倒西歪、七零八落、插着草莓、连奶油也快化掉的蛋糕。“这是我吃过最好的蛋糕!”这份意外的生日礼物让老公感动了好久,从此便全力支持我的西点制作,而且绝对付诸实际行动——不管我的作品成功还是失败,他都会满心欢喜地吃下去,一点也不浪费,每次都表现出很“享受”的样子。
如今,朋友来串门儿,我会端出一盘热腾腾的批萨给他们解馋。邻居家的小孩放暑假,我每隔几天会烤个蛋糕送去,聊表心意。写这篇文章的时候,我已经怀孕3个月了,想起宝宝以后每天都能吃到妈妈亲手做的低糖、低油、无添加剂的健康糕点,我心中就会荡漾起无比的幸福感。也许,自己亲手制作的糕点外表看起来并不十分美观,却饱含着浓浓的情意,对家人而言,是多么值得夸耀的事情啊!若能在茶会和宴席奉上自己精心制作的糕点,除了能让宾客有亲切之感外,还能让宴会的气氛和档次得到提升!相信自己,只要跟随本书的步伐,用心去尝试,你会渐渐发现,能与亲朋好友分享亲手制作的饼干、蛋糕、面包、蛋挞……将是多么幸福和快乐的事情!

内容简介
《巧厨娘妙手烘焙》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书,由搜狐名博主圆猪猪和青岛出版社美食生活工作室联合倾力打造,图片精美,教授详实,带您走入美妙魔幻的烘焙世界。

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