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书籍描述

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《现代营养学》在营养学领域的广泛应用,使得我们作为编者的使命面临极大的挑战。《现代营养学》过去一直拥有难以置信的广大读者群,包括营养学、公共卫生学、临床医学以及其他相关专业的本科生、本科毕业生和研究生;营养师、医师和其他卫生专业人员;以及学术界、产业界和政府部门的研究人员。《现代营养学》的读者分布广泛,从食品研究人员、工程师到决策者、管理者和广大公众。《现代营养学》能成为世界各地的教室、图书馆、实验室、诊所和办公室里的标准教材和权威参考资料。

目录
Ⅰ 系统生物学
第1章 基因组学、蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养

Ⅱ 能量生理学
第2章 体成分分析的启示
第3章 运动
第4章 能量代谢

Ⅲ 能量和宏量营养素
第5章 蛋白质与氨基酸
第6章 碳水化合物
第7章 营养素与基因表达
第8章 膳食纤维
第9章 脂质的吸收与转运
第10章 脂类的细胞内代谢
第11章 乙醇:对健康和营养的影响

Ⅳ 脂溶性维生素及其相关营养素
第12章 维生素A
第13章 类胡萝卜素
第14章 维生素D
第15章 维生素E
第16章 维生素K

V 水溶性维生素及其相关营养素
第17章 维生素C
第18章 硫胺素
第19章 核黄素
第20章 烟酸
第21章 维生素B6
第22章 叶酸
第23章 维生素B2
第24章 生物素
第25章 泛酸
第26章 肉碱
第27章 胆碱和脑发育
第28章 膳食黄酮

Ⅵ 矿物质和微量元素
第29章 钙
第30章 磷
第31章 镁
第32章 电解质:钠、氯、钾
第33章 人类水和电解质平衡
第34章 铁
第35章 锌
第36章 铜
第37章 碘和碘缺乏病
第38章 硒
第39章 铬
第40章 硼、锰、钼和其他微量元素

Ⅶ营养和生命周期
第41章 妊娠和哺乳
第42章 婴儿营养
第43章 青春期
第44章 衰老与营养

Ⅷ 营养和免疫
第45章 免疫应答的营养素调节:以维生素E为例
第46章 免疫功能的营养调节和传染病
第47章 食物过敏

Ⅸ 营养和慢性病
第48章 肥胖的健康影响
第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病
第50章 糖尿病
第51章 骨质疏松症
第52章 癌症
第53章 胃肠道疾病
第54章 肾脏疾病
第55章 肝脏疾病
第56章 高血压

X 膳食、食物和营养
第57章 食物成分
第58章 膳食摄人量的评估
第59章 味道和食物的选择
第60章 能量摄人、肥胖症和膳食行为
第61章 改变膳食和运动行为的策略
第62章 美国的营养监测
第63章 美国的膳食标准
第64章 国际膳食标准:FAO和WHO

Ⅺ 公共卫生和国际营养
第65章 发展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件
第66章 食品不安全、饥饿和营养不良
第67章 复杂危机环境中的公共营养

Ⅻ 新出现的问题
第68章 食源性疾病与食品安全
第69章 食品生物技术
第70章 食物和补充剂中促进健康的生物活性物质
索引

序言
自《现代营养学》于1953年问世以来,至今已经过了半个多世纪,先后进行了多次再版,内容不断更新,本次引进翻译的是第9版。我国分别于1986年、1998年和2003年翻译出版了第4版、第7版和第8版。
与上一版相比,第9版在第8版65章的基础上增加了5个章节,尽管大多数章节的标题与第8版基本相同,但是执笔作者和内容均有了很大调整,增加了不少新内容,整体上反映了当今营养科学研究领域的最新进展,同时提出了今后研究的方向以及国际性关注的研究课题;同时这一版中还增加了很多新内容,例如:与营养有关的基因组学、蛋白质组学、代谢物组学以及系统生物学方法,营养素与基因表达,高血压,食物异黄酮,与肥胖和慢性病相关的味觉和食物选择,FAO和WHO的国际膳食标准;特别强调了类胡萝卜素、胆碱与脑发育等方面的内容。我们相信该书中文版的面世,将给我国的读者提供一本营养领域内容最新、知识较全面的参考书。
本书各章节的撰写者均是国际上在相关学科或领域方面的著名专家,英文版出版后将先后有许多国家的译本出版。中文版得到国际生命科学出版社翻译和出版授权。本书的译者包括中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、青岛大学医学院、浙江省医学科学院等单位从事营养与食品卫生学研究的专家、学者以及研究生等。在翻译过程中,力求准确和忠实原文;对于原文中个别内容有值得商榷的地方,以译者注的形式表述供参考;译文经过互相校对、总校和文字的加工整理。本书中没有注明国家的政府或机构、国家调查或研究项目,如无特指,通常指美国。

文摘
插图:

现代营养学

内容简介
《现代营养学》各章节的撰写者均是国际上在相关学科或领域方面的著名专家,英文版出版后将先后有许多国家的译本出版。中文版得到国际生命科学出版社翻译和出版授权。《现代营养学》的译者包括中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、青岛大学医学院、浙江省医学科学院等单位从事营养与食品卫生学研究的专家、学者以及研究生等。在翻译过程中,力求准确和忠实原文;对于原文中个别内容有值得商榷的地方,以译者注的形式表述供参考;译文经过互相校对、总校和文字的加工整理。《现代营养学》中没有注明国家的政府或机构、国家调查或研究项目,如无特指,通常指美国。

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