百变面条:米粉•米线.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《百变面条:米粉•米线(全彩色铜版纸印刷)》由中国烹饪协会美食营养专业委员会推荐。

目录
Part 1 家常好吃面
牛肉热汤面
茄汁牛肉面
牛排骨汤面
骨汤刀削面
羊肉烩面
羊肉煨汆面
猪肝菠菜面
香菇鸡煨面
鸡丝蛋花面
什锦鸡蛋面
蛋花番茄面
葱油虾仁面
黄鱼煨面
鱼丸清汤面
玉米汤面
番茄汁乌冬面
菠菜面
酸辣笋尖拉面
长寿面
浓情炝锅面
农家烩荞面
四川担担面
成都酸辣面
御府汤面
明洞手擀面
韩式火锅面
日式牛肉乌冬面
牛肉丝拌面
四季豆里脊拌面
叉烧肉干拌面
生菜酱肉拌面
木耳黄花肉末面
腊肉蛋拌面
鸡丝凉面
鸡丝豆角拌莜面
雪菜鸡丝面
火腿蛋丝凉面
蛋黄海苔面
虾米油菜拌面
虾仁伊府拌面
鳝鱼拌面
菜丝凉拌面
豆角拌面
蒜泥茄子凉面
香椿凉面
瓠子拌面
葱花醋卤面
冬菇凉面
香菇海带凉面
蘑菇干拌面
凉拌泡菜面
辣白菜冷面
腌笋面
翠衣麻辣面
南瓜奶油香拌面
凉拌荞面
臊子拌面
葱油拌面
蚝油拌面
红油燃面
家常手擀面
干拌麻酱面
京味炸酱面
傻瓜干拌面
四川凉面
豆焖排骨炒莜面
木樨肉炒面
干炒面
咖喱牛肉炒面
葱爆羊肉炒面
鸡丝炒面
鸡肉虾仁炒面
海鲜炒面
素什锦炒面
韭黄炒面
Part 2 风味米粉米线
重庆酸辣粉
原汤桂林米粉
虎皮肘子米粉
大肠猪肝米粉
红烧牛腩粉
清炖牛肉米粉
沙嗲牛肉米粉
泰式酸辣牛仔粉
火腿香菇米粉
芋头米粉
田螺鸡米粉
鸭血粉丝
鸭骨白菜米粉
薄荷肉丸米粉
渔家炒米粉
芽菜炒米粉
火腿鸡丝炒米粉
蘑菇烩米粉
酱烧金瓜米粉
星洲炒米粉
泰式炒米粉
鱼露海鲜炒米粉
家常炒米粉
韩式米粉
雪菜鸭丝炒米粉
辣酱鸡丝米粉
越式米粉沙拉
豉汁排骨蒸米粉
冬瓜丸子米线
竹荪米线
芸豆米线
什锦鲜蔬米线
砂锅米线
蚕豆酸菜丝米线
娃娃菜米线
油豆腐牛腩米线
羊肉丸子米线
羊排米线
鹅肉米线
三鲜炒米线
金菇牛肉炒米线
南瓜炒米线
韩式拌米线
五彩拌米线
蘑菇拌米线
金针菇蒸米线
咸肉蒸米线

文摘
版权页:

百变面条:米粉•米线

插图:

百变面条:米粉•米线

百变面条:米粉•米线

牛肉热汤面
材料:面条600克、牛瘦肉100克、油菜20克、胡萝卜40克。
调料:植物油、葱末、姜末、盐、白糖、酱油、香菜末。
做法
1牛瘦肉洗净,切块;油菜洗净,放入沸水中焯烫片刻捞出;胡萝卜洗净,去皮,切块。
2锅置火上,倒入植物油烧热,爆香姜末,放入牛肉块、酱油翻炒匀,加清水、胡萝卜块小火焖煮40分钟。
3待牛肉块熟烂后,放入面条、油菜煮熟,加盐、白糖调味,撒上葱末、香菜末即可。
茄汁牛肉面
材料:牛肋条肉150克、番茄2个、面条300克。
调料:葱花、姜片、盐、鸡精、白醋、料酒、酱油、植物油。
做法
1番茄洗净,切块;牛肋条肉去筋膜,洗净,用沸水焯烫,切小块,放入盘中,加姜片、水、料酒、白醋拌匀,上笼蒸20分钟。
2锅内倒油烧热,下蒸好的牛肉块和盐、鸡精、酱油炒匀,倒入蒸牛肉的汤汁烧至入昧,加番茄块烧20分钟成茄汁牛肉,放入面条煮熟,撒上葱花即可。

内容简介
《百变面条:米粉•米线(全彩色铜版纸印刷)》由《美食天下》编委会编。面条、米粉、米线百变做法任你选。面条、米粉、米线是广受欢迎的家常食材,只要发挥创意,传统食材也可以改头换面,做出新花样,一碗热腾腾的好吃面条、米粉、米线上桌了!

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