大厨小贴士.pdf

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书籍描述

编辑推荐
廖教贤、黎耀成编写的《给入厨新鲜人的大厨小贴士》和坊间食谱不同。全书均从厨房新丁常见问题入手,提供实用的入门知识和烹饪贴土,配合易学的家常菜食谱,由三菜一汤、粥粉面饭到糖水一一俱备,用词简洁,务求让厨房新手在短时间内掌握基本技巧,做出好菜。
相信读者阅毕本书,学懂的将不单是50多个菜肴,还会明白个中烹调窍门,从而减少出错机会,并融会贯通,发挥创意,继续进步。

目录
前言(by杨贯一)
序一(by作者之一大厨廖教贤)
序二(by作者之一大厨黎耀成)
1 装备篇
基本厨具
食油和调味料
香辣配料
汤底
怎样熬上汤?
素上汤并不素淡?
为何鱼汤不白不鲜?
2 肉类
肉不掷不成器?
猪扒要按摩?
糖醋汁改写炸物的命运?
松肉不需松肉粉?
不仅仅是清汤?
羊肉也可不膻?
如何寻回消失的鸡味?
非鲜勿蒸?
鸡胸不再“老”?
鸡翅的雪味不翼而飞?
3 海鲜
鲜鱼竟然又毒又苦?
白鳝去潺有法?
煎鱼煎到骨肉分离?
炸鱼不油不腻?
鲜虾不再乱跳?
巨蟹当前,怎么办?
蚬如何定生死?
鱿鱼变“油鱼”?
瑶柱怎么煮也不软?
4 蔬菜
……
5 汤水
6 粥粉面饭
7 糖水

内容简介
  豆腐煮到体无完肤?鱿鱼变“ 油鱼”?非鲜勿蒸?煲鸡汤需不断撇油?煮绿豆沙不“起沙”?……在《给入厨新鲜人的大厨小贴士》一书中,拥有30多年入厨和烹饪培训经验的国家级大厨廖教贤和黎耀成一一解答厨房新手的奇难杂症,并示范50多道美味又易学的家常菜肴,包括肉类、海鲜、蔬菜、蛋、粥粉面饭和糖水。《给入厨新鲜人的大厨小贴士》用词简洁有趣,让读者即时掌握做菜秘诀。让大厨手把手教你入厨,享受入厨乐趣吧!

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