在家吃海鲜100例.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《在家吃海鲜100例》为系列之一,教你做100例营养美味的海鲜佳肴,书中列出了每道食物所需的材料调料以及详细的烹饪步骤,让你成为自己的家庭营养师!还有"贴心小提示"告诉你健康饮食生活的小窍门!科学养生,合理饮食,健康快乐每一天!科学、专业的食物专题讲解;全面、准确的营养成分数据;营养、可口的经典菜例,步进式的图文解说;专家编写,名厨主理;内容全面,图片靓丽,装帧精美,价格低廉。“营养百味”是一套关心我们的饮食和健康的营养读物。

目录
营养鱼类
雪笋平鱼
脆炒三文鱼
酸辣鲅鱼丸
三杯梭鱼
脆香带鱼
柠檬秋刀鱼
鲷鱼沙拉
白嫩鳕鱼羹
胡萝卜鲜鱼粥
鲜香虾类
鲜虾卷心菜辣汤
龙井虾仁
脆皮虾球
烧酒虾
干烧大虾
清蒸鲜贝虾
盐酥虾
蒜蓉虾
兰花大虾
胡椒虾
番茄大虾
鸡蛋虾仁
好吃贝类
干贝冬瓜汤
蒜蓉镶鲜蛤
荫豉牡蛎
凉拌蛤蜊
牡蛎白菜汤
焗烤扇贝
炒海瓜子
百合扇贝蘑菇汤
田螺汤
韭菜烧蛏子
诱人蟹类
清蒸蟹
蟹棒豆腐
青蟹粉丝煲
奶油焗蟹
芙蓉蟹斗
酱爆蟹
花蟹豆腐锅
其他美味
五味墨鱼
红烧河鳗
宁式鳝糊
三杯小鱿鱼
虾子海参
时蔬墨鱼卷
鱼类
煲仔鱼丸
白汁鱼肚
清蒸青鳝
豆豉鱼
干煸鳝鱼
麒麟大桂鱼
干蒸黄鱼
辣椒鱼
芪烧活鱼
泡菜鱼
叉烧鱼
豆瓣鲫鱼
糖醋脆皮鱼
柴把鱼
芙蓉鲫鱼
锅贴鱼
虾类
炊太极虾
五彩虾松
虾仁炒河粉
缤纷虾仁
陈皮河虾
凤尾虾
炸珍珠虾
南卤醉虾
软炸虾糕
百花大虾
虎皮虾球
腐皮虾包
豆苗炒虾片
蚕豆炒虾仁
水晶虾饼
碧绿虾仁
炸烹虾段
鱼香大虾
水晶明虾球
醉活虾
贝类
五彩鲜贝
白炒响螺
白蜜黄螺
清炒海蚌
白炒鲜竹蛏
白灼螺片
荠菜干贝羹
魔芋蛤蜊
绣球干贝
油爆鲜贝
青瓜螺肉
脆皮生蚝
干贝冬瓜球
葱姜蛏子皇
鹅肝酱赤贝
香胗红螺
蒸扒三丝鸟贝
香辣海瓜子
刺身北极贝
怪味田螺
海果杯
油爆海螺
蟹类
蟹酿南瓜
浦江蟹羹
三丝清炒蟹
香辣小河蟹
黄酒蒸蟹
香辣炒蟹
煎连壳蟹
小炒蟹
三瓜蟹肉沙拉
干炸蟹肉沙拉
八宝青蟹饭
蟹肉油菜
其他类
宫保鱿龟
银芽鱿鱼丝
玻璃鲜墨
海参炖蛋
海底松银肺
爆乌花
鸡丝海蜇
椒麻鱿花
蒜蓉海肠
海带拌粉丝
海白菜拌口蘑
凉拌海蜇
附录
附录1:海鲜的选择和购买
附录2:如何安全吃海鲜
附录3:食用海鲜的禁忌
附录4:海鲜美味小秘诀
附录5:海鲜相宜相克食物

