品质生活•大伟的美食厨房:最经典地道的日韩料理.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《品质生活•大伟的美食厨房:最经典地道的日韩料理》编辑推荐:只选择最典型的!近百种日韩料理,只有你想不到的,没有学不到的!步骤图与解说同步,手把手教你做日本料理和韩国料理!精美大图,让你的胃口大开!料理小贴士长知识,解难题!小资生活,从这里开始!

作者简介
李健伟,高级西餐烹调师,高级营养保健师,“金勺奖”大厨。他师从著名西餐烹饪大师,先后就职于国贸饭店、嘉里中心饭店、东方君悦大酒店等多家涉外星级酒店,后担任中国著名美食杂志《贝太厨房》特约编辑、食品造型师及贝太厨艺生活沙龙客座讲师。曾多次以主厨和特聘嘉宾的身份参与热播大众美食栏目《食全食美》、《快乐生活一点通》的录制,深受观众的喜爱;并与北京电视台、上海SVP影视制作中心联手主办了多期美食讲座和评选活动。

目录
与日韩料理的第一次亲密接触
10了解日韩饮食文化
12日韩家庭厨房中的秘密
18能够一手掌握的美味料理——寿司、饭团
22最爱健康荞麦面
Part1开胃小菜:餐餐必备的华丽配角
26白菜泡菜
28萝卜泡菜
30苏子叶
31拌桔梗
32金枪鱼蛋卷
33蒜香油菜心
34香果魔芋
35韩式辣味牛板筋
36虾仁蟹肉茶碗蒸
38和风沙拉
39鲷鱼野菜沙拉
40章鱼烧
42醋酸海裙带
43韩式拌明太鱼
Part2传统汤品:传承久远的浓香精华
46泡菜汤
48大酱汤
50豆芽菜蛤蜊汤
51白菜猪骨汤
52人参鸡汤
54牛肉海带汤
55手工豆腐汤
56饺子年糕汤
58风味三鲜汤
59龙凤汤
60萝卜明太鱼汤
61什锦海鲜味噌汤
62日式味噌豆腐汤
64裙带豆芽汤
65五行蔬菜排骨汤
66炖牛尾汤
Part3传统主菜:垂涎欲滴的纯正诱惑
70安东炖鸡
72蒸煮猪排骨
74纳豆拌鲔鱼
75韩式烤肉
76韩式拌杂菜
78炒米条
79辣炒猪肉
80炸蔬菜
81韩味炖银鳕鱼
82韩式炖真鲷
84日式炸猪排
85风味烤鳗鱼
86炭烤牛排
87鲜蟹海味火锅
88三文鱼刺身
89鳗鱼炒蛋
90牛蒡石狩锅
92鲜虾可乐球
94牛肉寿喜烧
Part4美味主食:最正宗的日韩乡土民情
98牛肉石锅拌饭
99什锦蔬菜石锅拌饭
100墨鱼鱿鱼片石锅拌饭
102爽口泡菜炒饭
104金枪鱼泡菜炒饭
105朝鲜荞麦冷面
106明洞手擀面
107韩国冷拌面
108韩式肉丁炸酱面
110韩式火锅面
111真味海鲜葱饼
112韩式拉面炒年糕
114泡菜饼
115紫菜包饭
116红豆韩式粥
117韩式南瓜菠萝粥
118海味鳗鱼粥
120极品白蛤粥
121鲜菇海鲜粥
122韩式辣白菜锅贴
124咖喱猪排饭
125鲑鱼茶渍泡饭
126日式照烧鸡排饭
128酱香油饭饭团
130天妇罗寿司卷
132风情北极贝寿司
134鲔鱼蟹肉卷
135松脆鲑鱼子手卷
136芥末鸡肉粒饭团
137和风鲑鱼炒饭
138和风鳗鱼炒饭
139日式牛肉乌龙面
140和风豚骨拉面
141清爽蔬菜味噌拉面
142锅烧乌龙面
143酸辣笋尖拉面

文摘
版权页:

品质生活•大伟的美食厨房:最经典地道的日韩料理

插图:

品质生活•大伟的美食厨房:最经典地道的日韩料理

品质生活•大伟的美食厨房:最经典地道的日韩料理

日韩家庭厨房中的秘密
调料篇
辣香甘美——辣椒粉
就算你没有去过韩国,也肯定看过韩剧,吃过韩国料理吧!对韩国菜最初的印象就是那满桌的红色。大大小小的盘子、碗,都是红红的颜色。制作韩国菜,辣椒粉可是必备的材料。与中国的辣椒粉不同,韩国的辣椒粉颜色不仅又红又艳,口感上辛辣中还带有一丝甜味。所以最辣的韩国菜也会有一丝甘味入口。在韩国,辣椒粉的价格不菲,颜色最为漂亮红艳的辣椒粉,称之为“金粉”也不为过!其实辣椒粉的制作很简单,就算我们不在韩国,也能制作出口感一级棒的辣椒粉。制作正宗的韩国料理,可以在辣椒粉中加入少许细砂糖,只要一点点,就可以达到意想不到的效果了!
鲜香浓郁——鱼露
市售的瓶装鱼露的主要成分是鳀鱼汁、盐、糖、水,经常作为海鲜食材的蘸汁。鱼露口感鲜甜,因此中国南方及某些东南亚地区会将鱼露当成酱油来使用。但鱼露与酱油最大的差异是,鱼露不仅具有咸味,还有甘甜的鲜味。鱼露又称味露,它的制作工艺主要是用海鱼加上盐腌渍后,使其发酵后蒸馏所得。鱼露本身闻起来腥味比较重,但轻尝后却又觉得其滋味清爽可口、鲜美无比。
清爽怡人——泡菜汤头
泡菜汤头是一种非常清爽的饮品,在吃烤肉的时候,配上一碗泡菜汤头,清爽怡人,爽口舒心。只要将腌渍好的泡菜,配以清水、米酒、白糖搅拌均匀,熬煮至沸腾,这样就使泡菜汤头的味道非常浓郁了。
秘密武器——石锅拌饭酱
一般韩国家庭都是自制辣酱、大豆酱的,石锅拌饭酱也不是单纯的甜味辣椒酱。将辣椒酱、味噌、生抽、姜汁、蒜泥、香油、熟芝麻搅拌均匀后,即为正宗的石锅拌饭酱。
清爽这一口——水泡菜
制作水泡菜也非常简单。只要将圆白菜、白萝卜洗净,切片,用盐搅匀后,腌渍,青红椒切细丝,用纱布包将辣椒粉襄严,盛入容器中,加入清水、盐、糖、辣椒粉,密封冷藏一天即可。
百变灵动——味噌
味噌是由黄豆发酵而制成的,一般为糊状,是日韩地区的主要调味料。味噌用途广泛,除了味噌汤外,还可以作为凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤的蘸料等。味噌不宜久煮,所以煮汤时一定要最后放入味噌,搅拌均匀后,略煮一下便关火,以免味噌的香气流失,只留下浓重的咸味。

内容简介
《品质生活•大伟的美食厨房:最经典地道的日韩料理》内容简介:萝卜泡菜、泡菜饼、石锅拌饭、人参鸡汤、牛尾汤、大酱汤、韩式烤肉、炒米条、三文鱼刺身、天妇罗寿司卷、和风豚骨拉面、乌龙面……
是不是口水直流?满桌的美食,心动的话,现在就跟着大厨大伟开始学习!

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