精品广东粥制作大全.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《精品广东粥制作大全(图解养生珍藏版)》收录近800张精美高清图片,详解做法,14道美容养颜的果菜粥,14道滋补益寿的禽蛋粥,18道保健强身的畜肉粥,12道营养鲜美的海鲜粥,37道精致爽口的佐粥小菜和粥点,精品养生广东粥一本全收录!

作者简介
邢伟,鲁菜高级名师,高级营养师,青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司董事长。“粥水之清,粥水之润”在中国人几千年来的养生食谱里早有记载。粥的诸多好处让邢伟先生爱粥成迷,在广泛采用和借鉴南方粥品的基础上对粥品作出精心、统一的调配,研制出独具自己特色的百余种风味粥。2002年创立了“粥全粥到”这一知名品牌。

历经多年发展,“粥全粥到”已经拥有12家连锁店面。2007年获得山东省食文化研究会颁发的“山东餐饮文化名店”称号.2009年获得国家品牌文化委颁发的“建国60周年最具影响力餐饮服务品牌”称号,2010年获得山东省烹饪协会颁发的“最信赖的品牌”称号,2011年获得由青岛市绿色食品协会等八个单位联合颁发的“青岛食品安全责任企业”称号等几十项荣誉。

目录
PART 1 天下第一补——广东粥
香浓化口滋味美,养颜益寿好处多
适合煮粥的谷类及使用技巧
提味食材及使用技巧
如何煮好广东粥底
掌握煮好粥的秘密
PART 2 养生广东粥轻松煲
养颜佳品——果菜粥
山药枸杞养颜粥
香梨牛奶麦片粥
荔枝山药莲米粥
罗汉粥
莲子百合粥
松花淡菜粥
黑米八宝粥
香芹荸荠粥
荷叶冬瓜消
香蕉菠萝粥
菠菜木耳粥
什锦水果粥
香甜五仁粥
枣莲三宝粥
滋补益寿——禽蛋粥
三鲜糯米粥
瑶柱鸡丝粥
腊鸭头煲菜干粥
草菇滑鸡粥
三色鸡粥
鸭肉萝卜粥
人参鸡粥
鹌鹑粥
金银鸭粥
乳鸽桂圆粥
煲鸭粥
皮蛋瘦肉粥
生滚滑鸡粥
鸭蛋瘦肉粥
香味沁人——畜肉粥
香菇牛肉粥
三元及第粥
排骨皮蛋粥
生菜牛肉粥
黄豆芽牛肉丸粥
香肠粥
草菇滑肉粥
红枣羊骨糯米粥
芋头虾米瘦肉粥
猪蹄枸杞粥
叉烧肉粥
生滚肉片粥
紫米猪肝粥
香芋排骨粥
叉烧皮蛋粥
猪肝瘦肉粥
芹菜瘦肉粥
菠菜猪肝粥
致鲜致美——海鲜粥
鲍鱼鱼骨粥
生滚鲜鱿粥
三鲜海参粥
鲍鱼虾球粥
五彩虾仁粥
虾球粥
海螺粥
干贝鸡粥
芹菜螺蛳粥
海参鲍鱼粥
粥到海鲜粥
香菇虾仁粥
PART 3 最受欢迎的佐粥小菜&粥点
爽口小菜
酸爽脆萝卜丝
金针菇火腿丝
姜丝炒鲜藕
杂烩鲜百合
芝麻海带丝
鲜百合炒虾仁
尖椒拌虾皮
腌仔姜
泡菜鸡丝
尖椒肚丝
姜丝拌菠菜
西兰花炒双腊
香辣三丝
酱烧茄条
虾酱炒茭瓜
香菇西兰花
番茄炒山药
蒜泥海米黄瓜
糖醋拌三丝
香葱拌鹅肝
话梅雪豆
客家小菜
炝拌牛肉
老醋蜇头
芥末三素
精致粥点
春卷
豆腐卷
五香牛肉卷
油菜木耳素包
香菇肉包
甜椒饼
南瓜饼
三鲜锅贴
鸡汁锅贴
芋丝糕
叉烧包
荷叶糯米团
索引:对症养生、美容粥品速查

