欧洲美食考.pdf

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书籍描述

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欧洲的火腿、奶酪、果酱等日常美味,或是被视为珍馐美馔的肥鹅鸭肝、生蚝,甚至看似复杂得难以使用的餐具的背后,其实都蕴涵着一段段值得玩味的故事。《欧洲美食考》由蔡倩玟所著,不仅可以帮助读者了解如何品鉴欧洲著名的传统美食,更将欧洲食物的发源与特点、历史与文化娓娓道来。

作者简介
蔡倩玟
毕业于台大外文系。法国巴黎第三大学(Sorbonne NouveUe)语言与文化教学博士,现任高雄餐旅大学饮食文化研究所助理教授。研究方向为法国美食学、餐饮法文、葡萄酒文化及用语等。

目录
从茹毛饮血到精巧雅馔
PART 1 传统食材&饮料
火腿 Charcuterie-Jambon
孔德乳酪 Le Comté
果酱 Confitures
香肠 Charcuterie-Saucisses et Saucissons
奶油 Crème et Beurre
腌渍蔬菜 Olives, Cpres, Choucroute et Cornichons
啤酒 Bières
PART 2 风味美食
可颂面包 Croissant
盐渍与烟熏鱼 Poissons Salés et Fumés
肥鹅鸭肝 Foie Gras d'Oie et de Canard
长棍面包 Baguette
生蚝 Huitres
勃艮第蜗牛 Escargots
PART 3 甜美的滋味
可丽饼 Crêpes
玛卡宏杏仁甜饼 Macarons
萨河蛋糕 Sachertorte
香料糕饼 Pain d'éices
水果冰沙与冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée
玛德莲小蛋糕 Madeleines
圣诞树干蛋糕 B?che
三王来朝节饼 Galette des Rois
提拉米苏 Tiramis
PART 4 地方特色菜肴
意大利面 Pasta
北非美食 Cuisine Maghrébine
意大利炖饭与西班牙饭 Risotto et Paella
巴黎洋葱汤与马赛鲜鱼汤 Gratinée l'oignon et Bouillbaisse
比萨 Pizza
PART 5 桌边知识
餐具、餐杯、餐盘与餐桌用布
法国名厨、美食家、美食评鉴
最佳职人奖章

内容简介
    欧洲的火腿、奶酪、果酱等日常美味,或是被视为珍馐美馔的肥鹅鸭肝、生蚝,甚至看似复杂得难以使用的餐具的背后,其实都蕴涵着一段段值得玩味的故事。《欧洲美食考》不仅可以帮助读者了解如何品鉴欧洲著名的传统美食,更将欧洲食物的发源与特点、历史与文化娓娓道来。 

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