文摘
书摘
海白菜拌口蘑
【材料】海白菜40克、口蘑50克、火腿2片、芝麻少许
【调料】酱油、香油各适量
做法
1 把海白菜的盐冼掉,浇上热水后马上放入冷水中,切成块状。
2 口蘑撕开,用沸水焯后沥干;火腿切成薄片。
3 在大碗内放入海白菜、口蘑、火腿片,加香油、酱油拌匀,盛入盘内
,撒些芝麻即可。
贴心小提示
菌类食品和海藻类食品是减肥最有效的食品,海白菜与口蘑搭配则更有
益于减少热量,有益健康。

凉拌海蜇
【材料】海蜇皮300克、黄瓜丝50克
【调料】醋、香油、味精、芥末油各适量
做 法
1.将海蜇皮洗净切丝,泡两天,去成味;用沸水把海蜇丝烫一下,过
一道凉水。
2.将醋、香油、味精对成味汁。
3.黄瓜丝码入盘中,海蜇挤干水分放在黄瓜上面,浇上味汁,淋入芥
末油即可。
贴心小提示
优质的海蜇皮应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红
衣、杂色、黑斑,肉质厚实均匀且有韧性,无腥臭味,口感松脆适口。

如何安全吃海鲜
海鲜市场一般在夏秋季节火爆,据说是吃海鲜的最佳季节。但据专家介
绍,绝大多数海产品在春天是最肥美的时候,因为经过秋冬长时间的营养积
累,春天的时候达到了高峰,大多数海洋生物过春后开始繁殖产卵,导致营
养下降,肥美度下降了。
另外,春季海洋水质好,水温环境变化不大,有利于海洋生物的生长。
夏秋季节,特别是在近海地区,赤潮经常发生,污染较严重,生物体内的有
害物质通过生物链积累较多,如果过量食用这样的海鲜,对身体健康不利。
从营养、安全、卫生角度上讲,应该说春天是食用海鲜的最佳时期。除了从
季节出发品尝安全海鲜,还有一些方法,也可以让你安全地品尝美味。
1.海鲜生吃应先冷冻,浇点淡盐水。
牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差
的人来说,生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现,将牡蛎等先
放在冰上,再浇上一些淡盐水,能有效杀死这种细菌,这样生吃起来就更安
全。
2.吃海鲜不宜喝啤酒。
食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸,可在关节中形成尿酸结晶
,使关节炎症状加重。
3.海鲜忌与某些水果同食。
鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有较多鞣酸的水果同
吃,会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合,形成
一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂
、青果等。
4.虾类忌与维生素C同食。
科学家发现,食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素c能够
致人死亡,因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素c的作用下能够
转化为有毒的砷。

食用海鲜的禁忌
海鲜性寒,不宜与寒凉食物同吃,以免过度刺激肠胃,发生腹痛、腹泻
。所以吃海鲜时不能同时饮用冰啤酒、冰镇饮料或冰淇淋。同时,海鲜也不
能和富含单宁或酸性过强的水果同吃,如柿子、葡萄、石榴、山楂、青杏等
,以免蛋白质和钙与水果中的单宁类物质发生作用刺激胃肠。再有,大量吃
海鲜之后,胃肠消化能力往往下降,如果马上吃油腻煎炸食物,也会引起胃
肠不适。如果不注意这些问题,即使是鲜活海鲜也可能带来不必要的麻烦。
很多人为了追求健康,都有随餐或餐后服用维生素丸的习惯,这里要特
别提醒一下,吃海鲜后最好不要马上服用维生素c或复合维生素丸。虾、贝
壳等海鲜都具有极强的富集污染能力,吸收水中砷等毒性物质之后以五价砷
的形式贮存在体内。五价砷对人体毒性较小,但它可以被维生素C还原成有
毒的三价砷,对人体危害极大。如果只食用正常数量的蔬菜和水果,其所含
维生素C有限,不会产生危险。但如果随餐或餐后立即服用维生素C丸,很可
能会损害健康。
P89-92

内容简介
《在家吃海鲜100例》吃出健康,吃出美味!“营养百味”让你做自己的家庭营养师!本书为系列之一,为你提供100例美味营养的海鲜佳肴,五花八门的海鲜,奇妙的烹调和处理技巧,让你顿时胃口大开!

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