品味咖啡.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《品味咖啡》编辑推荐:从咖啡豆开始学习咖啡,品味咖啡的历史、文化和意蕴。全程详解咖啡的品种、产地、烘焙、研磨与冲煮技艺。精美图片,独特的图说方式,以图品鉴,以文品识。咖啡权威全程学习指南,经典咖啡艺术完美呈现。选豆,研磨,烹煮,冲泡,品尝。私密技巧全程详解。无与伦比的咖啡气质。细致入微的浪漫味道。顺从咖啡的诱惑。像咖啡师一样品饮。

作者简介
作者:(美国)琼•科伦布里特 凯茜•扬格

琼•科伦布里特(JoanKorenblit)教授香草面包烘烤厨艺的专家,她与丈夫迈克尔同是美国“遵从多样性基金(RespectDiversityFoundation)”的联合创立者。合著有《印度美食》(Good Cooking from India)。
凯茜•扬格(KathieJanger)一位咖啡痴迷者,她在世界各地居住与旅行时始终享受和了解关于咖啡的一切。合著有《直到我们重逢》(UntilWeMeetAgain)、《您的茶杯》(Just Your Cup of Tea)。

目录
咖啡的历史
Ten History of Coffee
基本知识
The Baslcs
咖啡豆(The Beans)
烘焙(The Roast)
去咖啡因(Decaffeination)
混调(The Blends)
碾磨(The Grind)
萃取(The Brew)
口感(The Tadte)
香味(The Aroma)
特浓咖啡(Basic Coffee Concentrate)
咖啡的萃取方式
Coffee Brewing
滴滤式(Drip Method)
滤压式(Coffee Presses)
土耳其式(Turdish Coffee)
虹吸式(Vacuum)
渗滤器式(Percolators)
冷水萃取式(Cold Water Brewers)
咖啡的器具
Coffee Accessories
单的咖啡壶(Singfe—Serve Coffeemakers)
咖啡保温瓶(Coffee Carafes)
空气密封容器(Air—Tight Containers)
磨豆机(Crinders amd Mills)
咖啡专有称对照表
Espresso Vocabulary
制作一杯好咖啡
Making a COOD Cup Coffee
咖啡的饮品与甜品
Beverages £ Desserts
咖啡的消闲
Especially for Entertainaining
冷饮咖啡吧(Cold Drunk Coffee Bar)
阿法奇朵特浓咖啡吧(Affogato Eapresso Bar)
热饮咖啡吧(Hot Drink Coffee Bar)
咖啡与您的健康
Coffee and Your Health
咖啡的产地
Where It’s Grown
咖啡的品种与样式(Coffee Recipes)
世界各地的咖啡(Coffee Around the World)

序言
无论是清晨匆忙之间的随手一杯,还是午餐上冰爽提神的一杯,抑或黄昏闲坐时品味良久的一杯,咖啡无疑丰富着我们的生活。它既令人感到安详宁和,也令人觉得热力四溢。
或许是街边咖啡店里的一杯休闲意式特浓咖啡,或许是渔人码头上蓝领专享的爱尔兰咖啡,或许是琳琅满目的菜肴边上缺口马克杯里的爪哇咖啡,或许是说不上名的墨西哥混调咖啡……咖啡所酿造的经典时光无所不在。
咖啡的确是一种全世界共享而且花样繁复的日用饮品。咖啡豆仓库与咖啡专营店的布局始终在不停地扩展,恰如雨后春笋。从遥远的地方传来的各式各样富有异国特色的名称背后,意味着种种不同风味、不同调制方式的咖啡口味,简直把我们带进了一个用口感品鉴来进行探索的奇境。
《品味咖啡》是关于咖啡的调制法和基础知识的集合,它将帮助您更好地了解和理解各种有关咖啡的名目以及样式。此外,我们还向您提供了各种咖啡产品的信息、调制美味咖啡的技术、家常制作的窍门以及即时变换口味的小技巧。
那么,在您阅读此书内容时,请将咖啡杯重新斟满,然后放松下来。接着,您肯定会从中获得某些启发,迸发出一些新鲜的灵感——与此同时,尽兴享用您杯中的咖啡吧。

文摘
版权页:

品味咖啡

咖啡的历史
时间表(Timeline)
850年,咖啡浆果的效用在埃塞俄比亚被发现。
1100年,第一掇有记载的咖啡树被种植在阿拉伯半岛。在烘焙、烧煮之后,咖啡被称为“Gahwa”,意为“伊期兰佳酿”。
1475年,世界上首家咖啡店在君士坦丁堡(现土耳其伊斯坦布尔)开张,名叫KavehKanes。这家咖啡店后来成为一个代唱歌、跳舞和讲述传奇故事的地方。
1600年,咖啡通过威尼斯的港口输入欧洲大陆。随后,第一家咖啡店在意大利开设,并成为人们约见会谈的时髦场所。
1607年,美洲殃民地弗吉尼亚首府詹姆斯敦的创建者约翰•斯密斯船长将咖啡引入新大陆,而一些加拿大历史学家则宣称,咖啡最先抵达的是加拿大。
1651年,世界上第一咖啡广告诞生,其形式是一张手写的宣传单,上面写着“英格兰首家公开制作并销售的高品质咖啡饮品,经销商帕斯卡•罗希……在圣米尔巷的康希尔……信誉保证。”这份宣传单至今保存在大不列颠博物馆里。

内容简介
《品味咖啡》明媚的清晨,或是忙中偷闲的间休,或是寂静的夜晚,细细品尝一杯浓香的咖啡,都会为我们的生活增添无穷趣味。咖啡丰富了我们的生活。作者熟知有关咖啡的广泛知识,为我们讲述了咖啡豆、咖啡的烘焙、咖啡的配制、咖啡的冲煮等广博知识。在作者的分享中,我们对咖啡有了更深层次的了解。在您阅读这本关于咖啡调制技巧和花式制作法的集子时,请将咖啡杯重新斟满,然后放松下来。接着,肯定会从您的想法中蹦出一些新鲜的灵感——同时,尽情享用您杯中早已调好的咖啡吧!你或许品赏到已经煮好的咖啡中,别样的滋味。

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