你吃对营养了吗?.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《你吃对营养了吗?》:营养学博士为你破除——
关于60种食物&疾病习以为常的错误观念!
提供正确的饮食观念,
吃得好,吃得巧,吃得对,远离病痛!
纠正各类饮食(五谷根茎及糖类、鱼肉豆蛋奶、蔬菜水果类、油脂类、嗜好性食品)似是而非的营养认知。
开解影响各种重大疾病(癌症、心血管疾病、糖尿病、肝病、代谢症候群、胃肠疾病、过敏、气喘、贫血、视力问题、骨头关节固疾)的营养迷思。
吃淀粉容易胖?
保护眼睛要吃胡萝卜?
喝牛奶反而会骨质疏松?
吃红肉比吃白肉容易得癌症?
胆固醇高的人不能吃海鲜?

作者简介
吴映蓉,台湾大学农化研究所营养学博士;台湾百泰生物科技股份有限公司营养总监;台北医学大学保健营养系助理教授;台湾永康健康促进协会营养顾问。

目录
推荐序一 吃得好,不如吃得对、吃得健康
推荐序二 吃对营养才能保健
自序你吃对营养了吗?
食物篇
你知道自己吃进的是什么?
看不懂营养标识没关系?
买加工食品只需看保存期限?
食品上宣称的“高纤”或“低钠”是真的吗?
五谷根茎及糖类食物
吃淀粉一定容易胖
果糖比蔗糖健康吗?
多吃寡糖活力十足?
如何选择健康米食
面包是营养的主食吗?
“简单糖类”是美丽的克星?
鱼肉豆蛋奶类食物
牛奶比豆浆营养吗?
婴儿可以喝鲜奶吗?
酸奶比牛奶健康吗?
鲜奶比奶粉或常温奶健康吗?
高蛋白的饮食健康吗?
每种奶酪含钙量都很高?
蔬菜水果类食物
多吃蔬果就会得到足够的纤维吗?
吃素比较健康?
蔬果连皮带籽吃比较健康吗?
生机饮食是健康饮食?
喝蔬果汁=吃蔬果吗?
植物营养素就是维生素吗?
油脂类食物
煎、煮、炒、炸全用一种油品安全吗?
橄榄油是万用好油?
吃坚果会胖吗?
鱼肝油是鱼油吗?
植物性奶油比较健康?
嗜好性食物
有“奶”字的产品都是“真”奶?
咖啡是健康杀手吗?
白木耳比燕窝更养生?
喝鸡精比喝鸡汤营养吗?
多喝水可以治百病吗?
绿茶比红茶健康?

疾病篇
癌症预防
吃红肉不利于健康?
常吃烤肉容易致癌?
不当的饮食会诱发癌症?
心血管疾病饮食
胆固醇高的人不能吃海鲜?
红曲制品可降低胆固醇?
只要少吃油就可以降“血脂”?
糖尿病饮食
吃低GI食物可以减重、降血糖?
糖尿病患者吃这个也错,吃那个也错?
……

文摘
版权页:

你吃对营养了吗?

插图:

你吃对营养了吗?

你吃对营养了吗?

我们可以做一个推论,虽然油炸饮食并不至于直接引发癌症,但是如果我们体内已经存在有致癌因子,或是已有癌症发生,此时若常常吃油炸饮食,可能会促进癌症的发生,或加重癌症的病程。少吃腌制食品:香肠、火腿、热狗、腊肉、培根等食品,其特殊的风味及保有美丽的红色或粉红色,是因为这些肉类在加工的过程中放了“硝酸盐”这种保色剂,主要是用来抑制肉毒杆菌的生长,使这些食品能被安心地储存、运送,不至于因为离开冷藏保存而造成致死的食物中毒。但是硝酸盐在储存、烹饪或进入人体后,都可能转变成“亚硝酸盐”,而“亚硝酸盐”容易与含“胺类”的食物(如鱼、肉类)在胃中形成“亚硝胺”。而“亚硝胺”已被证实为很强的致癌物质,进入体内将会对健康造成极大的威胁。
根据研究显示,当油炸的温度达摄氏170度时,会让腌制肉品中的亚硝胺形成量达到最高,换句话说,就是油炸或是烧烤会加速亚硝胺的形成,因此,当我们在烹煮这些腌制肉类时,应避免采用油炸或烧烤的方式。不吃发霉的食物:有些沿海地区,一年四季常处于湿热的气候,使许多农作物在储放时会有发霉的现象,尤其是花生及玉米更是容易被黄曲霉菌所污染,而黄曲霉菌会分泌致癌性很强的“黄曲毒素”。许多的动物实验已经证明,黄曲毒素可以引发动物的肿瘤。流行病学的数据显示,在亚洲、非洲某些花生消耗量较大的地区,其原发性肝癌之发病率也会增加。因此,推测黄曲毒素的摄取量与肝癌发病率是相平行的。
事实上,人体并非如此脆弱,一吃到黄曲毒索就会得肝癌,因为正常的肝脏解毒系统能代谢、排除黄曲毒素。

内容简介
《你吃对营养了吗?》内容简介:“民以食为天”,这句话代表古人对吃的重视,食物是上天给予的恩赐,因为得来不易所以更加值得珍惜。在物资缺乏的年代,人们只求吃得温饱而无暇顾及其他,时至今日,许多人对吃越来越重视,不但要吃得好,也要吃得对、吃得健康。本人从事临床医疗业务数十载,尤其容易被问到“医师,我的病吃什么比较好?”“哪些东西不能吃?”“饮食要注意些什么?”等问题。其实疾病营养是一门专门学科,国内营养专家已多有研究,对多数的人而言,重点应该是在于培养正确的饮食观念与聪明的食物搭配,观念的落实与习惯的养成是健康饮食的两大支柱,二者缺一不可。

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