用筷子夹出美味:日餐、中餐礼仪.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《用筷子夹出美味:日餐、中餐礼仪》编辑推荐:欧洲有句话说:和你吃一次饭,就看得出你母亲的脸。日本有句话说:从拿筷子的样子,就知道你的出身。了解日餐礼仪,才能更好地享受日本料理,深层感受日本文化和美学。

作者简介
陈弘美,生于台北。曾任职日本电视公司,在职期间,与欧洲传统知名礼仪学校一一位于维也纳的Elmayer策划东京分校,并着手编辑社交礼仪教学课程。著有《一流社会人的国际礼仪》、《用刀叉吃出高雅——西餐礼仪》、《用筷子吃出美味——日餐、中餐礼仪》;撰写专栏“礼仪小百科”。

目录
推荐序一 礼仪-一个人信用度的指标
推荐序二 由日本料理走近日本文化
自序一
自序二
第1章 日式料理和中式料理是异星文化
一、日式料理和中式料理是异星文化
二、这五大异星差别,使你食不知其髓
三、日式料理的历史
四、日式料理的三个形式
五、日式料理如何点?
六、日式礼仪的五大窍门
七、“预约”的观念--文明人的指标
八、上日本高级料亭的规矩
Akemi小姐的恳词
第2章 日式餐具的用法
一、筷子是一餐之魂
二、使用筷子的八个禁忌
三、筷子的夹法、放法、收法
四、什么该端起来?什么该放着?
五、饭碗的拿法和用饭姿势
六、汤碗的拿法和喝汤姿势
七、汤碗与筷子并用的上乘者用法
八、有盖子怎么办?
第3章 日式料理的吃法
一、从什么顺序开始?
二、先付、前菜、醋味
三、生鱼片(Sashimi)
你也可以成为“寿司通”
“寿司通”入门一:把握鱼的四季
“寿司通”入门二:点寿司的窍门、吃的顺序
正确又有气质的寿司吃法
寿司的重要配角
寿司吧上的洗练风度
四、河豚
五、烤鱼
六、土瓶
七、茶碗蒸
八、鳗鱼饭
九、天妇罗
十、荞麦面、凉面(寿面、凉养麦面)
十一、烧鸟、田乐
十二、茶、酒的用法
十三、抹茶(Malcha)、日式甜点(Wagashi)
第4章 餐皿是食物的衣裳
一、“食器吃出气质”
二、料理和餐具是一个“呼”与“吸”的整体关系
三、器皿的分类及用途
四、日本各名窑及特色
五、季节感的选用
第5章 中式餐桌礼仪
一、中餐礼仪无定规
二、入座
三、坐姿是重要的肢体语言
四、手、脚放哪儿?
五、吃相干净
六、安静吃喝
七、头、嘴、手的动作
文明餐厅与不文明餐厅
八、餐桌霸凌——敬酒
第6章 中式料理能吃得更高雅
一、餐具用得有气质又有效率
二、在餐桌转盘上取菜的礼节
三、害你毁容的五大元凶
中餐习俗与外国习俗的不同之处

文摘
版权页:

用筷子夹出美味:日餐、中餐礼仪

插图:

用筷子夹出美味:日餐、中餐礼仪

用筷子夹出美味:日餐、中餐礼仪

●嘴里的骨头、鱼刺怎么办?
第一,别“呸”。
第二,别直接吐在桌子上。用手、筷子,或汤匙取出都可以,但是要低调,不要引人注意。
实在是吞不下去的食物,就包在餐巾纸里,绝对别直接将它露出来,要用东西遮掩一下。
●饭后的残景更是重要。
在高级餐厅,服务人员会不断收走骨头残渣,虽说不必自己清理善后,但是准备离开时,要注意将自己的筷子并拢平放在筷箸架上面,餐巾纸不要揉成一团。若是餐巾布,则像西餐礼仪那样,略折一下,放在桌子的左边。
若是在一般餐厅,服务生不勤来收拾骨渣,饭后要将骨渣聚拢在自己的碟子里,用过的餐巾纸也全部聚拢在一起。
虽然你离开了,但是从饭后的残景,可以直接联想到此人的脸……一个人有品无品就在于此。
●“桌面、桌巾弄脏是应该的。”吃中式料理,对这个观念似乎已经是根深蒂固了。笔者也没有力气去挑战这个陋习,但是这个卫生观念实在是无法和国际同步。
可悲的是,有人会将传统陋习称之为“本土”。这是亵渎本土的真意。“本土”并不意味着脏、乱、粗、野。六、安静吃喝不要发出噪声干扰他人。
●西餐礼仪中提到:餐桌上除了谈笑声之外,不应有其他噪声。绝不碰撞碗盘,一切动作都要小心轻放,吃、喝不出声。这也是从小就要培养的习惯。
但是,偏偏中式料理的餐具都是瓷器,碰撞时容易发出响亮的声音。
若是每天三餐都养成安静吃喝这个习惯的话,相信在生活里其他一切动作也会自然而然表现得秀气又规矩。所以,人的气质是从三餐中养成的。
●吃,不出声,喝,不出声,这是人与动物的第一个分野。
即使是吃像鸽松等干松的食物,也别吸得像个吸尘器。吃螃蟹,也别吸得像个吸血鬼。咀嚼时双唇紧闭,并且不发出声音。
●吃西餐时,喝汤是不能吹凉的。因为西餐食物的温度,都有其标准,过热或是过凉,都可以要求厨房重新做。
而中餐却不然,不少菜是热滚滚地冒着白烟上桌,烫得无法直接入口。这时,就先盛在汤匙上,等它自然凉下来。大人嘟着嘴呼呼吹凉的样子并不可爱哦!
●笔者在一般餐厅看过非常野蛮的光景——嘴里咀嚼着食物四处走动。这也是野生动物的行为。
从小就要教导:吃饭,只有在一个场所——餐桌上。

内容简介
《用筷子夹出美味:日餐、中餐礼仪》内容简介:你是这样吃日本料理的吗?一边吃鳗鱼饭一边配生鱼片,生鱼片配萝卜丝一起吃:吃完味噌汤之后吃天妇罗;吃寿司时,先吃紫菜卷,之后才吃鲈鱼片;这样的吃法,你尝不到日式料理的真正美味。日式料理中,不仅餐具种类多,摆盘也有一定的道理,而先吃哪一道食物,也都有规定。如何正确吃会席料理、怀石料理?上榻榻米时怎么脱鞋?正确的坐姿是什么样的?主位怎么分?汤碗怎么拿?被芥末呛到怎么办?要不要把芥末拌到酱油里?生鱼片、寿司、烤鱼、土瓶、鳗鱼饭、天妇罗、凉而、鸟烧、河豚怎么吃?你准备好了吗?
《用筷子夹出美味:日餐、中餐礼仪》的内容是教会读者掌握正确的日餐和中餐礼仪,其中,篇幅偏重于日餐礼仪的介绍。作者的视角更多地从“女性气质培养”出发,关注礼仪的细节,从最基础的常识入手,配合图片和通俗幽默的讲解,好读有用。作者陈弘美家族与日本渊源很深,曾在专业的礼仪学校编辑社交礼仪教学课程。

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