实用餐饮营业及营销.pdf

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书籍描述

编辑推荐
先进的餐旅业经营管理理念、丰富的餐旅业经营管理经验、精湛的餐旅业服务技能、巧妙的餐旅业赚钱技巧,都能在这套丛书中充分体现出来。
当你在餐旅业的投资、经营、管理等方面有疑问、有困难时,打开这套丛书,一定会得到启发,有所收获。

目录
第一章 了解营业部/3
第二章 出品、成本核算知识/23
第三章 宴席、菜单实务/81
第四章 推销与待客/117
第五章 营销知识/141
第六章 提升您的营业和营销境界/167
第七章 先进的营销管理/205

文摘
书摘
笔者昔日应聘营业部主管一职时,负责招聘的一位总经理问了我好些问题,由于当时对营业部工作了解较有限,有些答不上来,我就说:“能否在以后多些教导!”对方说:“这些不会有人随便教你。”后来,我只好在工作中摸索,并向书籍、前辈和同行学习,但真的很不容易。
本书的内容,相信对读者如何做好营业及营销工作,会有一定的帮助,同时,希望能弘扬优秀饮食文化,对餐厅、自己、客人有益,并有利于社会发展、社会生态平衡(比如:反对制作或食用法例禁止和不利社会生态平衡的食品)。
第一节 营业部探源
中高档次的餐厅,通常设有营业部,而今也有叫营销部的。也有的餐厅用宴会部、公关部、客户部或推广部等来运作营业部的工作。
追溯营业部的起源,可能源自饮食业发达的广州。大约在20世纪初的广州,由于餐饮业的繁荣,餐厅规模的扩大,为了更好地实行专业分工,做好工作,为了面对周边日益激烈的竞争,于是有些餐厅设立了营业部,就出现了营业部这一称呼。
综合来看,可以这样理解营业部:
营业部,是酒楼食肆为拓展客源、推广业务,为招呼与接待前来消费、订餐的客人,为控制成本、作好销售而特设的机构部门。从事营业部工作的专职人员,一般称营业员,他们的工作多为专门从事设计编写菜单;核算菜点成本及制定售价;兼顾推广拓展生意等工作,营业员俗称“师爷”(多见于早期,师爷是军师之意,反映了营业部在餐厅经营上担当重要的角色)。
展望未来,营业部及其所负责的工作将会得到更大、更纵深地开发,将会为更多的餐饮从业人员所了解与重视。P3-4

内容简介
本套丛书是为餐旅业投资者、管理者和从业者编写的,具有指导性和实用性的专业图书。
先进的餐饮业经营管理理念、丰富的餐旅业经营管理经验、精湛的餐旅业服务技能、巧妙的餐旅业赚钱技巧,都能在这套丛书中充分体现出来。
当你在餐旅业的投资、经营、管理等方面有疑问、有困难时,打开这套丛书,一定会得到启发,有所收获。
“书中自有黄金屋”。想在餐饮旅业发展、发达的人士,建议你翻开这套丛书,一定会得到你想得到的东西!

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