新编家常菜大全.pdf

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书籍描述

编辑推荐
韩密和主编的《新编家常菜大全》是一本内容丰富、功能全面的烹饪书。本书选取了家庭中最为常见的100种食材,分为蔬菜、食用菌豆制品、畜肉、禽蛋、水产品和米面杂粮六个篇章,首先用简洁的文字,介绍每种食材的营养成分、食疗功效、食材搭配、选购储存、烹调应用等内容,使您对食材深入了解。此外,我们根据食材的特点,分别为您介绍8~10款不同口味,不同技法的家常菜例,让您能够在家中烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。

作者简介
韩密和 中国餐饮国家级评委、中国烹饪大师、吉菜烹饪大师、亚洲蓝带餐饮管理专家、远东大中华区荣誉主席,被授予法国蓝带最高骑士荣誉勋章,现任吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长,吉林省厨师厨艺联谊专业委员会会长。先后多次在《东方美食》《四川烹饪》等刊物发表论文。还曾组织编写《中国吉菜》《中国美味菌》《现代吉林菜谱》等多部饮食图书。

目录
新编家常菜大全之烹饪小百科
选料篇
叶类菜选购/根茎菜的选购/罐装食用菌巧选购茄子忌挑重的买
鉴别注水禽肉有妙法/新鲜畜肉的选购/
巧选干品海味/带鱼发黄,品质不佳
发红的鲜虾不新鲜/甲鱼雌雄的鉴别/
选购鳝鱼有窍门/碱发虾仁的识别/巧辨海米新鲜度
亮皮鸡蛋不宜购买/柑、橘、橙有区别/
西瓜的挑选/选购香蕉小窍门/
选购大米小知识
初加工篇
切配篇
涨发篇
保存篇
烹调篇
Part 1 蔬菜篇
Part 2 食用菌豆制品
Part 3 畜肉篇
Part 4 禽蛋篇
Part 5 水产品
Part 6 米面杂粮

内容简介
科学正确的饮食观首先需要从认识食材、了解食材开始,知道食材中的各种营养素对人体有什么影响,进而运用到我们的饮食当中。对于食材的营养功效,我们的祖先早有认识,《黄帝内经》中就有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合则服之,以补精益气”的论述,就是说谷物主食与水果、肉类、蔬菜等合理搭配,才能保证营养均衡,起到健康养生、预防疾患的作用。清代烹饪理论家袁枚在《随园食单》中对食材作过论述:“凡物各有先天,……,物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。……大抵一席佳肴,司厨之功居其六,采办之功居其四。”换句话说,美味佳肴的制作除了取决于烹调水平的高低,食材的正确选用也是非常重要的环节。
《新编家常菜大全》选取家庭中常见的100种食材,按照属性分为蔬菜、食用菌豆制品、畜肉、禽蛋、水产品和米面杂粮六个篇章,分别介绍每种食材的营养成分、食疗功效、选购储存、烹调应用等知识,并针对每种食材配以8~10款家常菜例供读者选做,图文并茂、简单易懂,让您在家中轻松享受烹饪带来的乐趣。
《新编家常菜大全》由韩密和主编。

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