文摘
版权页:

精品广东粥制作大全

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精品广东粥制作大全

精品广东粥制作大全

粥,即稀饭,是极受国人青睐的传统饮食之一。
记得孩提时奶奶经常煮白粥,那可是香飘几条巷的白粥。奶奶有时会加些果仁,有时会放个螃蟹,有时还加点儿鲜奶,那股香味至今仍在我的记忆深处。听老人们常常说,在百样补品中五谷杂粮为首选,粥水被视为“养命仙汤”。如今,粥水系列菜式不约而同地从都市的周边冒出来,香味沁人,别具风味。清甜中带有淡淡的米香,这浓香绵稠的粥水真的是人间美物。
喝粥的好处多多
喝粥能健胃整肠,助消化。
大米熬煮温度超过60℃就会产生糊化作用,煮熟的粥入口即化, 下肚之后非常容易消化,尤其适宜肠胃不适之人食用,可调整肠胃功能。
增进食欲,补充体力,均衡营养。
生病或者食欲不振、大病初愈时,清粥搭配梅干、小菜等色泽鲜艳又开胃的食物,既能促进食欲,又能补充营养,增强体力。偏食的小孩多喝粥可以均衡营养。养颜美容,调补元气。
煮粥的食材中,有很多具有补血及润肤功效的材料,多喝粥能够使您精神好、面色红润。
补充水分,防止便秘。
现代人饮食精致又缺乏运动,很多人都有便秘的症状。粥中含有大量的水分,平日多喝粥,除了能充饥外,还能为身体补充充足的水分,有效防止便秘。
改善体质,延年益寿。
喝粥可以预防小病。天冷时,清早起床喝上一碗热粥,既能帮助保暖,增强身体抵抗力,又能预防受寒感冒。粥的养生保健功效十分显著,尤其适宜老年人多喝,可以增强体质,延年益寿。
广东粥更是闻名遐迩,在广东人的饮食中占据着重要地位,其味道鲜美而顺喉易食,品种繁多而煮食考究,营养丰富而易于消化,每日一款而不觉其腻,这就是广东粥无法抗拒的魅力。无论是天南地北的人,来到广东,都要品尝一碗热乎乎的、香喷喷的广东粥,这是非常幸福满足的享受。
大多数广东人的一天从早茶开始,到夜宵结束,这其中任意一餐都是地们吃粥的好时候,节假日、星期天更是举家前荏,几笼小点,一款好粥,广东粥在不知不觉中丰富着他们的幸福生活。
广东粥以品种繁多、取材广泛、制作考究、绵滑爽口而著称,从富贵到贫贱,从清雅到平凡,一应俱全。粥品的烹制方法都十分讲究,最好用瓦罐煲,武火煲滚,文火煲透,粥米煮开花和重视调味,用料更是各施各法,其中提味增香的姜丝、葱丝一般是不可缺少的。
广东粥的共性是鲜甜,不管什么食料都可拿来加工入粥中,丰富的配料也造就了品种和口味的多样化,有米粥、果粥、菜粥、畜肉粥、禽蛋粥、海鲜粥等,而最常见的直皮蛋瘦肉粥、滑鸡粥、牛肉粥、鱼片粥、肉片粥等,每到一处,都能吃到。

内容简介
《精品广东粥制作大全(图解养生珍藏版)》由营养专家与资深大厨联合推出,介绍了近100道滋补养生的广东粥和佐粥小菜以及美味粥点,选菜经典,类别丰富,最想吃的养生广东粥,统统囊括。超详细步骤图解,一看就懂,一学就会,包括原料、材料处理、制作,600多幅精美步骤图片和制作文字,一一对应。超值搭配、信息量大,养生功效、大厨支招等贴士,详细、科学,指导明确,方便读者学习制作。《精品广东粥制作大全(图解养生珍藏版)》中特别加入对症养生、美容粥索引,方便读者根据自己的需要查找。

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