100种做法系列:烧烤的100种做法.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《100种做法系列(第2辑):烧烤的100种做法》编辑推荐:一种主料,多种辅料!100道精致烧烤,100种特色美食;100条营养知识,100个温馨提示;100次烹饪体验,100分完美生活。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月,90%员工为大专以上学历,核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书500余种,年版权交易150余种。
犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性,一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场,设计水准上乘,在出版业界中独树一帜,品牌已见雏形。
犀文图书根植于厚重的华夏文化,置身于现代图书市场文化产业之林,志存高远,弘思远益。犀文图书以传播知识,实用民生为己任,实行现代企业制度,严格管理,高效经营,凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文图书开拓前进,定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
基础知识 1
腌料、皮水、酱汁的制作 1
烧烤的种类和方法 2
烧烤的工具及技巧 3
禽蛋类 5
琵琶吊烧鸡 5
极端主义鸡扒 6
荷叶子鸡 7
串香鸡爪 8
咖喱鸡柳 9
白兰地鸡腿 10
蜜汁烧鸡翅 11
炭烤鸡肾串 12
炭烤鸡脆骨串 13
广式脆皮烧鸭 14
炭烧琵琶鸭 15
手持明炉烤鸭 16
传统烧鸭 17
十三香鸭珍 18
菠萝烟鸭胸 19
传统烤腊鸭腿 20
烧鸭心 21
南乳吊烧鸽 22
咖喱吊烧鸽 23
蒜香蚝皇鸽 24
炭烧鸽肾串 25
脆皮烧鹅 26
粤式片皮鹅 27
潮莲烧鹅 28
深井烧鹅 29
吊烧脆香鹌鹑 30
奶酪烙蛋 30
经典烤凤节 31
炭烤骨肉相连 31
杂锦烤鸭脖子 32
脆皮风沙鸡 32
水产类 33
蒲烧多春鱼 33
锡纸焗鲈鱼 34
盐烧秋刀鱼 35
香草烤鲫鱼 36
炙烧黄鱼 37
干烧红衫鱼 38
香辣烤鱼 39
炭烤罗非鱼 40
香烧银鳕鱼 41
辣烤章鱼串 42
炭烤干鱿鱼 43
蜜汁吊烧鱿鱼筒 44
炭烧剥皮牛鱼 45
串烧辣椒虾 46
豉汁烧白蛤 47
蒜烧牡蛎 48
日式烧青鱼 49
盐烧三文鱼头 50
蚝汁烤白鳝 51
炭烤白鳝 51
炭烤鲜虾串 52
炭烤海螺肉串 52
畜肉类 53
炭烤火腿肠 53
板烧巴西牛舌 54
蜜汁叉烧肉 55
传统烧肉 56
豉汁叉烧 57
炭烧猪蹄 58
烧咸骨 59
炭烤香肠 60
炭烧猪颈肉 61
麻皮烤乳猪 62
蜜汁烧牛肉 63
薄烧肥牛片 64
炭烤牛肉丸串 64
串烧牛心顶 65
炭烤牛筋串 65
金沙银箔骨 66
原汁烧牛仔腿 67
串烧雪花牛肉 68
韩国烤牛肉 69
新西兰羊排 70
炭烤羊肉串 71
烤羊排 72
孜然烤羊腿 73
香草烧羊排 74
炭烤杂锦串烧 75
南乳肋排 76
蜜汁烧大肠 77
炭烤兔肉串 78
吊烧全兔 78
蔬果类 79
盐烧京葱 79
锡纸蟹味菇 80
金银蒜烧南瓜扒 81
炭烤彩椒 82
鲍汁烤冬瓜 83
泰式烤黑木耳 84
盐烧豆角 85
锡纸烧杂菜 86
原条烤玉米 87
照烧香蕉 87
斋烧菠萝 88
锡纸烤芋头 88
香甜甘薯片 89
炭烤韭菜 89
翻山豆腐 90
炭烤白豆腐干 90
斋烧杂锦串 91
杂烧串 91

序言
“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念,大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好,更在于讲究科学营养、健康安全。为此,犀文美食馆于2010年从不同角度、系统科学地精心策划了10个系列,共计108本小菜谱。自上市至今,凭借丰富的内容、精美的设计、实用的知识、简单的操作、低廉的价格等优势,赢得了消费者的青睐,特别是《家常主料100种做法丛书》,深受大众的热烈追捧。
为进一步满足消费者的需求,犀文美食馆继续以“打造营养健康美食、提升读者生活品质”为宗旨,推出新一批的100种做法系列丛书。
这批丛书承接第1辑的基本构架,根据不同的食材和烹饪技法,分为第2辑、第3辑、第4辑、第5辑,共20册。该系列丛书在内容和体例上秉承了第1辑的优点,精益求精,力求更加完美地满足读者的需求。
第2辑包括蒸菜、炒菜、凉菜、煮菜、焖菜、煲菜、炖品、卤味、腊味、烧烤等的100种做法,分类科学、版式精美、内容丰富,不仅有详细的制作方法、科学的营养功效和实用的小贴士,还有精美的图片,便于读者学习和操作。

内容简介
《100种做法系列(第2辑):烧烤的100种做法》为“100种做法系列(第2辑)”之一,本辑丛书包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册,分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类,所有菜式新颖独特,易学易做,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。

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