在家悠然自得地自制酵母面包.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《在家悠然自得地自制酵母面包》质量极高、图文并茂、操作性非常强,堪称当今家庭面包烘焙类菜谱中的顶尖之作。

作者简介
作者:(日本)佐原文枝 译者:任华

目录
Part1和自制酵母成为好朋友
1.葡萄干酵母种
2.速效酸奶酵母种
3.老面的制作
老面的保存
速效酸奶酵母种再制
葡萄干酵母种再制
自制酵母面包Q&A
Part2原味圆餐包的制作
Part3法式面包的制作
Part4黄油面包卷的制作
Part5甜甜圈和可颂的制作

文摘
版权页:

在家悠然自得地自制酵母面包

插图:

在家悠然自得地自制酵母面包

在家悠然自得地自制酵母面包

Q母釉为什么不起泡?
原因一解决方法:
葡萄干含油一使用无油葡萄干,选择包装上没有标明植物油的产品。
葡萄干放置太长时间一使用新鲜葡萄干。
玻璃瓶消毒不充分,有杂菌混入一用开水仔细消毒。
没有保证每天至少一次打开瓶盖、摇动瓶子一打开瓶盖,摇动瓶子,以便更换新鲜空气。
Q酵母种可保存多!
葡萄干酵母种……放入冰箱可保存4~5个月,每月打开瓶盖换气一次,并补充1小匙砂糖,以保持酵母活力。为防止杂菌混入,不要用勺子搅拌。
速效酸奶酵母种……放入冰箱可保存1~2个月,但尽量在1个月内使用完。
老面……放入冰箱和保存1周左右。每次使用后及时补足就可持续长期使用。如果老面散发异味则必须丢弃。
Q发面过程中如何暂停发酵?
如果需要暂停发酵,可将面团放入冰箱。最长可以放置一天。再次使用面团时,直接进行发面后的步骤即可。但需注意的是,由于面团过凉。制作过程会耗费较多时间。
Q烤出的面包不够膨松怎么办?
原因一解决方法:
面粉没有和均一将面团和至表面光滑均匀。
第一次发酵不充分一要耐心等待面团膨大至3~4倍。
Q和面的技巧是什么?
首先要注意加入的牛奶或水的量。留出20ml左右的牛奶或水,将余下的一次加入面粉中,之后根据面团的状态酌量加牛奶或水。要根据季节调整水的量,夏季减量,冬季加量。加牛奶或水至面粉刚好成团即可。和面时,双手反复揉拉、叠压面团,当面团不粘面板,表面光滑时即可。不过,自制酵母面包不用过分和面就可以轻松烤制。

内容简介
《在家悠然自得地自制酵母面包》是一本自制酵母面包菜谱。《在家悠然自得地自制酵母面包》是作者佐原文枝多年制作面包的心血之作,她向读者毫无保留地奉献出自己的宝贵经验和创作结晶,包括详细的制作面包的基本过程、贴心的手做面包的经验分享,以及数十款经典面包的制作过程。全书内容包括手绘POP准备篇、手绘POP字体篇、手绘POP插图篇、手绘POP设计篇、手绘POP制作篇、手绘POP范例篇。

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